我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

粢飯糕 也稱糍飯糕、油氽粢飯糕、炸糍粑是江南一帶傳統小吃。形狀為長方形，約2~3公分厚。與中國上海傳統早餐中的大餅油條、粢飯、豆漿" 豆漿並列而聞名 。

家裡的燻肉買了太多，做一道『法式燻肉派』來消耗一些庫存。

這款『法式燻肉派』非常方便，做好了太多可以放冷凍庫收存，要吃的時候用微波爐打一下，或者在烤箱再次烘烤都可以。

這一款派我做一人份量大小，孩子帶去上學也是一道不錯的餐點。

不一定要堅持燻肉，只要是歐式燻肉、火腿類香氣足都可以變化應用。

奧第利人吃燻肉喜歡越肥越好，尤其是3層肉的部份，吃3層肉、長3層肉，我還是用鍋子多煎一下逼出多餘的油脂，以求吃的心安。

【派皮材料】 6吋小模＝17cmx高1.5cm圓形模x4個

冷藏奶油......150g

麵粉......300g

鹽1/4小匙

蛋黃.....3粒

冰水.....3大匙

【派皮作法】

〈1〉將奶油切成小4方加入麵粉跟鹽，用手指腹混合捏如米粒大小的散狀。

〈2〉再將蛋黃與冰水加入捏合形成一個麵團，用保鮮膜包好冷凍半小時。

預熱烤箱200度c

〈3〉將面糰取出桿壓開，略寬於派皮的大小，借助桿面杖支撐將麵皮移入派盤中。

〈4〉以手指腹協助派皮壓合緊貼派盤模型以及邊緣內側。

〈5〉將鋪好的派皮上已叉子插上數量的小孔，在派皮上鋪上烤紙，倒入一些重物防止派皮膨脹變形，

以200度C.......烘烤10分鐘，

取出派皮移除重物除，再送回烤箱烤5分鐘，讓派皮上色即完成派殼。

【內餡材料】

全蛋.....6粒

鮮奶油......200g

燻肉......200g 切絲

燈籠椒......1個（小）切絲。選自己喜歡的3色椒顏色不拘

白酒......1/2小瓶蓋

鹽、胡椒粉.......少許

Pizza起士絲.....60g

【作法】

〈1〉熱鍋不加油先將煙燻肉炒香去出放至冷卻。

〈2〉將蛋跟鮮奶油打勻，加鹽與胡椒調味。

〈3〉將炒香的燻肉及起士、燈籠絲放在烤好的派皮中，再慢慢的注入蛋液‧‧‧ 

送入烤箱200度c‧‧‧烤20分鐘至表面金黃即可。

              ※※※烘烤時接近上火※※※

※※在調味鹽的時候要記得，起士與燻肉都是有鹹味的，鹽加的太足結果會過鹹。

※※派皮的鎮壓我是利用過期的大豆，烘烤過後等冷卻之後收藏，可以重複使用。

※※烤箱有4層架我放在倒數第3層

 如果說『李子鍋餅』大概沒人知道是什麼？

如果說『紅豆鍋餅』、『棗泥鍋餅』我想大家就很熟悉了，其實作法原理都一樣，只是我將內餡變化一下。

這份『藍莓起士蛋糕 Blueberry Käsekuchen 』我用的是低脂起士，口感上雖然沒有全脂起士來的香濃，但是健康上絕對是吃的安心。

這一份起士蛋糕口味上可以做多樣變化，主體不變，添加的口味你可以用香草或是檸檬‧‧‧，至於內餡你可以以色彩豐盛的莓果，或是浸泡過萊姆酒的葡萄乾‧‧‧

之前做過『紅醋栗起士派蛋糕』也做過葡萄乾口味的（黃金低脂起士蛋糕），這一次用我菜園裡收成的〝藍莓〞。

『藍莓起士蛋糕』金黃色的外觀切開之後紫色大理石紋路，為這一款蛋糕增添了許多的美感，請客時你只需要在每一份的盤飾上淋上藍莓果醬，以及擠上鮮奶油霜，保證這款蛋糕比專賣店裡的感覺更讓你歡愉。

