我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『維也納 炸雞/Wiener Backhendl』油炸食物雖然不是很健康，但是偶而吃吃加上自家使用新鮮的油，怎麼都比外頭吃的食物好多了。

 
日式白年糕                                       自製韓式年糕                                   黑糖年糕（鋁盒裝）

紅豆年糕                                             紫米紅豆年糕

                                           桂花黑糖年糕                                      葡萄乾烤年糕

 

蔥爆沙茶年糕                                       韓式 辣炒年糕                                   雪裡紅炒年糕







 

八寶飯                                                  臘八粥                                                 紅白湯圓

 
    
黑芝麻湯圓                                       客家 鹹湯圓                                        鮮肉湯圓               




  糖不甩   







南部肉粽                                              花生素粽                                             鹼粽


   

八寶甜粽                                         紫米肉粽                                      包粽子圖示     
           
 

香菇肉糯米飯                                      紅豆飯                                                 筒仔米糕






芝麻球                                          酥炸年糕                                                       白糖稞




糍粑








 

 
 抹茶紅豆包                                                                                紅豆沙包         

   
玉兔豆沙包                                            奶皇包                                            當中式饅頭遇上歐式香草醬

    
花生糖三角包子                                         紅糖饅頭                                           雙色饅頭


 
鮮肉湯包                                   如何捏金魚嘴包子                              麥穗包子                                         
 

雪裡紅素包子                                        高麗菜素包子                                     揚州 三丁包子   

      
   
銀絲卷                                                       虎咬豬                                                香蔥小花捲 
                                         

栗子窩窩頭






油煎麵點

 
千層蔥肉餅                                                                           熊蔥抓餅

   
豬肉餡餅（燙麵）                                 鮮蝦韭菜盒（燙麵 ）                       蔥油餅-（燙麵）

   
 上海生煎包                                     高麗菜水煎包                                    香煎芝麻蔥油餅

   
 高麗菜煎餅                               紅豆煎餅                                   蔥肉餅 


 
牛肉卷餅                                                      李子鍋餅                                           豬耳朵餅乾

菊花酥


千層酥餅


紅豆烙餅                                             蘿蔔絲酥餅                                          胡椒酥餅

    
  芝麻燒餅（燙麵）                          芝麻蔥燒大餅                                     台式喜餅    



  
綠豆椪                                              鳳梨喜餅                                      鳳梨酥          







             

水餃、麵點：


花椒 鮮肉水餃


 
野蒜水餃                                        蒲公英水餃/ Löwenzahn


 
韭菜水餃                                               酸菜水餃                                             小籠湯包
 

夏南瓜蝦仁水餃                                 夏南瓜魚肉水餃                                  夏南瓜豬肉水餃
 
   
蝦夷蔥水餃                                          水晶蝦餃                                                 用義大利製麵機做「中式鍋貼」

 



四喜蒸餃





   
蘿蔔糕                                                   早餐蛋餅                                                印度抓餅Naan
 
 

荷葉餅（燙麵）                                    合菜戴帽＋荷葉餅                                京醬肉絲捲餅





冷、熱   麵食：

 
  和風涼麵                                                                                                 蕎麥涼麵製作


 
炸醬麵                                                    麻醬涼麵




    
紅燒 牛肉麵                                   清燉白蘿蔔牛肉粗米粉湯                   番茄牛肉麵                                                      


 

沙茶羊肉炒麵                                   木須沙茶豬肉炒麵片                            肉丸子大滷麵   

         




正宗台味 ～香菇 肉羹麵

  
鮮肉餛飩                                               油豆腐細粉                                           香菇肉羹

