我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 

 

 

 

 

這個『焦糖果凍布丁蛋糕』剛看到時，覺得蛋糕那表層的〝焦糖果凍〞晶瑩剃透好漂亮。

 

 

可是一看到要分3個步驟組合完成，就開始覺得麻煩，尤其是隔水蒸烤的蛋糕幾乎很少做，所以有許多要注意的細節，必須在重新再複習一次，就怕哪一個環節沒注意就前功盡棄。

 

 

做完了功課再腦海中想像操作一次，把過去的經驗集中一下歸類整理，忽然覺得一切OK～就迫不亟待的進入廚房開始烘烤。

 

 

 

 

其實真正操作後你會發覺比想像中簡單，只是3個分段動作中在〝焦糖果凍〞這個部分，你需要給他多一些時間凝結如此而已。

 

 

而在布丁的部份你只要懂得〝蒸蛋〞的原理，就了解這步驟是一模一樣的。

 

 

 

 

 

至於〝蛋糕體〞的部份要注意的是‧‧‧在加入烤模中時，因為他是最後步驟加入，又漂浮在液狀布丁上方，所以在刮平麵糊時動作要輕盈，別把布丁液給推壓上來即可。

 

 

如此3個步驟如果每個你都稍微注意，接下來送入烤箱就應該是沒有太大的問題了。

 

 

 

 

 

烤模你只要用底部不會滲水進去的大都可以使用，像我沒有起士烤模我就用一般的〝布丁模〞，但是材質的不同，多少會影響烘烤的時間，所以在預定烘烤時間完成前，為了確定是否熟透，可以以一支竹籤在中心點插入，拿出竹籤不沾粘即是完成。

 

 

 

雖然稱為〝焦糖果凍〞但焦糖在焦化的過程中她的甜度降低，所以焦糖果凍基本上是不太甜的阿～

 

再再‧‧強調一點！！這個蛋糕由於夾心是布丁，所以一定要完完全全的冷卻與凝結之後，才可以脫模，否則一洩如山洪你會欲哭無淚ㄜ～

 

 

最好是放入冰箱冷藏6-8小時ㄟ～

 

 

 

 

 

 

 

 操作動作依序漸進〈一〉焦糖果凍→〈二〉布丁→〈三〉蛋糕體

 

 

 

 

 

【焦糖材料】(約6～7吋實心模＠1。布丁烤模大小直徑19cm 高度9cm

 

細砂糖.....75g+水1大匙

 

熱水......200ml

 

吉利丁片......3ㄆㄧㄢ

 

 

 

 

 

 

 

【焦糖果凍作法】第一步驟

 

 

1.吉利丁片放入冰水中軟化。。約10分鐘。

 

 

2. 75g糖+水煮成焦糖後離火。

 

 

〈焦糖煮的過程禁止攪拌，為了色澤均勻可以搖晃鍋子，焦糖上色在最後幾秒會特別快，你可以在快要完成時離火，焦糖顏色會逐漸增加色度，不要太心急離火，請觀察顏色的變化，之後會在加入200 g的水，所以上色如果不足，在加水之後你的焦糖果凍色澤可能會太淡。〉

 

 

 

 

 

3.小心加入200g熱水，立即將軟化、瀝乾水份的吉利丁片，加入焦糖液中攪拌勻至完全溶解。

 

 

 

 

 

為了快速降溫，可以將鍋子放入冰水盆中，隔著水降溫倒入〝烤模中〞。再放入冷藏室讓焦糖果凍凝結。〈約1個小時〉

 

 

放入烤模的〝焦糖果凍〞液均勻在模子底部等待〝凝固〞後‧‧‧‧才加入布丁蛋液。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【布丁材料】第二步驟

 

 

蛋黃.....30g＝1又1/2個蛋黃

 

 

黑糖.....25g (或紅糖)

 

 

全蛋.....120g（2粒L型）

 

 

牛奶.....230g

 

 

香草精.....1小匙〈或rum蘭姆酒〉

 

 

 

 

 

 

 

 

【布丁蛋液作法】

 

 

1.全蛋與蛋黃用打蛋器打散。

 

 

2.牛奶、黑糖以小火煮至80度c，邊拌邊沖入蛋液中‧‧‧直到全部牛奶加完，就完成所謂的布丁液。

 

 

（小心奶糖液衝入的速度，先以少量來中和蛋液的溫度之後，再加入全部的奶糖液以免蛋加熱成蛋花），

 

 