（全部材料Foto上）

【材料】   脫模式圓形26cm烤模【派皮底座】

低筋麵粉Weizenmehl......200g （Type480  glatt）

馬鈴薯粉Speisesärke......50g  

泡打粉Backpulver.....1小撮  

蛋Ei.....1粒

細砂糖 Zucker.....60g

冷藏奶油Kalte Butter..... 125g  （切成小4方）

【餡料】

軟化奶油.....125g

細砂糖 Zucker .....200g

香草精Butter-Vanillner.....數滴（1小瓶） 

蛋Eier(分蛋).....4粒 （蛋黃、※蛋白分開）

※鹽Salz.....1小撮

※細砂糖 Zucker.....30g  加在蛋白中

馬鈴薯粉Speisesärke.....60g

低脂起士Magerquark......  1000g

藍莓Blueberry.....150g

【作法】

(1)先做蛋糕底→麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉混合勻。蛋，糖，奶油加入上項粉類，拌合以手指捏勻，再稍加揉壓成糰，以保鮮膜包裝放置冷藏室靜置30分鐘。

(2)烤模底層鋪紙，將冷藏後的麵糰桿成圓形，置入活動式圓型烤模中(26cm)，麵糰壓至烤膜邊緣一些高度，將壓好的模型在放回冷藏待用。

＊＊桿派皮時可在麵糰底下鋪一張保鮮膜，先用手將麵團壓開成雛形圓，在以大的桿麵棍將麵糰桿開糰，為了怕沾粘可以灑上一點點手粉防沾。

(3)將奶油、糖、香草精打發‧‧‧。

(4)將蛋黃加入奶油霜中‧‧一次一粒繼續打勻‧‧

(5)全部完成之後再加入‧‧‧馬鈴薯粉拌勻‧‧‧在加入‧‧‧低脂起士拌勻。

蛋白加入一小撮鹽以高速打成大氣泡 之後分3次加入30g糖， 以中速打至硬性發泡，‧‧‧拌入作法（4）的起士糊中。

(6)藍莓加入攪拌機中打成泥‧‧加入起士糊中大略拌一下形成紋路，倒入事前準備好的模型中。。

(7)送入預熱175度C  烤箱‧‧‧ 烘烤75分鐘。

(8)烤好的『藍莓起士蛋糕』不要立即取出，將烤箱門微開散熱，起士蛋糕留在烤箱中降溫，待完全降溫後脫模。

註:

**這是一份烘烤的起士蛋糕，不是蒸的，所以烤膜外千萬別加水^^。

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最近對藍莓特別鍾情

舉凡飲料或是優格我都特別選『藍莓』

到底藍莓好在哪裡？好處當然多多～

藍莓的好處~

英研究：藍莓補腦效果佳 常吃有助強化記憶

英國科學家研究指出藍莓具有優異的補腦效果，可以提高專注力，長期食用藍莓更能強化記憶力。藍莓的補腦功效並不是它所含的抗氧化成份，而是它能夠促進腦部血液循環的功能。

藍莓所含的「類黃酮」（flavonoids）不僅可以疏通血管提高血流量，同時可以降低血壓。

食用藍莓短期內可以增進認知功能的表現，長期則可以讓頭腦更健康，經常食用有助提升記憶力。

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如何？家裡有讀書的小朋友，還是記憶力減退的人，都可以多多利用藍莓的好處阿～

『燻肉餃子』奧地利〝克恩頓州〞的特產。餃子裡面包的內餡用的是的〝香腸Braunschweiger〞加上〝燻肉〞一同絞碎而成，這樣的餃子內餡，你可以到農民的傳統市集買的到，而且最對味。

肉販醃製燻肉與香腸每一家的製作技巧跟配方不同，所以燻肉也依個人喜好選購，比如有些口味對我來說味道太鹹，有一些帶著濃濃的蒜香味，也有一些口味比較清淡，所以想要買燻絞肉你可得試吃一下再決定購買。

一包750g的燻絞肉售價5歐元，可以做25粒『燻肉餃子』，麵粉、自家做的工資不算大概一粒餃子是0.20歐元成本。

奧地利傳統餐館賣的賣『燻肉餃子』一盤3粒、加上酸菜.......售價8歐元~9歐元價位是差很多。

其實餐館裡的肉餡也是跟肉販買現成包的，所以吃起來的口味～家裡跟餐館基本上是一樣，想偷懶就到餐館吃、自己做便宜，所以要如何享受自己決定了~

【材料】餃子皮 @30g：

中筋麵粉Weizenmehl....500g  (Type480 glatt)