西式牛排料理  許多人熟悉的就是鐵板牛排，最多搭的醬汁就是黑胡椒或是蘑菇醬。

在奧地利的牛排料理則一律採用瓷盤盛盤，幾乎沒有鐵板牛排除非是美式餐廳，不過美式餐廳在歐洲又不是很普及所以到歐洲旅遊想吃鐵板牛排很難阿。

馬鈴薯在中文有許多稱法如;土豆、洋山芋或是香港人、廣東人稱之為薯仔....。

這是一道德國與奧地利的名菜〝牛肉卷/Rinderrouladen〞。

在歐洲牛肉料理會針對牛肉不同部位的質地，烹調出適合的主餐。


像這道牛肉卷/Rinderrouladen的作法則是針對脂肪較少，肉質較結實的牛肉部位而製作。

通常脂肪少的部位如果料理的方式或是火候不對，料理出來的肉口感就會乾硬。

為了避免肉質乾硬，料理這一道牛肉卷的特色，就是在肉卷裡面特別增加了燻火腿。

你可以採用肥肉部分多一些的燻火腿，如果你正好買了一塊肥肉特別多的燻火腿，而不知道要怎麼處理肥肉的部位，你就可以將它卷在這牛肉卷裡。

一位來自德國漢諾瓦的女性友人就告訴我說;在牛肉卷裡她卷上很多的肥火腿。

這牛肉卷/Rinderrouladen卷了火腿除了滋潤肉質，還增添了燻肉的滋味，另外再卷上些蔬菜那這一道料理就絕對滋味豐富。

調味、卷好牛肉卷後.....，接下來就是烹飪的火候。


沒有脂肪的肉要煮的不乾材又入味，這火候跟時間就非常重要。

也許這道完成的牛肉卷只是供應你一餐，可是卻需要1.5~2個小時的細火慢燉，如果你要快那就絕對吃不到好吃的牛肉卷。


將煎好的牛肉卷放入熬了3小時的『棕色醬汁/Braune Saucen』裡 （作法），細火慢燉才呈現這可口的一餐。




還沒製作光是看到烹製的時間，或許就已經打退堂鼓覺得吃這一餐真麻煩！棕色醬汁3小時！肉又要熬1.5小時！光是這一餐就花了4個多小時！！



對烹飪生手來說這道牛肉卷餐或許真的是不簡單，但是對於熟練操作的我卻覺得一切都很平常～



我只需要將部分烹飪工作分開比如;『棕色醬汁/Braune Saucen』在有時間的時候就先熬好放在冷凍備用，要烹煮任何一道料理我只需將醬汁解凍，接下來的不步驟就簡化多了。


當然我喜歡，也只相信自己親自熬製的『棕色醬汁/Braune Saucen』沒有過多的添加物質。

雖然需要耗時3個小時，但是我喜歡這廚房的溫暖與瀰漫的蒸汽跟香味，帶給我的是一種幸福的滋味，所以這3小時其實還是存在其他附加價值在裡面。



身在歐洲料要理歐洲美食其實也很方便，如果臨時沒有棕色醬汁或是增取方便，你也可以去買現成的醬汁塊或是粉，加上水就有一樣的醬汁效果也不差。(可以選擇的品牌有美極Maggi跟康寶Krorr。)



完成的『牛肉卷/Rinderrouladen搭配麵疙瘩』。你也可以搭其它你喜歡的配菜。

材料：
(A)
牛肉片Scheiben Rindfleisch (ja 180g~200g,aus der keule)......4片
鹽Salz.....適量
黑胡椒粉粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......適量
中辣芥末mittelscharfer Senf......適量
燻火腿Speck......50g（or 培根4片）
酸瓜Gewürzgurken.......2條
紅蘿蔔Möhren.....1根
芹菜根Sellerrie......50g
肉荳蔻粉Muskat gemahlen......些許
沙拉油Öl......3大匙
奶油Butter........50g