為了讓凝結後的布丁呈現光滑細緻，可用細緻的濾網，過濾布丁液的雜質後‧‧‧略約靜置消泡冷卻‧‧‧再倒入已經凝結的〝焦糖果凍〞的模型中 。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【蛋糕體材料】第三步驟

 

 

牛奶.....50g

 

 

無鹽奶油.....45g

 

 

低筋麵粉.....50g

 

 

蛋黃.....50g＝2又1/2個蛋黃

 

 

香草精.....1小匙〈或者蘭姆酒〉

 

 

 

 

 

蛋白.....100g＝3個蛋白

 

 

細砂糖.....30g

 

 

 

 

 

※※  雞蛋個別重量：  蛋黃1個 = 20克‧‧‧蛋白1個 = 35克

 

 

 

 

 

 

 

 

【蛋糕體做法】

 

 

牛奶、奶油以小火融化約65度C離火〈不需煮至沸騰〉加入香草精/蘭姆酒，之後快速加低筋麵粉拌勻〈注意不要過度攪拌出筋〉， 最後加入蛋黃。

 

 

細砂糖分二次加入蛋白裡，打至乾性發泡。將蛋白糊分三次加入麵糊裡確實攪拌均勻。

 

 

將蛋糕麵糊倒入布丁模型，並將表面抹平。

 

 

※※經過打發的蛋白拌合的蛋糕麵糊非常輕盈，因此加再布丁液體的上面，是呈現漂浮狀，所以不用擔心蛋糕糊下沉，不過在抹平時手勢要輕抹，以免將布丁液擠壓往上溢出。

 

 

 

 

 

 

 

 

【蒸烤】

 

 

接下來就可以將焦糖凍布丁蛋糕送入烤箱‧‧‧‧蒸烤

 

 

預熱烤箱中放入一個〝深的平盤〞，裡面加熱水70~80度c左右～水位以烤模的1/2的高度即可。

 

 

※※※烤盤中使用隔水蒸烤的熱水溫度在70C至80C左右為宜。

 

 

 

 

 

隔水蒸煮的用意在分散烤模的熱源（尤其是鋁模），過熱的水會使接觸烤模四周的蛋液受熱過快，而在四周產生孔洞。過冷的水則無法適時提供需要的蒸氣

 

 

 

 

 

 

 

 

烤箱先預熱：

 

 

以上火170°C，下火150°C 隔熱水蒸烤‧‧‧‧至表面上色約20分鐘

 

 

上火轉成150°C‧‧：繼續烤到熟約20分鐘。

 

 

 

 

 

假如表面繼續快速上色甚至裂開，可將上火轉更小，以竹籤插入不沾麵糊即可，

 

 

 

 

 

小烤模全部約烤40min  約3吋

 

 

大烤模約45-50min  約6～7吋

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

註

 

 

＊焦糖果凍在熱的時候會呈液狀，所以必須冷後脫模，凝固的快慢、硬度和加入的果凍粉多寡成正比。

 

 

＊ 出爐冷卻後的蛋糕會縮，縮的程度就像普通烤戚風一樣，頂面變平稍
變矮，但是不會中央下陷。

 

 

蛋糕烤完成請放置在一般室溫，直到布丁餡完全冷卻，然後再放入冰箱冷藏，布丁餡未完全冷卻之前，尚有蒸汽請勿覆蓋以免蒸汽沾濕了蛋糕體。

 

 

＊ 焦糖果凍布丁蛋糕冷藏後組織較固定，脫模之前用抹刀沿著邊緣刮一圈，再將烤盆底部以熱水浸泡1‧2‧3‧4‧5秒，讓焦糖果凍脫離烤盆模型，將盤子蓋上翻轉倒過來，蛋糕即容易脫模落入覆蓋的盤子中。

 

 

 

 

 

 

 

 

部分參考資料來自克萊兒小站

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美麗的emery年輕又懂得美食，最重要的是非常勤快下廚房。

今天她的『台式泡菜』上照片精選先恭喜她。

正好sophia買了一棵高麗菜再那放著，還沒計畫如何料理，看看這個『台式泡菜』馬上可以吃，正好甫和我的需求，立刻進廚房料理了～

emery 說冷藏一天即可吃～（點入連結作法）

sophia  那能等一天，做好馬上嚐～，還真的是脆甜、酸辣的好吃呢～

這樣立即可以吃的『台式泡菜』感覺比醃製的泡菜更讓人安心，如果想吃泡菜，我覺得這一種作法倒是滿健康的。

不過強調一點此『台式泡菜』除非你在料理製作過程時晾乾〈不沾〉生水，存放時間可以長些〈用生水怕會腐敗〉，最好的方式是做好後請儘快享用。

 