雞蛋Ei...1個

溫水...250g(保留5%-10%試需要加減)

鹽Salz ....1小撮

內餡：@30g：

燻絞肉....750g

隔日白餐包...2個切碎

溫牛奶...100g

將碎麵包泡入溫牛奶中泡軟，加入肉餡中程為餡料備用。

作法：

〈1〉麵粉、鹽先以叉子混拌勻、再徐徐的加入溫水、雞蛋......一面加水一面合麵，讓麵粉形成麵片狀，將粗形麵片倒在案上開始揉壓，不加份量外的水。

一開始你會覺得麵糰是散的麵糰，如果一開始就黏手的話就表示麵糰中的水加得太多了、水加得多煮出來得餃子皮就容易破阿～

水能夠掌控的話少一些餃子皮會比較結實，不過你得很費力的搓、壓、揉，.....我幾乎是身子上桌用了全力在揉的~

揉完後的麵糰，你應該會覺得麵糰裡面有股經過磨擦之後的微溫蒸氣向外散，而麵糰的外表是冰涼的、這樣就對了~之後覆蓋保鮮膜靜置15分鐘讓麵糰鬆弛。

〈2〉15分鐘之後，以壓麵機將麵糰壓實刻度＃2號位最佳厚度，覆蓋保鮮膜再靜置10分鐘。

奧地利的婦女桿餃子皮沒有我們的利害，所以她們都是將麵糰桿、壓成平面的麵皮，之後再用模型壓出圓形包餡。

〈沒有壓麵機者麵，盡量揉壓麵糰緊實，不要太過於柔軟〈捏起來要比耳垂還要緊實〉，如此經過煮後的餃子皮會比較有Q勁。

4〉你可以將麵糰分割＠35g桿圓，包入內餡一大匙30g捏和之後，在捏滾花邊。（餃子皮如果麵團醒的夠，會比較Q比較容易捏造型）

〈5〉燒開一鍋水放3茶匙的鹽於水中，放入餃子煮至餃子浮出水面，再煮5分鐘即可。

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燻肉餃子滿滿的肉餡，吃多了難免覺得膩人，所以這一到『燻肉餃子』搭配得一定是〝酸菜〞。

〝酸菜〞有罐裝、塑膠袋裝、不過最好吃的還是裝再木桶子裡，農夫新鮮做的最好吃。

〝酸菜〞買回來後直接吃不夠味，還是要自己再烹飪，加一些喜歡的調味，可以加上月桂葉、杜松子、砂糖、鹽、一些白酒‧‧，每個人喜歡的口味不同，喜歡怎麼煮看你自己的味蕾了～

sophia一次可以吃3顆燻肉餃子

shu-kai一次吃6顆燻肉餃子，成長中的男孩子胃口總是比較大

祝好胃口

奧地利菠菜馬鈴薯餃子

馬鈴薯韭蔥餃子

我的『她』洛桑妮今年2歳3個月，算起人的年齡應該是22-23歲左右了。

我記的從她兩歳開始，也就是今年的夏天開始，他不再像以前一樣出了門就玩的忘記要回家，也不再對我的呼叫充耳不聞，

只要是出去玩完了，就會回到家門口趴著，或者是自己推門進來。

〈門常常為她保留半開著〉大、小解放也是自己出去，不需要我們看著，或是帶著~非常自主我喜歡

方圓1公里這兒的人幾乎都認的她是洛桑妮，因為她很友善，很愛玩、也很愛撒嬌、無攻擊性、溫馴......原則上我們任由她自己，自由的在每一個地方逛

她最愛是誰?

她最愛灑嬌是跟我、最怕也是我雖然家教嚴格、規矩不少，可是給的獎勵跟爱可不少。

最愛玩是跟shu-kai，因為每一次打架SH-KAI總是讓她贏。可以將SHU KAI的褲子給扒了，好不快哉~

最敬愛是大麥町，因為大麥町是最會帶她出去溜搭的。大麥町主修企管，没正當理由、教授核准不能亂跑，所以帶著洛桑妮去散步可是理直氣壯，只需要丟一句；『我帶洛桑妮去散步』就可以出走拉!