（B）
棕色醬汁/Braune Saucen........1L
麵粉Mehl........3大匙
奶油Butter.......50g



(C)
麵疙瘩 Spätzle
荷蘭芹 Petersilie

（麵疙瘩 作法看這裡）







作法：




1.將牛肉片鋪上一層保鮮膜，然後以敲打器將牛肉片拍打鬆弛。（鋪上保鮮膜可以防止敲打時肉末飛濺）




2.將紅蘿蔔去皮，與酸瓜、芹菜根都切成約0.5厚度的長條狀。（長度約牛肉片的橫寬度）。

將火腿切成跟蔬菜一樣的長條。

◎也可以火腿片或是培根片替代。






3.將拍鬆的牛肉片灑上適量的鹽跟黑胡椒粉，然後再肉片塗抹上薄薄一層芥末醬。

4.鋪上步驟2的材料，有酸瓜條、紅蘿蔔條、芹菜根條、還有燻火腿條。（照片忘記照塗了芥末就放上蔬菜條，所以請看另外一片有塗抹芥末的照片。）

5.將牛肉卷捲起來，然後以牙籤將牛肉卷固定，避免鬆開。在牛肉卷表面磨灑上些肉荳蔻粉（沒有可以省略）。




6.平底鍋加入3大匙沙拉油跟奶油。

7.奶油融化放入牛肉卷煎到全部金黃。





8.加入1L的棕色醬汁（製作方式看這裡）

9.蓋上鍋蓋以中小火悶煮1.5小時

10.時間到掀開鍋蓋以麵粉（以少量的水調成液態狀不要太水）＋奶油勾芡再續......煮約5分鐘即可。


◎勾芡時請注意鍋裡的醬汁，在烹煮的過程中有可能每個人的火力不同水份流失不一樣，請依照醬汁的量調整麵粉的量，以免醬汁過度濃稠膏膏的就不好看也不好吃了。

◎完成前的牛肉卷醬汁可以依照個人喜愛調整鹹度，或是加一些紅酒增加紅酒味，或是芥末醬，或是番茄醬依個人喜愛調整味道。

有人看我製作麵疙瘩(這裡)的工具很方便，但是這種特殊飲食文化的工具，不是每個地方都可以買到，於是問我，想做出跟我一樣的麵疙瘩卻沒有工具，應該如何解決這個困擾。

所以我翻一翻我有的廚房工具，我找到刨絲工具如下圖：

這刨絲器的孔比較粗，跟我的麵疙瘩工具孔一樣，這兩樣工具都是在台灣買的，所以你注意一下廚房工具門市是否有販售，或許你家的廚房就有。

應用這工具時請小心！！不是用正面有刀鋒的一面。而是轉過身用刨絲器的背面！！！

注意阿～用背面沒有鋒利的削面。不要削錯把手給刮傷了

※這是刨絲器的正面有刀鋒的不對！！轉過來用背面平滑面。

然後用刮板將麵糊掛落到滾水裡就對了。


玩的愉快～

『林茲方塊酥/Linzerschnite』 其實跟〝林茲塔/Linzertorte〞一樣，都是來自奧地利林茲省的名產，也是聞名於國際的甜點之一，此兩者的差異只是在造型上的變化，由這林茲塔甜點所變化的形式不少，只要是由塔皮加上果醬的甜點，奧地利人都會給它冠上林茲兩個字。


這一道甜點在奧地利的咖啡店裡都可以看的到，跟沙河蛋糕一樣是甜點裡不可缺的基本甜食。

說是每一家咖啡店都不會少這一款甜點，是因為只要是奧地利人都愛林茲塔/Linzertorte，包刮我家大麥町先生一向不特別重視甜點的人，這一大份烘烤完成的『林茲方塊酥』幾乎都是他包辦。








這兩天有朋至遠方來，大麥町跟我交代做這一道『林茲方塊酥』來招待訪客。

結果還真的是大受讚賞，這客人吃了一塊接一塊，拘僅在這個時候不重要了！！嘴裡吃著直直讚美說好吃。


這是專業廚師教材裡的配方，有興趣試試看。









材料

(A)
室溫奶油Butter handwarm.....300g
糖粉Staubzucker.....300g
全蛋Eier.......3粒
蛋黃Dotter.......1粒
麵粉Mehl.......300g
榛果粉Haselnüsse.....300g (你可用任何你喜歡的堅果粉：核桃，杏仁堅果)
泡打粉Backpulver......10g
肉桂粉Zimt.....1小匙
丁香粉Nelkenpulver......1小匙
可可粉Kakaopulver.....1大匙
檸檬皮屑Zitroneabrieb......1粒
蘭姆酒Rum......2大匙
櫻桃酒利口酒Kirschlikör<......2大匙