【材料】

 

高麗菜......1000g 去中間梗心

醋......80g（註）

糖.......40g   米醋對的上白糖的比例為2：1

紅辣椒小.....3根

海鹽......20g

 

【作法】

1.將高麗菜水份瀝乾用手撕成片狀，撒上20克的海鹽，紅蘿蔔切絲一同拌勻。

2.加蓋放置30分鐘。用手搓揉高麗菜軟化之後擰乾水份。

3.喜歡吃辣的話，辣椒洗淨擦乾水份切片在這個步驟一起加入

4.倒入調和好的醋汁拌勻，冷藏一天就可以食用了

 

註：

emery是用5%米醋調製，sophia是用濃度25%的醋調製，所以在調製醋汁時請注意一下酸度。

25%濃度的醋      我以 1:1的冷開水稀釋。

 

 

義大利肉醬麵/Spaghetti Bolognese mit Zimt

這是德國巴伐利亞目前曝光率最高的大廚師 Alfons Schuhbeck（點入）的食譜。

他於1989年度獲頒最優秀的廚師獎，目前擁有自己的廚藝學校與餐廳。

這一份『肉桂肉醬麵』食譜有別於傳統的義大利肉醬添加的義式香草料，他在配方中加上了〝肉桂〞與德國人最喜歡加在所有肉類的〝肉荳蔻〞調味，來滿足德國人的味蕾。

這個肉醬配方作法，跟我以往的『義大利肉醬』作法，沒有太大的差異，但是多了〝肉桂〞的配方，使這道肉醬多了些溫暖以及在唇齒之間遊移的肉桂香，喜歡肉桂的朋友可以試試，也是另外一種肉醬嘗試。

【材料】

洋蔥Zwiebel .......1顆切碎丁

紅蘿蔔Karotte .......1條切碎丁

西洋芹Sellerie....... 1條切碎丁

橄欖油Olivenöl....... 2-3 大匙

牛絞肉Rindhackfleisch .......500g

白酒Weißwein....... 50ml

番茄糊 Tomatenmark........2大匙

番茄 Tomate.......750g 整粒罐頭

雞高湯Hühnerbrühe....... 250ml（可以以雞湯塊1愧＋水250ml替代）

月桂葉Lorbeerblätter....... 1片

蒜Knoblauch....... 3 瓣

奧勒岡Oregon....... 1/2茶匙

檸檬皮削Zitronenschale.......1/2茶匙

鹽Salz 、現磨胡椒

糖Zucker.......1小撮

辣椒粉.......1小撮

肉桂粉Zim.......1小撮

義大利麵Spaghetti .......400g

雞高湯Hühnerbrühe.......100ml

橄欖油Olivenöl.......1-2大匙

現磨肉荳蔻粉Frisch geriebene Muskatnuss＆胡椒粉Peffer.......1小撮

【作法】

1.在鍋中加入2-3大匙的橄欖油，將洋蔥先下鍋拌炒到洋蔥呈現出金黃溢出香味後，......加入紅蘿蔔碎與西洋芹碎粒，同時拌炒至蔬菜出水，.......在將碎牛絞肉加入，一直到肉不再呈現粉紅色，加入番茄糊拌勻、再加入白酒。

2.肉醬待略約煮後將罐頭番茄及250ml雞高湯同時加入，轉小火慢慢煮約2小時，燉煮期間不要忘記不時的攪拌熬煮的肉醬。

3.在15分鐘完成之前，加入月桂葉、蒜瓣、及鹽、胡椒粉、糖、辣椒粉、肉桂粉‧‧調味料。

4.完成前將蒜瓣與月桂葉撈出丟棄。

 

【煮麵】

1.在肉醬完成最後的15分鐘可以開始煮麵。

2.煮一鍋水以1L的水加1大匙的鹽比例。將水煮開下Spaghetti。依包裝指定的時間完成。

3.將煮好的麵撈出以濾網快速瀝乾水份。

4.倒入一鍋中加入100ml的雞高湯與1-2大匙的橄欖油拌勻，再磨上新鮮的肉荳蔻與胡椒粉調味盛盤，淋上義大利肉醬即完成。

生意人為了將所販售的包子做個區分，菜包大多數是包成麥穗形狀。

而菜包又都以高麗菜為主餡，主要取之高麗菜的口感清脆，甜美，不易出水變色。

『麥穗包子』的外型很討喜，吃慣了圓形包子，換換樣式感覺就是不一樣。

這個『麥穗包子』全部一上、一下的捏合總共13個摺子，你捏的夠數嘛？

奧地利的甘藍菜種類很多這一款口感跟台灣的很高麗菜類似，趁現在出現在市場上趕緊買一棵回家，炒一盤清炒高麗菜，再包上這甜脆高麗菜包子。

 