洛桑妮没事像個跟屁虫的，老是跟在SOPHIA的身後打轉，尤其是聽到廚房有鍋碗瓢盆的聲音時。

中午累了在沙發上打個盹，這洛桑妮小姐也要用他那冰冷的鼻子把我給弄醒，在得吋進尺的往上爬，這腳還一定要扒在我的肩膀上才夠親密?

好吧!給SOPHIA親一個.....

不!

害羞?其實洛桑妮要親我我還真怕怕...因為她親的方式是用那舌頭一直舔通常我都要憋氣、緊閉雙眼、嘴、親完後直接衝入浴室洗嘴去

洛桑妮是有自尊的，她很敏感，其實他知道我不是真心要她親，所以看我這樣，要她親的時候反變我要主動了~

『洛桑妮!親我』，口氣堅定下命令。

〝洛桑妮〞左顧右盼當作没聽到

『不親我生氣了!!』口氣加強嚴厲....

洛桑妮........摸摸蹭蹭...勉強坐在我的腳跟前，一幅要親就親吧!!但是我不確認你要的是什麼?

這笨洛桑妮!!好像要赴難，

來吧~手抓住你這狗下巴，往你臉頰一個大大用力的親!

知道吧! 這就是親親。 我擁有主導權，我可以親你的臉頰，可是我可不要你哪舔完〝小鳥〞的舌頭來親我的臉!!  噁~

灑嬌鬼! 往上爬還不夠，一定要把頭顱往我胸膛靠緊貼著才叫『愛』?

嘿~全家還沒人得這恩寵，只有你臉皮厚，推都推不開死皮賴臉的...

可是偏偏有『人』就吃這一套

我也好愛你~你這心靈脆弱的小東西

好吧!既然你把我弄醒也推不開，還趁勢往沙發上躺

那就讓我玩玩你吧!

給你夾髮夾做漂亮妹妹

你這小妖怪還特別愛照相

看到照相機動也不動的配合度還滿好的

這SHU-KAI拿著照相機左照、右照、前照、後照

你的姿勢就是100百POSS、不會亂動

好了~好了~不玩你了，再跟我睡一會吧!

我抱著你入睡

可是你的重量不輕壓在我的腿上，你可舒服、我可不好睡!

不玩了!

我得起來做事啦~

推~推~推~洛桑妮下去啦!!!

你還真舒服呢~

這次回台灣，預計要採購台灣烘培常用歐洲不生產的糕點模型。

想買特別的款式原因是；

一來.是可以依照台灣熟悉的糕點練習，

二來.是想做出一些此地沒有的糕點樣式，來吸引奧地利的朋友。

好比「戚風蛋糕模」具‧‧可是跑了幾家材料行，戚風烤模要不缺貨，要不就是材質看起來很差，讓我實在不想為了這極差的材質，飄洋過海的扛回來。

今天想做『戚風蛋糕』但是沒有戚風烤模，於是我就用〝大同不鏽鋼內鍋〞來權充試試看效果～

我是用10人份大小的不鏽鋼內鍋，烤起來效果還真不差你說呢？

雖然脫模時有一些太過於自信的大意，蛋糕外層有些剝落，下一次注意一下就好了，否則整體來說真的找不出任何問題!!

沒戚風〝烤模〞？

就試試我的方法了

烤出來的蛋糕體受熱效果，跟一般模具沒有什麼不一樣

容量大小10人份大同電鍋的〝內鍋〞剛剛好

【材料】

雞蛋Eier.....6個

細白砂糖Zucker.....100g   

牛奶Milch.....100 g 

玉米胚芽油Mais öl....100 g

低筋麵粉Weizenmehl....120g  （TYPE480glatt）

香蕉泥Bananepüree.....100g(約一根)

核桃粒....50g

柑桔酒.... 1大匙(vol40%)