（B）
紅醋栗果醬Ribiselmarmelade......300g～350g


圓口擠花嘴# 7 or＃8號。
擠花袋一個。
平盤烤盤40cmx35cm。



作法

準備工作：

烤箱預熱 ........160度C

平盤抹油灑粉或是鋪上烤紙。





1.將室溫奶油與糖粉一起打發至蓬鬆。

2.將雞蛋＋蛋黃一粒一粒的加入奶油霜裡繼續打發至均勻。

3.將剩餘的材料加入奶油霜中拌合均勻。放置冷藏鬆弛30分鐘。





4.將完成的麵糊分成3分。其中1/3裝入擠花袋中備用。






5.將剩餘2/3的麵糊攤平在烤盤上。

6.在攤平的麵糊上抹上紅醋栗果醬。(這果醬是自己做的)




7.以1/3量的麵糊以擠花嘴擠出直線交錯線條。麵糊會膨脹擴張約一倍，所以擠線條的間隔必須大一些

＊＊先擠交叉線條，最後沿著烤盤邊緣繞一圈，做收尾的動作。


8.送入烤箱烘烤...........倒數地2層........烘烤45～50分鐘





9.完成的林茲方塊酥移出烤箱，放至於網架上冷卻10分鐘，將林茲方塊酥均等的切成長方形約30塊。

 林茲塔的故事～   林茲塔 Linzertorte

『乾煸四季豆』一道好吃又下飯的中華川菜。

炸四季豆重點就在那炸四季豆的功力，火候如何掌控？炸到什麼程度收手？主要還是看你喜歡什麼口感。

當然既然是乾煸當然就不能太過清脆，四季豆用油煸炸至脫水柔軟直到外觀皺縮，脫生的四季豆在齒間柔中帶Q有特別炸後的香味，與肉末拌炒更加容易入味。


四季豆拌炒肉末喜歡吃辣加上辣椒色彩亮眼，不喜歡吃辣也是可以，誰說川菜一定是辣呢～

這一盤『乾煸四季豆』熱食好滋味，配飯、配粥都是好搭檔。

冷後食用效果也不錯。






材料：

四季豆Grüne Bonnen......350g
沙拉油Öl.....1.5杯

豬絞肉Gehackt Schweinefleisch......250g
蒜Knoblauch.....2-3瓣
薑末Ingwer.....1小匙
淡醬油Sojasoße.....2-3大匙
糖Zucker.....2小匙
蔥花Jungezwiebeln.....1根
紅辣椒Red  Chilipepper......1支   切丁
醋Essig.....1/2大匙
味精MSG.....1/4小匙
香油Sesamöl.....數滴





作法：




1.四季豆摘除頭尾，在對折成兩節約5公分長段、洗淨、瀝乾備用。

2.四季豆下油鍋中先以180度C的油溫炸（油的用量略約蓋過四季豆）至四季豆表皮起泡，再將火力轉中火.....續炸至四季豆均勻縮皺，將四季豆撈起，瀝油備用。

◎炸的過程適度翻動，讓四季豆每一面都均勻受熱，不要過度翻拌。


3.將炸四季豆的沙拉油倒出，保留約1大匙的油在鍋中。





4.絞肉以一大匙油先拌合，這樣下鍋時表較容易撥散。

5. 將蒜拍碎、薑末，倒入鍋中以中大火爆香。再加入絞肉以中大火炒熟，撥鬆至肉呈現金黃微約焦香。





6. 將四季豆加入鍋中和絞肉拌勻，加入醬油，糖、 1大匙的水快速翻炒，下蔥花，辣椒丁，嘗試味道調味加入味精，起鍋前淋白醋提味。盛盤淋上數滴麻油。









就這麼一盤香噴噴的『乾煸四季豆』加上荷包蛋就是我們的一餐，很簡單但是很幸福。

平日用餐我們就是很簡單，以一個人一道菜的方式計算，兩個人吃就兩道菜足以。

你呢？是不是還是堅持四菜一湯？

『年糕』對我最美味的吸引其實不是剛蒸好的時候，美味的期待是在年糕乾硬之後「油煎糖年糕」的料理方式。


在各種變化的糖年糕料理中，我的最愛也是最簡單的方式，就是用一點點的油將切片年糕裡的糖焦化.....這糖年糕經過油煎的熱度，裡面的糖跟澱粉變成焦糖的香、以及澱粉酥脆，絕對是其它材料不能媲美的。