沒有葷的包子一樣好吃，尤其是高麗菜的甜脆清爽的口感，吃起來完全無負擔。

【高麗菜內餡】

高麗菜......半顆
紅蘿蔔......3小根
雞蛋......1顆
香菇......3大朵

蔥......1/2根
薑末.....1大匙
鹽.......1/2小匙
胡椒粉......1/4小匙
麻油.......1大匙
味精......1/2小匙

*餡料可依需求多寡調整。

高麗菜在製作盛菜餡之前先拿鹽梢微的抓捏一下去澀味，一般人說是殺青。其實抓捏過後的口感也比較甜。

1.將高麗菜葉脈中央的粗梗切掉捨棄，之後將菜葉切小丁，以約1小匙的鹽灑入....略約抓捏之後，放置15分鐘出水。

2.紅蘿蔔去皮。切細絲。

3.雞蛋打散，以少量的油炒成蛋花備用。

4.香菇過熱水泡開、清洗乾淨切絲備用。

5將抓捏出水的高麗菜稍微沖一下水，高麗菜在擠乾水份之後加入紅蘿蔔絲、香菇絲，蔥珠、薑末、胡椒、麻油、味精調味一同拌合為包子內餡。

 

【麵團材料】 可做約27個包子

中筋麵粉Weizenmehl..... 600g

速溶酵母Hefe .....5g
泡打粉Backpulver ....5g
細砂糖Zucker .....20g
鹽Salz.....2g
水Wasser.... 300g

【做法】
 

1. 將麵團材料拌勻揉成麵糰 。 麵糰揉勻後抹油裝入一塑膠袋裡，醒麵30分鐘 ‧‧‧（這個時間內開始製作內餡） 。

2. 將發酵完成的麵糰放在案板上，以桿麵杖將麵皮桿平壓出空氣、並捲緊成圓柱型 。

3. 分割，切小塊@35g，稍整型成圓形待全部完成後。覆蓋綿布醒麵1０分鐘 。

4.將麵團壓扁、桿開成橢圓形，包入菜餡1大匙、捏合。

＃『麥穗包子』捏法請點看影音

待全部包子包完→醒10分鐘。（此10分鐘可以準備將鍋中水燒開） 、入蒸籠‧‧由第一個包好的包子依順序入蒸籠開始蒸。

5. 水燒開放上蒸籠大火蒸15分鐘 。

6.時間到蒸籠離火、略掀蒸籠蓋讓些許蒸氣散發，讓蒸籠內外氣溫降低溫差，之後約1-2分鐘再將包子取出，取出的包子請以棉布加蓋保溫，以免包子暴露空氣中表皮會很快乾裂。

『水果香草優格蛋糕』對比亮眼的色彩讓這一款蛋糕色、香、味俱全
濃郁的〝香草口味優格〞、新鮮的水果健康又美味看到這一款蛋糕誘人的色相很難不發出驚嘆！！！


這一款蛋糕在糕點店一個22cm售價15歐元
自己做水果新鮮、量豐富，而且這一款是26cm 可以滿足更多的人
趁著夏季水果盛產好好的做一道水果糕點的饗宴










【基本蛋糕體材料】圓形防沾脫模式烤模＠26cm

蛋黃Dotter......6粒

細砂糖Zucker......125g

低筋麵粉Weizenmehl.....150g (Type480 glatt)