鹽Salz.....一小撮（用手指尖捏一些）

【作法】

1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。

2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧

3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度

4.將蛋黃打散加入30g的糖，以電動攪拌機中速打到蛋黃反白濃稠狀‧‧‧

接著加〝鮮奶+柑桔酒〞以打蛋機中速攪拌‧‧‧5秒

加油以打蛋機中速攪拌‧‧‧20秒

加入香蕉泥、核桃以刮刀拌合‧‧‧

加入篩過的麵粉，並用打蛋機中速攪拌均勻。（均勻就好不可過度）

～～～～

5. 取蛋白加入鹽，先以機械攪拌機 高速 微打一下成大氣泡1分鐘，轉低為 中速 將剩下的砂糖再分3次加入‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為『硬性發泡』。

6.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中，先用攪拌機1速短速攪拌約3秒.....，再將拌勻之後的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白糖霜中，改用橡皮刮刀拌勻，翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌，注意底部的麵糊要完全翻拌完全。

7.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內，將烤模在桌面上輕震2下，在將剩餘的麵糊完全倒入烤模，再震2下用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整，由於烘烤時中心點會比較高凸，所以整理烤模中央的麵糊部分要比較低。

6. 烤箱以170度烤      50分鐘（請觀察各自烤箱的烤溫、時間＋一調整）

7. 烤好的戚風拿出，馬上由往桌面20cm高處往下落，震出蛋糕中的熱氣，並馬上倒扣放涼。  

倒扣的戚風蛋糕需要有架子支撐，此地沒有特製的架子，就應用家裡有的器具應變一下，將蛋糕架高在蒸籠上透氣好感覺不錯，站的也很穩ㄜ~。

8.非分離式的戚風蛋糕模具你也可以這樣脫模，先用抹刀沿著烤模邊緣輕劃一圈‧‧‧底部的部份再以手指由劃開烤模的邊緣處‧‧‧慢慢的以撥動的方式由外圍向中央，循著烤模邊緣撥轉一圈，至確認完成脫離後，再倒扣即完成脫模。

與來自台灣的兩位朋友在村裡逛，享受午後阿爾卑斯山的鄉村景色。

除了欣賞著家家戶戶的花園，也垂涎著掛在樹上的果子。

走到村裡溪流邊，看著落的滿地的蘋果，朋友驚嘆婉惜著暴殄天物，我笑著說；『這兒就是這樣，果樹結果多的吃不完，只好任其回歸於大地，成為土壤中的養份。』。

這棵蘋果樹就駐立在村中....小學校園外的溪流邊。不知主人是誰？

一直以來，總是無人摘取任由掉落，既然如此我建議朋友想吃就摘，在村子空曠的地方，摘取一兩粒果子嚐嚐，一般來說主人是不會有什麼異議。

看著懸掛樹上結實、清脆的蘋果，熟悉那蘋果的屬性所帶來的口感，感受著那蘋果酸氣，尚未入口唾液已經溢滿口腔，貪婪的吞嚥著口水。

摘下的果子握在掌心中，旋轉摩擦後往嘴裡送，一點也不需要顧慮是否有農藥或污染。

咬入口中的蘋果其結實清脆的口感，讓人品味新鮮的質感，雖然甜度極佳，唯其酸度讓人皺眉擠眼的，即使想挑戰個人對酸度的容忍度，也依然無法將整粒蘋果吃完。

這樣的蘋果，雖然其〝果酸〞指數高的讓人無法消受，但是也不想就這樣放棄。

於是告訴朋友，我將用這蘋果來做一道『蘋果派』。

做『蘋果派』需要的就是蘋果的酸度。

平常我們喜歡香甜鬆綿的蘋果反而不適合製作蘋果派，所以製作美食真正的秘訣，有時也是來至於食材的選擇，如果你想做一道好吃的『蘋果派』，在蘋果的挑選可得稍加選擇一下了。

蘋果的挑選如果種類受到限制，那麼我就建議選擇〝青蘋果〞比較接近製作蘋果派的條件，但是最近幾年各種市售水果一直改良，青蘋果實際上也已經失去青蘋果的香氣，不過沒關係，如果找不道更適合的，我們就選青蘋果的質感。