燙嘴、焦香、甜蜜的滋味才是我的最愛。

小時候家裡注重年節，而早年遷臺時期由中國移民至台灣的父母也算是新移民，一般本土的食物吃不習慣，有許多飲食習慣還是秉持傳統家鄉口味。


所以逢年過節的食物都是自己親手製做，想當然這傳統年糕一定要自己挑選好的糯米專門請人研磨，自己蒸製。

也許年糕製作費工，又含有許多的意義在其中，所以我家的年糕不隨意在市場裡買，也因此要吃年糕一年也僅有一次。




年糕在我家的規矩必須祭祖之後，過了除夕才能切來吃。

所以大年初一起床最期待的早餐，就是媽媽煎的這個帶著焦香糖味的年糕。

將年糕切片

熱鍋中放一點點油滋潤，然後放入切片的年糕煎到兩面焦香。

煎年糕目的只是要將年糕煎軟，早年的鍋子沒有不沾鍋都是鐵鍋，

會將年糕煎到焦，其實一開始不是刻意，
但是這鍋子加瓦斯強火之下，很容易就煎到表面焦香，或許這也算是一種失誤的美味。

所以將年糕煎到〝焦香〞現在是刻意，因為只有吃到焦味的年糕，才有媽媽味！

看這年糕沒有沾任何材料，直接在鍋子裡以少量的油煎出來的糖年糕，外皮微酥焦脆、裡面則是軟Q燙嘴的年糕。



我喜歡這年糕，享用它的時候我覺得幸福，因為它將我帶回過去還是有媽媽寵愛的小女孩。







轉眼之間又是新的一年   為什麼覺得現在的日子比起小時候快好多？是年的規律變了嘛？地球轉動快了嗎？


如果你覺得日子過的太快，那要恭喜你，因為你一定是過著好日子～


至於感覺度日如年的人，對未來是期望磨難可以再少一些，不再用期待日曆可以撕的快一些。


我們都擁有一樣的地球，也擁有一樣的期待～


期望 祝福 新的一年大家都一樣  過著一樣幸福、 平安、 實在、 感心的好日子～



祝福    龍年吉祥 否極泰來









香酥炸年糕

更多年糕選擇：

日式白年糕


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紫米紅豆年糕



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八寶飯

濃郁的歐式 『棕色醬汁/Braune Saucen』。做什麼用？

料理美食的醬汁種類很多;有沙拉醬汁，魚類沾醬，還有就是肉類的醬汁。肉類醬汁又分白肉以及紅肉，今天介紹專門供給紅肉的『棕色醬汁』基礎醬汁製作。


所謂的基礎『棕色醬汁/Braune Saucen』，就是由牛大骨，芹菜根，紅蘿蔔，洋蔥，紅酒，月桂葉，胡椒，芥末......等，濃縮熬製之後的深色醬汁。熬製完成的醬汁用來作紅肉的淋醬像;牛肉、豬肉、鹿肉......。



一個好的醬汁需要經過至少3個小時的細火慢燉，將肉骨以及蔬菜的鮮美、香甜滋味融入在醬汁中。提昇肉的滋潤與美味。


在歐洲熬製『棕色醬汁/Braune Saucen』均是採用牛大骨，因為以牛骨熬出來的醬汁其味清新，可以搭配各種紅肉做變化，而不會搶了主食材的味道。

如果你要用豬大骨來熬製醬汁也行，不過就只適合豬肉料理了。



以下是基礎醬汁的作法完成的醬汁可以搭配各種紅肉，如果你像凸顯某些不一樣的味道，在完成熬製的醬汁裡面你可以添加調味，但是以不需再過濾的材料為主。



熬『棕色醬汁/Braune Saucen』需要長時間，因此你可以在烹飪主餐以外的時間另外製作，這樣就不會影響你烹飪當天太多的時間耗在準備食材。

分開的時間製作好的醬汁你可以放至於冷凍室儲存。要用的當天解凍之後就可以輕鬆的完成一道可口又美味的紅肉主食了。




在某一些國家的朋友如果你也想做這一道醬汁，其中欠缺的材料可以取代;