融化奶油Butter......90g

柑桔酒......1小匙〈vol40%〉(可以香草精取代）

蛋白Eiweiß......6粒

細白砂糖Zucker.....50g

鹽Salz......1小撮（加入蛋白）

採取分蛋法製作蛋糕體，依然不添加任何泡打粉、蛋黃的部份請應用隔水加溫的打法，幫助蛋黃快速的攪打濃稠。

至於蛋白可以先放置在冰箱冷藏，待攪打前再取出來打倒硬性發泡。

【蛋糕體作法】

（1）防沾脫模式烤模底部鋪上防沾烤紙。

（2）將奶油放入微波爐打上幾秒融化待用。

（3）蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

（4）將糖加入蛋黃中，以隔水加溫法，將糖打融化至蛋黃糊濃稠。（水溫約35～40度c即可）

（5）以篩網將麵粉篩入蛋黃糊中，不要拌勻。

（6）再將融化之奶油、柑桔酒倒入（5）中，才全部拌和。

（7）將蛋白+1小撮的鹽＋50g的糖（分3次）先以高速將蛋白打成大氣泡之後，轉中速將糖分3次加入蛋白打發至硬性發泡。

（8）取1/3之打發之蛋白加入步驟（6）之蛋黃麵糊中輕輕拌勻。

（9）將剩餘的蛋白霜全數加入步驟（8）輕輕拌勻後置入烤盆中。

（10）入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。

（11）烤箱預熱：180℃烘烤時間35分鐘

（12）取出烤完成的蛋糕後，留在烤模中冷卻約10分鐘後。再脫模置於架上放涼約1小時。

【香草優格夾餡】

透明吉利丁片.....4片

香草口味優格......600ml

【香草優格夾餡作法】

（1）將吉力丁片浸置於冷水中10分鐘。

（3）由冷水中取出吉利丁片，瀝乾水分。

將吉力丁放入小鍋中取一小匙的〝香草優格一同攪拌以微火加溫，至吉利丁融化，再加全部剩餘的香草優格拌勻。放入冷藏室，靜置吉利丁開始凝結。

(如果希望吉利丁香草優格凝結快一些加，可以將裝置香草優格的盆子放在加了冰水的盆子輕輕的攪拌降低溫度)

※※加了吉利丁的香草優格在半凝結之後，才可以加在蛋糕體上。

【組合裝飾】

橘子罐頭1罐.....350g   過濾果汁備用、取橘瓣。

奇異果....2個→去皮切片。

草莓 .....250g→對半切。

藍莓....數粒

杏仁片......些許

【作法】

將冷卻的蛋糕橫切為兩片。底片蛋糕至於盤中，外圍以圓型暮絲圈（鐵環）固定蛋糕體。

加入1/2的香草優格於底座蛋糕體上，蓋上另一片蛋糕體。

在最上層蛋糕體上倒入剩餘的1/2的香草優格抹平冷藏，待香草優格凝固。

將蛋糕放入冷藏約2～3小時後取出裝飾。

於蛋糕體上由外圍開始排入草莓、接著奇異果片、最後中央部分排上橘瓣於蛋糕體上裝飾數粒小藍莓完成組裝。

【鏡面增亮】

將1片吉力丁片放於冷水中10分鐘之後。

瀝乾水份取一大匙的橘汁放入鍋中與吉力丁片同時加熱至吉力丁片融化，離火。

再加入橘子汁50ml冷卻。

待吉力丁稍微凝結時，刷在水果上產生光亮即可。

脫模後的蛋糕邊緣部分以杏仁片沾粘裝飾。

『糖三角包子』是小時候除了豆沙包以外常吃的甜包子。

蒸熟的包子裡滿是未及融化的砂糖，一口咬下還可以感覺到沙沙的口感。

在砂糖裡我加了些自家打磨的〝粗粒花生粉〞。對於花生我有一些恐懼，總是怕吃到保存期限過的花生，有所謂的黃麴毒素，自己打的花生粉現打現做品質稍微可以看的到，感覺上安心一些。

（我是選用帶殼花生撥開之後的花生仁來攪碎）

花生粉跟糖混合後依然鬆散，你可以加一些油拌合讓他們凝結一塊，但是油不要加的太多，適量達到濕潤的程度即可，糖跟花生粉的比例以1:1來調。

蒸好的『花生糖三角包子』吃起來像是花生湯圓的口感，由於麵皮調合了花生砂糖的甜度，雖然是『糖三角』卻不會覺得甜膩。

 

 

【麵團材料】 可做約27個包子

中筋麵粉weizenmehl..... 600g (Type 480)

速溶酵母Hefe .....5g

泡打粉Backpulver..... 5g

細白砂糖Zucker.... 25g

鹽Salz....2g

溫水Wasser ....300g (25度C)

沙拉油Oil.....15g

 

【內餡】

花生粉....75

黃砂糖....75

油.....1大匙 (用豬油更香)

 

【做法】

 

1. 將麵團材料拌勻揉成麵糰 。 麵糰揉勻後抹油裝入一塑膠袋裡，醒麵30分鐘 ‧‧‧（這個時間內開始製作內餡）。
2. 將發酵完成的麵糰放在案板上，以桿麵杖將麵皮桿平壓出空氣、並捲緊成圓柱型 。
3. 分割，切小塊@35g，稍整型成圓形，待全數完成後‧‧覆蓋綿布醒麵1０分鐘 。
4.將麵團壓扁、桿開成中間厚、邊緣薄得圓形。