這個『蘋果派』好吃的連一直慕名我的廚藝，第一次到家裡做客的村長，都忍不住的讚美說；『sophia的烹任真的是名不虛傳！』。

而朋友更是開玩笑調楷著說；這『蘋果派』好吃是因為這蘋果是偷摘來的。

應一句俗話說；『妻不如妾、妾不如偷』這『蘋果派』好吃是因為蘋果是偷摘的！！

所以如果你烘烤出來的『蘋果派』沒有sophia所描述的那麼好吃，你就可能要試著去偷摘來試試看了～

這個蘋果派好吃、特殊在酥皮

一般派皮口感乾、硬或者脆，但是這一款派皮口感鬆鬆的香酥，可以說兼合著派與酥皮兩種口感交錯。內餡的蘋果柔軟多汁、肉桂的香料溫暖不囉嗦完全的一個單純的蘋果派，好吃的東西就是要口感乾淨。

好不容易交卷了，喜歡肉桂口味的『蘋果派』你就要試試看了～

【材料】淺盤派膜 Φ30cm 一個

派皮：

冷藏奶油Kalt Butter.....250g

低筋麵粉Weizenmehl......500g（Type480  glatt）

沙拉油Öl.......160g（或植物油）

鹽Salz.......1/2小匙

冰水Kalt Wasser......10-12大匙 (請依麵團的乾濕度調整，不可太稀薄、也不要太乾硬)

蘋果內餡：

蘋果Äpfle.......1500g〈完整蘋果之重量〉

細白砂糖Zucker.......100g

肉桂粉Zimt......30g 〈約2大匙〉

冷藏奶油Kalt Butter......40g★（切成4 角顆粒狀）

裝飾塗面：

蛋 1粒 ＋1大匙的水〈打散〉

【作法】

2.將麵粉、植物油、冷藏奶油、鹽裝入一個大盆中，用手指腹將它們捏和成細緻的混合物‧‧‧‧然後加入冰水捏合。。

3.將麵粉混合物拌和成一球狀麵糰，完成之麵糰以保鮮膜包裹，放入冷藏室靜置1小時備用。

◎混拌好的派皮麵糰會有一些軟，這是正常～冷藏之後就會比較好操作。

◎天氣熱時請盡量選擇冷確的器皿與環境，如鋼盆或是大理石桌面先冷卻處理再操作，以免奶油遇高溫溶解麵糰軟化黏手不易操作。

◎為了方便稍後桿壓操作，我會將麵糰整形成壓扁的形狀，從冷藏取出之後很快就容易桿成扁平狀，而且不經過太多的手溫以免麵糰中的奶油融化再度變的不好操作。

4.將蘋果削皮去核，取一大容器裝入切成2mm薄片的蘋果，並加入2大匙的肉桂粉、細砂糖拌合後放置一會讓蘋果入味‧‧備用。

5.取出冷藏一小時，奶油與麵粉凝固的派皮。

6.取出烤模派盤〈不需要塗抹奶油或是鋪紙〉。

7.在桌面上灑上薄薄一層麵粉，以圓軸大型的桿麵杖，將派皮麵糰輕輕的桿壓，成比派盤基底稍寬的圓形。

8.借助桿麵杖將桿好的派皮拖起，小心的將派皮填入派盤模型中，以手指整形讓派皮與派盤模型密合，將整形完的派皮先放入冰箱中待用。

※※〈在操作中如果派皮不小心斷裂沒關係，在派盤中將裂縫處交接重疊壓合就好。〉

9.再取第2塊的派皮麵糰。

同樣的桌面上灑上薄薄的麵粉，以桿麵杖桿壓成一片，約派盤底盤的圓周大小派皮，在派皮中央以1.5cm的圓形壓模壓出一個小孔，以利烘烤過程中散出蒸氣。

10.將2個整型好的派皮各自放入冰箱在冷藏1小時。

11.從冷藏室取出派盤。

12.將備用的蘋果餡料加入壓好的派盤中鋪平，均勻的灑上40g的奶油顆粒，在蘋果上端覆蓋上表面的派皮，將派盤邊緣上、下層的派皮交接處壓合。

※※〈如果你希望在派皮上裝飾一些花樣，此時就可以貼上，記得貼上之前在貼的麵皮上，刷上極少量的水幫助沾粘，不要刷的太多以免滑動反而無法固定。〉

然後就可以進行最後一個步驟，派皮上全面刷上蛋液，送入預熱烤箱烘烤。

烤箱預熱200度c烘培時間45分鐘

烘培至派皮表面金黃即可取出，將『蘋果派』放置在烤模中等候冷卻定型。

不要馬上脫模以免派皮裂開。待冷卻至微溫時即可分食。

【脫模方式】

將一個比烤模稍微大一些的圓盤扣在蘋果派上翻轉，之後蘋果派就會倒扣在盤子中之後，再取另一個美麗的盤子扣在蘋果派底下再取，再一次翻轉‧‧‧如此蘋果派就會完成至於你喜歡的盤子中了。