◎芹菜根→西洋芹菜

◎高湯塊→康寶或是美極的調味雞精替代，或是可以省略。

◎紅酒請用Dry（不甜的）。

◎番茄糊是番茄經過濃縮製造，沒有添加任何調味。不是番茄醬，也不是番茄罐頭不要用錯。（材料照片中條狀紅色的就是番茄糊的包裝。）










棕色醬汁/Braune Saucen材料

牛大骨Kalbsknohen.......1000g
橄欖油Öl......2大匙
洋蔥Zwiebel......1粒
紅蘿蔔Karotten......2根
芹菜根Knollensellerrie ......200g
蒜 Knoblauch ......5瓣
芥末醬Senf......1/2大匙
番茄糊Tomatenmark......1大匙
紅酒Rotwein......100ml
月桂葉Lorbeerblatt  .....2片
黑胡椒粒Pfefferkörner......1小匙  略約壓碎
水Wassr......3～4L
高湯塊.....2塊

◎以上蔬菜全部連皮製作。包括蒜瓣。






作法：




1.熱鍋加油2大匙。放入切對瓣的洋蔥煎到呈現深棕色，取出放置一邊備用。




2.紅蘿蔔、芹菜頭洗淨切四方塊。煎洋蔥得鍋子繼續放入紅蘿蔔丁，芹菜頭丁一起煎到蔬菜柔軟略約棕色。




3.將牛骨放入蔬菜鍋裡一起繼續拌炒.......，待小牛骨開始變成深棕色。（或者亦可先油煎小牛骨至骨頭焦香棕色之後再加入蔬菜丁翻炒....。）





4.加入紅酒，番茄糊，芥末醬，月桂葉，胡椒粒以及水。還有之前煎好的洋蔥一起先以大火煮開。接著轉小火不加蓋微燉約2.5小時到湯汁剩下1/3量。





5.時間到將燉煮的醬汁以過濾網過濾雜質，剩下湯汁加入高湯塊調整味道，續煮30分鐘至醬汁濃稠。

6.這樣熬製下來約可得 約1L 棕色醬汁/Braune Saucen。






基礎棕色醬汁/Braune Saucen 我們就先做到這個步驟。

完成之後的醬汁色澤深沈味道鮮美，當你到餐廳用歐式紅肉時會淋上的醬汁就是這一款。

當然完成上項步驟地6。我們還有下文。

就是如果你只需要這基礎醬料不再繼續加工製作，那麼你還需要讓這醬汁變得濃濃稠稠的，因為完成第6步驟的醬汁雖然味道已經完成，但是還是像湯一樣呈現流動狀態。
要做醬汁就要濃稠，所以我們會在加麵粉跟奶油至湯汁裡像勾芡一樣變成濃稠厚重的醬汁。

你可以取少量熬煮好的醬汁冷確加入麵粉調勻，然後加回醬汁裡面快速攪拌，不要讓麵粉結塊，再加入奶油煮至濃稠就正式完成。


1L的醬汁你需要;