包入花生糖餡1小匙、捏合。

待包子全數包完成後→覆蓋綿布醒10分鐘‧‧‧從包好的第一個依順序放入蒸籠。（此10分鐘可以準備將鍋中水燒開）

5. 水燒開放上蒸籠大火蒸12分鐘 。

6.時間到蒸籠離火、略掀蒸籠蓋讓些許蒸氣散發，讓蒸籠內外氣溫降低溫差，之後約1-2分鐘再將包子取出，取出的包子請以棉布加蓋保溫，以免包子暴露空氣中表皮會很快乾裂。

 

※※花生糖餡包一小匙尖尖的滿匙就足夠，別包了太多則會太甜膩。

 

 

 

 

 

Kasnudel 是克恩頓州有名的餃子。

我想這份食譜只能提供給住在奧地利的朋友，不是這個餃子有什麼困難，只是餃子內餡中特別的奶酪，不是每個地方都找的到，這是奧地利肯特省的特產。

既然是特產，想當然要到出產地才吃得道地味，歡迎你到克恩頓州時來品味我們特有的飲食。

 

 

【麵糰】

中筋麵粉.....375g （麵粉型號 TYPE480）

雞蛋.....1個

油.....1湯匙（EL）

溫水..... 150ML

鹽.....1茶匙（ts）

 

【作法】

將麵粉放入攪拌盆中，其他材料拌勻後倒入麵粉中攪拌成糰，揉壓成光滑狀，覆蓋、保濕靜置20分鐘。

 

【內餡】

碎粒奶酪 Bröseltopfen......250g

馬鈴薯 ......6粒 中型

韭蔥（porree）......150g

胡椒薄荷（指定品種）......些許

鹽、白胡椒些許調味

 

作法：

（1）將馬鈴薯連皮放入鍋中，以隔水蒸煮約25分鐘至馬鈴薯熟透。

取出後立即放入冷水中以利脫皮，去皮後以壓泥器或以叉子壓成泥狀，趁溫熱加入鹽適度調味。

（2）取韭蔥中段部份，將韭蔥洗淨切成小段約5mm，以少許奶油將韭蔥略炒，加些水炒軟及鹽、胡椒調味。

（3）將炒好的韭蔥倒入馬鈴薯泥中一起拌勻放涼靜置，之後在加入乾燥的胡椒薄荷以及奶酪半勻即為內餡待用。

〈4〉將麵糰分割成@35g、桿開成圓形麵皮，將內餡分成@50g。全部可做16粒餃子。（奧地利傳統是要將餃子捏成細小的摺子才算過關。）

〈5〉一鍋水3L燒開放入1大匙鹽......入餃子。

視鍋子大小放入適量的餃子，餃子不可擠壓成堆，不加蓋煮約5分鐘，餃子浮上水面即可。

〈6〉平盤鍋中加上2大匙的豬油，爆香紅蔥頭至金黃焦香。小心火力別太大

〈7〉完成的餃子盛盤後，再淋上爆香的油蔥酥即可＆可搭配沙拉佐食。

 

＊ 麵糰的水量請自行增減，揉麵糰的技巧，水增減總是留一些視情況加減，忌諱一次全部倒入。

＊ 調味部份每個人口味輕重不同，建議先加一點或步驟中都不加，最後再一次調味，會在馬鈴薯部分加，是想趁馬鈴薯溫熱時調味會比較容易均勻。

 

你也許喜歡  馬鈴薯菠菜餃

 

 

 

雖然沒有粽葉，空氣中少了瀰漫著〝粽葉〞的清香，但是口中咀嚼著糯米飯與肉香，也足以慰藉苛望的心靈。

原本跟亞洲貨行訂了粽葉，餡料都準備好了，想說粽葉一到就可以開始包粽，趁著節慶也能跟著全球華人同步的歡度一下。

結果來的不是粽葉卻是〝迷你紅豆甜粽〞，不知是貨行故意搞錯，趁著端午節過去出清存貨，還是真的搞錯？朋友氣的一直叨叨的罵著，忍不住打個電話過去埋怨。

看著失望的朋友，自己不由得想著‧‧其實人生一路走來，到了這40不惑50之天命的年齡，已經能夠適應與接受〝事與願違〞的時候，人生哪能事事如意，如果一直鑽牛角尖只是跟自己過不去。