PS

※※這一份派皮的份量會有一些剩餘，將派皮以保鮮模包裹放置冰箱中冷凍收藏，待下一次需要時可以提前取出解凍即可再用。

天氣漸漸轉涼，又到了栗子季節。

不管是養狗還是沒有養狗，都應該具備基本自我保護的常識。

不管是他人飼養的狗，還是自己家的狗。一旦被狗、貓咬傷，重要的是立即做好現場救護工作。

凡是狗、貓咬傷，不管是瘋狗、病貓還是正常的狗、貓

（據文獻報告，有相當多的一部分正常的狗、貓的唾液中帶有狂犬病毒），千萬不要急著去醫院找醫生診治，而是應該立即、就地、徹底沖洗傷口。

萬一找不到水源，甚至可以用人尿代替清水沖洗，隨後再設法找水源。

沖洗傷口一是要快，分秒必爭，以最快速度把沾染在傷口上的狂犬病毒沖洗掉。

因為時間一長病毒就進入人體組織，沿著神經侵犯中樞神經，置人于死地。

二是要徹底。

由於狗、貓咬的傷口往往外口小，裏面深，這就要求沖洗時，儘量把傷口擴大，讓其充分暴露，並用力擠壓傷口周圍軟組織，而且沖洗的水量要大，水流要急，最好是對著自來水龍頭急水沖洗。

三是傷口不可包紮。

除了個別傷口大，又傷及血管需要止血外，一般不上任何藥物，也不要包紮，因為狂犬病毒是厭氧的，在缺乏氧氣的情況下，狂犬病病毒會大量生長。

傷口反復沖洗後，再送醫院作進一步傷口沖洗處理，

（牢記到醫院傷口還要認真沖洗），接著應接種預防狂犬病疫苗。

這裡特別要指出的是，千萬千萬不可被狗、貓咬傷後，傷口不作任何處理，錯上加錯的是不僅傷口不沖洗，而是涂上紅藥水包上紗布更有害，切忌長途跋涉趕到大醫院求治，而是應該立即、就地、徹底沖洗傷口，在24小時內注射狂犬疫苗。

(中國網  )網路知識

歐洲茄子圓圓胖胖看起來很可愛，跟常見台灣的長形茄子不一樣，吃慣台灣長形茄子的口感，對於歐洲多籽影響口感的茄子一直都不感興趣。


 隨著年紀增長，開始注意飲食對身體健康的重要!

茄子好處不少   據中西食療介紹『茄子』含有豐富的維生素，其中部分強調茄子的療效。。 如；增強細胞間的粘著能力， 有防治微血管脆裂出血， 促進傷口癒合的作用， 可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓動脈硬化等。。。

唯需注意唯『 茄子』味甘性涼虛寒，便秘者不宜多食。


 對於『食』的學問，一貫秉持著是過多與不及，都不正確的飲食觀念， 均衡的攝取各種食物的營養，善用當季食物，是現代營養師一直強調的健康觀念，也是現在許多廚師烹飪的方向。













這一道炸茄子來自我的媽媽精湛廚藝之一。

應用此地食材我也可以做出我的家人喜愛的美食。 厚片茄子經過油炸之後肉質變得柔軟，與內層的肉餡相互呼應，咬下口茄子多汁、肉鮮美。

簡單的炸茄子肉餅搭配一碗清粥，其口感就像吃上餡餅搭小米粥一樣美味。





油炸美食不宜多吃，但是偶而變化一下口味，總是讓人覺得滋潤而『戀戀不忘』。






茄子堡


【材料】
A.
茄子Aubergine......1根  切約1cm厚片

B.夾餡材料：

絞肉Hackfleisch.....500g  （1/2牛、1/2豬混合 ）
蔥花 Frühlingszwiebeln.......2根
薑末Ingwer......些許
醬油helle Soja soße......1大匙
麻油Sesamöl......1小匙
鹽Salz、胡椒Weiß Pfeffer gemahlen、味精MSG
水Wasser......100ml