麵粉Weizenmehl......50g
奶油Butter ......80g



完成的『棕色醬汁/Braune Saucen』可以用來燉煮，如下列這一道『牛肉卷/Rinderroularden』就是以棕色醬汁燉煮，比用清水熬製更加美味。

還有十來天就過年了～今年非常特別！往年遇見節日應景的食物，總是在我拖拖拉拉的直到過完節後才分享，今年終於可以提早將這年糕完成了。

多少年沒吃燒酒雞了！

記得最後一次製作這燒酒雞那時還是在台灣，烹煮過程還發生了一次驚險意外！因為酒精燃燒火勢太強，將抽風機的燈罩給燒焦了！！瞬間發生的狀況還真是讓人驚嚇。



火燒燈罩的一幕一直記憶深刻，這一次做燒酒雞先做好心裡戰鬥準備，加酒時先將火全關了，然後再趕快把鍋蓋給蓋上，為了安全乾脆蓋著鍋蓋烹煮。

哈哈～我可不想有任何狀況，畢竟我家都是木頭建造，有一點狀況我家大麥町準會抓狂。



其實米酒酒精濃度19.5應該也沒問題？那時可能是瓦斯火開的太大，火苗由鍋邊竄上點燃，其實加酒時將火苗轉小就沒事。








一道簡單的食物為何相隔至今日才能享用？


烹調道地『燒酒雞』我堅持傳統，一定要用台灣米酒！

烹煮『燒酒雞』絕對不能少了這一瓶，與台灣小市民共度多少歡笑、風雨、幸福日子以及牽繫多少人的生計的〝台灣米酒〞。

米酒事件在台灣想要擁有一瓶道地、正統、的台灣米酒是多麼的不容易！更何況是在海外的我們。


能在多年之後再度享用這「燒酒雞」，也是因為這一次前往德國接大麥町返回奧地利時，在亞洲貨行裡看到台灣米酒。


相隔這麼多年對於它多變得外觀，我已經不確認眼下看見的台灣米酒到底是不是正統的？

原本想買個6瓶或是一箱，因為不確認讓我猶豫，也因為大麥町反對，所以意思意思只拿了兩瓶。



料理台式「燒酒雞」中的養身中藥包在歐洲開設的亞洲貨行可以買到，試試看運氣了。要在中國人開的亞洲貨行才有ㄜ～如果買不到藥材方便包，就試著以材料中註名的藥材自己少量的組合一下。




以下這個燒酒雞的製作我只加了一瓶米酒，節約食材！因為我也不過只有兩瓶。

為了可以享受濃濃的燒酒雞味，這鍋雞一點水都沒有加！純酒製作。在台灣我可是加3瓶ㄜ～

這燒酒雞真是好吃又好喝，看來我的酒量在奧地利訓練的不錯，喝3碗酒一點都沒感覺。







這燒酒雞在燉煮時火不要大，免得雞肉乾材就不好吃，嫩嫩的雞肉才可口，所以別只顧著酒好喝雞肉也要煮的恰恰好。

下面作法我有寫清楚流程試看看了～







材料

全雞......1隻
老薑......10片
麻油......1/2碗
料理米酒......1瓶(600ml)
中藥.....1包   （內容：川芎，當歸，青耆，桂枝，枸杞，紅棗，蔘鬚，甘草）



作法

1.雞洗洗淨。剁成適當大小。




2.菜鍋熱麻油。麻油溫熱時加入老薑片（連皮），以中小火將薑片煸至表面略乾。（火不可以大避免麻油色變黑苦。）

3.待薑煸的有些乾時將爐火轉大，放入雞塊翻炒至表面變白，。（有一些金黃會比較香）。






4.火苗轉小加入米酒..........，




5.以及藥包。蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘。時間到熄火。在悶個10分鐘。完成。


烹煮雞肉火不要大，時間不要太久，肉會比較鮮嫩。






這這一鍋燒酒雞我沒有加鹽，可是鹹味剛剛好。料理米酒的鹽味含量還真不低。

所以料理時不加鹽也是很有滋味了。

有這中藥的甘甜，跟料理酒的鹹，在加上雞肉的鮮，這味道真的是嘟嘟好。

吃燒酒雞或是薑母鴨算不算喝酒？

所以這裡還是要強調    『  未成年請勿喝酒！或是   酒後請勿駕車！』








麻油麵線

這一款義大利『天使髮絲麵』吃起來口感細緻，天使髮絲麵煮起來有Q性不爛不糊，在歐洲的朋友可以尋找這一個品牌的天使髮絲麵當做麵線。

依照包裝時間烹煮完成後，淋上燒酒雞的湯汁灑上蔥花，一碗香噴噴的麻油麵線就完成了，跟燒酒雞一起搭著吃真的絕配！