為了撫平朋友失望的心情，想想準備好的餡料！

所以變通一下做了這道沒粽葉的粽子

材料準備

香菇紅燒肉..........1份

糯米......2杯（大同量米杯）‧‧洗淨瀝乾水份備用

紅蔥頭........4粒    切細

蝦皮.........1大匙    燙水‧沖洗‧瀝乾水份

花生........1杯    加覆蓋花生的水量，蓋蓋悶煮20分鐘，再熄火悶20分鐘，瀝乾水份備用。

【作法】

2大匙的油爆香紅蔥頭、蝦皮、再倒入洗淨的糯米拌炒，略約收乾水份倒入香菇紅燒肉（不含醬汁）與花生共同拌勻。

將拌炒好全部米飯裝入大同電鍋的內鍋中，以大同量米杯量約8分滿的紅燒肉的〝醬汁〞倒入米裡拌勻（嚐一下鹹淡有必要可以拌入鹽及味精胡椒粉）。

外鍋放大同量米杯＃2刻度的水按下開關，煮到開關跳起續悶15分鐘續。

掀蓋將糯米飯拌勻，插頭拔掉，完成。（◎電鍋插頭一定要拔掉電，免得繼續加溫鍋底的米飯會焦硬。）

※※香菇紅燒肉的量可以自己決定加入多少與糯米拌和，肉多肉少都沒關係，自己喜歡就好。

這樣做出來的糯米飯也是一樣的好吃樣，雖然少了粽葉的香味，但是對於身處異鄉的你也能稍微慰藉一番，所以沒又粽葉不要放棄，試試看這麼做真的還不錯。

『明日葉』或 獨活草 (Levisticum officinale)亦稱〝歐當歸〞

傳說中秦始皇尋找的長生不老藥，

屬長年生植物，在歐洲它能越過嚴寒的冰雪，在隔年的春天由冰凍的地層冒出新芽

※

5月底『明日葉』已經長得比人還高大，開始開花結籽

熟成的種子落入土壤自然撥種，明年再長出更多新的『明日葉』

※

 

趁現在還沒有蟲害，將健康的『明日葉』摘下晾乾、收藏

或者是清洗乾淨之後，將它新鮮的收存在保鮮盒裡，供應全年食用

在奧地利人們將『明日葉』加再湯、沙拉中充分應用，在他們喜愛的食物中

 

在日本人們將它乾燥磨成粉末，製成茶包做成保健食品

明日葉是好東西你認識他嗎？

 

 

【製作方式】

將『明日葉』連莖剪下，以水沖洗乾淨灰塵，將明日葉整束紮起，甩乾水份再掛通風處晾乾，約1-2天時間。期間不時抖動一下逐漸脫水的葉片，讓空氣流通。

2天之後將葉片一一剪下攤平在網架上，放置在通風處晾乾，中間不時的鬆動一下葉片，以免沾粘處因為潮溼而發霉，大約4-5天至葉片變得輕盈撥動時有沙沙聲，及表示完全乾燥。之後收入瓶中封閉可以保存2-3年不影響香氣。

 

※※※請勿在陽光下直接曝曬，以防『明日葉』香氣過度蒸發。

 

明日葉相關健康知識連結閱讀

 

 

湖南的朋友喜歡吃麵食，原本今天就打算包〝包子〞，既然朋友帶著孩子來玩我就多做了些。

500g絞肉、500g麵粉包了些『菜肉包子』。

另外要讓孩子吃的開心，又加做了麵粉1200g的雙色饅頭，總共麵粉 1700g。孩子們吃得開心除了當下午點心外加晚餐，2個大人4個孩子就讓這一堆包子、饅頭給打發了。

有客來訪以客優先，所以兒子吃的不過癮，要求我今天再做，所以又做了下面的配方量來滿足他的口慾。

結果蒸好了還是給朋友再送過去一些，做包子饅頭對我來說是最簡單的事，難不了我。

除了圓形包子我也換換樣子做個『麥穗包子』，討孩子的歡心讓他們多吃一些。

最近麵粉用的兇光是蛋糕、包子的，我想也用了3公斤，好加在都不是我吃。

 

想學『麥穗的包法』捏法艾瑪家有影片教學點進去看

看影片順便可以聽一聽邊邊的旁白，童言童語很有趣『動物園有獅子ㄜ～』

想學『金魚嘴的包子』的捏法艾瑪家也有影片可以學點進去看

如果影片看不到建議妳在網上搜尋打上文章裡的標題

【麵團材料】

中筋麵粉Weizenmehl ....600g (奧地利type480 glatt)