C.
馬鈴薯粉Kartoffelstärke........適量（或是麵粉）

D.
炸麵糊： 請參做此配方
麵糊材料

麵粉Mehl......150g
水Wasser......200g
雞蛋Ei......1粒
鹽Salz......1小撮
沙拉油Öl.......2大匙
泡打粉Backpulver.......1/2小匙

E.
榨油約 Öl .....1000ml


作法：





1.肉餡加入所有的調味料跟水攪拌至出筋黏稠。


Tipp
可以依自己調餃子內餡的方式調味。





2.茄子洗淨切成均等約1cm厚片。


3.調製炸麵糊。


4.組合：
再茄子兩面灑上少許馬鈴薯粉。取兩茄子片。在茄片中央填入1大匙肉餡，再將兩片茄子壓合，肉餡壓扁到茄餅邊緣。將所有材料組合完成。






5.接下來將茄餅外層灑上少許馬鈴薯粉（或麵粉）再一一入D.的炸麵糊中沾裹。

6.熱油->將茄餅一個個的入180度C的油鍋中油炸，如果茄餅大鍋子容不下多個餅時，不要一次下太多避免相互沾粘。茄子入鍋之後不要翻動，待茄餅底部定型之後再翻面。。以中小火慢慢炸透。。。至金黃撈出，移至廚房紙巾上瀝乾多餘油脂。







這一款的『炸茄子堡』吃起來的口感酥酥脆脆，所以基本上如果你的油溫夠的話，吃起來一點也不覺得油膩。

完成的茄子堡可以單獨吃，或者可以沾食沾餃子的醬醋汁。 不論你喜歡如何吃！最重要的就是要趁熱吃阿～







＊＊＊祝各位  好胃口＊＊＊

9月16日是大麥町的生日，花了兩天準備生日宴會，

一天準備桌飾跟蛋糕烘培

一天準燒煮宴客食物

這一款〝水果香草優格蛋糕 2〞之前做過同樣配方〈請點入→水果香草優格蛋糕 參考作法〉

由於季節不同、當令水果也不一樣，應用不同的水果做裝飾

無需花高價，也能製作鮮豔好吃的〝水果蛋糕〞〝奇異果、橘子、櫻桃〞

除了奇異果採用新鮮的，其他兩樣我們用罐頭水果替代，水果上再灑上金色的糖珠當裝飾，

這一款蛋糕清新不甜膩、當晚宴會受到相當的歡迎。

秋の浪漫

後山的爬籐植物啤酒花，採取一結隨意繞成環狀，放在桌上幾天乾燥之後依然保持新鮮時的嫩綠，到園子裡剪一些帶著紅色果子的樹枝點綴，就成了美麗的門飾，為秋天裝飾一點華麗。

感覺很優雅心情也跟著浪漫～

現在進入秋季園子裡、深山中、開放著不同季節植物，用他們來迎賓裝飾相當的溫馨

佈置只需要一些巧思、總是帶給人意想不到的驚喜

照片中一朵朵綠色球狀啤酒花苞，是在山中野生的生長的時間大約從8月開始到9月中，接下來就花瓣就會開始轉為枯黃掉落

如果你喜歡將他摘下，乾燥之後就會一直保持嫩綠，唯一可惜的是不太能觸碰，否則花瓣會散落

有機會看到這樣的植物，別忘記將他做成美麗的花環，套在頭上很美的呦～

每年秋季是南瓜的季節

南瓜再此地除了可以食用的品種之外，也有一些屬於裝飾性的

如；這一款南瓜，硬硬的外殼、凹凸不平的外型

裝飾作法：將南瓜頂切開，如預定裝入的〝燭台的大小〞、〈稍微小一些免得燭台裝入後掉落在南瓜裡）

用湯匙將南瓜內部掏空，之後的南瓜頂端鑲入蠟燭，就是一座美麗新鮮的桌上燭台了希望這樣的介紹你喜歡。