速溶酵母Hefe.... 5g

泡打粉Backpulver.... 5g

細砂糖Zucker ....25g 

鹽Salz....2g

水Wasser.... 300g

沙拉油Öl .....15g

【做法】

 

1. 將麵團材料拌勻揉成麵糰 。 麵糰揉勻後裝入一塑膠袋裡，醒麵30分鐘 。‧‧‧（這個時間開始製作內餡）

2. 將麵糰放在案板上，以桿麵杖將麵皮桿壓出空氣、並捲緊成圓柱型 。

3. 分割，切小塊@35g，稍整型成圓形後醒麵1０分鐘 。

4.將麵團壓扁、桿開成中間厚、邊緣薄得圓形，包入肉餡1大匙、捏合。

將包好的包子放入蒸籠醒10分鐘。（此10分鐘可以準備將鍋中水燒開）

5. 水燒開放上蒸籠大火蒸15分鐘 。

6.時間到蒸籠離火、略掀蒸籠蓋讓些許蒸氣散發，讓蒸籠內外氣溫降低溫差，之後約2分鐘在將包子取出，取出的包子請以棉布加蓋保溫否則包子暴露空氣中表皮會很快乾裂。

 

【內餡】

豬絞肉....250g

牛絞肉....250g

大白菜.... 8片葉‧‧切絲

薑...3片‧‧‧切末

蔥....2根‧‧‧切蔥珠

豬油...1大匙

麻油...1大匙

鹽、醬油、白胡椒、味精適量（沾一點拌好的肉餡，自己嚐一下餡的鹽淡增酌調味。）

 

【作法】

〈1〉將大白菜切絲以少量的鹽抓捏去澀水，捏乾。

〈2〉將所以材料拌合至肉餡產生粘性。即為菜肉包子內餡。

 

 

我家的包子

 

 

 

 

 

5月冒出新芽嫩綠的草原，隨著牧草的生長

夾著滿山遍野的蒲公英肆意的滋長著

形成一片美麗層層的色彩

快車道的兩旁，山間的小道

市區人行道的路磚的夾縫

尚未開拓的花圃、都逃不過他的侵略與佔據。

 

早晨 7 點鐘的陽光，剛剛驅離夜晚的寒意

蒲公英

如陽光般放射的花瓣，隨著陽光的強度，

逐漸伸展開在夜晚聚合的花瓣

※

鄰家的牧場放眼望去，一整片的黃

它不是蒲公英

而是接替了蒲公英的位置

在蒲公英轉換成飄絮飛離之後

就換它上場

美麗的小花、艷麗的黃色、卻是有毒的植物

動物、牛隻們知道這花不能吃

就算讓牛群在園子裡活動，他們也不會笨的誤食

誰告訴了他這花不能吃？

這是動物生存的本能。

5月快過去了

我想下一片顏色應該是白？

也許是桃紅？

我們就等著6月看看到底會換什麼顏色了？

 

 

 

 

奧地利除了夏天陽光充足，由9月開始氣候就漸漸轉涼，偏偏這個時候的蘿蔔最美，雖然陽光不足，為了好吃的蘿蔔乾我應用蔬果烘乾機，經過8個小時烘乾之後跟太陽曝曬的效果一樣。

 

 

【材料】

白蘿蔔....5000g　

鹽....150g~160g (鹽佔比例為3%)

 

 

【做法】

1.白蘿蔔洗乾淨，直向對切成二半再切二半成４等份。
2.白蘿蔔用鹽醃２天到軟冒出苦水，將鹽水倒掉。
3.取出白蘿蔔用手搓揉扭掉多餘的水份，或是裝入布袋用大石頭將水分壓乾。
4.拿出蘿蔔放在太陽下......曬到完全乾為止。

◎蘿蔔醃製泡鹽水約2天，時間不要太長，除了鹽的量，放在鹽水中越久的蘿蔔就會越鹹。

 

※※沒有充足陽光者可以應用〝蔬果烘乾機〞或者是〝烤箱〞～

※※以烤箱轉熱風扇50度C。。。烘烤約8小時

※※烘烤過程請將烤箱門稍微打開，以一跟筷子卡住門以利水氣散發。

※※烘烤得乾燥度如果不夠，建議依然得放入冷凍存放，以利保存。

 

 

 

ＰＳ：太陽下山要記得把蘿蔔收進來，隔天再拿出去曬到乾。不要過夜沾到露水不易曬乾。