我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

法式鹹派/Quiche   為法國經典飲食文化中佳餚。



法式鹹派/Quiche  屬於開放式餡餅，派皮的製作則是先經矇烤之後....再加入以雞蛋、牛奶或鮮奶油混合汁液，以及添加其他食材如燻肉、蔬菜或起司......等送入烤爐製成，多數是不加上層派皮。

『蔥肉餅』跟之前的〝高麗菜煎餅〞、〝紅豆煎餅〞都是同樣的酵母麵團。一個麵團可以變化多樣的小吃。

查了一下網路美食客對這『蔥肉餅』的評價，似乎是很受歡迎的路邊小吃，在台灣的路邊攤一個有20元、也有一個45元，我看價位的差異是在餅的大小吧？

只要來過奧地利對這款『凱薩麵包/Kaisersemmel』絕對不陌生。

『凱薩麵包/ Kaisersemmel』外型扁圓，麵包上面壓印著如風車般的線條。口感外表香酥、內部濕潤柔軟，宛如法國長棍Baguette 但是外殼比法國薄。

烹煮好吃的『東坡肉』所需材料不多料理步驟也不複雜。

需要時間慢燉的菜我喜歡用大同電鍋，一來是不需要注意爐火隨時小心是否焦底，或是湯汁有無不足。二來也是因為大同電鍋的火力小，又穩定用來作燉菜最好。

農夫將玉米乾燥之後磨成細顆粒，然後再將玉米粒加入1:2的滾水中煮至米粒成為糊狀，簡易食用方式淋上牛奶，即為奧地利農村家庭的食物。


〝玉米粗磨/Polenta〞 屬於粗糧易有飽足感不易飢餓，也因此在早期提供需要粗重工作者的最好食物，而在早期生活艱困的時代更是窮人的食物。





今日的奧地利農村依然有一些農家維持這傳統的粗食，且還將自家少量收成的玉米研磨成細粒供應給市集販售。

〝玉米粗磨/Polenta〞早期屬於窮人食物，但是如今過多精緻食物的攝取人們，也開始注意適度的粗糧攝取是健康的，因此更多更大的玉米田，則由商業化大型輾米場收集之後集中市場行銷。







〝玉米粗磨/Polenta〞煮成粥，在奧地利的 ''克恩頓州/ KÄRNTEN ''最常見的烹調法，將量好比例煮沸騰的水中加入一小撮的鹽， 再循循的將粗磨玉米加入，一面加一面以木匙慢慢攪拌，小火慢煮到濃稠，呈現固體糊狀即完成。

烹煮粗磨玉米的技巧要注意,不可以一股腦的將玉米倒入滾水中，否則玉米結成坨就攪不散了。

完成的玉米粥食用時加入冷牛奶，玉米粥熱呼呼,加上冰冷的牛奶。一熱一冷的吃法在口中的變化，可以嘗到玉米粥跟牛奶的原始味道，互不干擾。

食材簡單卻是一種享受。在寒冬時加入溫熱的牛奶也行，很多小孩子喜歡在玉米粥上加上一大匙的砂糖，甜甜的吃法也是我最喜歡的。


『玉米粥』不只是奧地利的傳統食物，在世界各地亞洲，中國，非洲，歐洲，美洲皆有這『玉米粥』作法都是大同小異。

只是玉米粥到了義大利則變化更多，融化的粥淋上奶油和帕瑪森或配菜搭佐紅酒燉牛肉，或是其他燉菜焗烤.......等。總之玉米粥是非常健康的粗糧，偶而吃吃對身體不錯。


大麥町在家這一道玉米粥早餐是他的最愛。



材料：3人份

粗磨玉米粒Mais-grirß......2杯
水Wasser.......4杯
鹽Salz......1小撮
奶油Butter.......20g


牛奶Milch.......適量



作法：




大火將水煮沸加入鹽，




轉小火將玉米粗磨循循倒入，一面到一面攪拌.....慢煮至玉米粥開始濃稠，加入奶油繼續攪拌，至玉米粒吃起來脫生即可。


玉米烹煮時呈現熱漿狀態小心！！會噴漿。所以盡量維持小火。加入奶油之後玉米噴漿的狀況會降低。


煮好的玉米粥盛入碗中，再加入牛奶同食即可。



早期的玉米顆粒較粗需要時間慢慢烹煮，目前市場販售的玉米粗磨有粗跟極細，為了方便快速極細的玉米粒只需要3分鐘即可完成，購買時可以依自己的喜好挑選。






健康保健知識：維基



玉米的營養價值很高含有大量的營養保健物質，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米糊中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。

而其中的天然維生素E可促進細胞分裂，延緩衰老，減輕動脈硬化，和腦功能衰退，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，玉米所含的葉黃素能預防眼衰老心臟病和癌症。

春天到，又是吃野菜的季節   

蒲公英 / Löwenzahn 養身食療效果非常高。從初春到秋天皆可見，生長傳播繁殖力旺盛。

這兒的韭蔥Porree 長的跟台灣的青蒜非常類似，差異是韭蔥少了青蒜的嗆味多了甜味。

 

 

 

 

韭蔥Porree於歐式料理應用廣泛，煮湯，沙拉，.....。今天就用它做一道『韭蔥馬鈴薯派』，做法很簡單也很好吃。

 

 

這道「韭蔥馬鈴薯派」的皮是採用〝千層酥皮〞比一般派皮的口感多一些香酥。

 

千層酥我一直都懶得自己做，原因是這裡派皮很容易在超市買到，在我的食譜裡還少一項這千層酥的示範製作。或許哪天心血來潮親自動手做。

 

總之家裡偶而會備有一份現成派皮，隨時可以派上用場可以烤蘋果捲當甜點，麵包捲當早餐，焗烤酥皮濃湯.......或做成鹹派當主餐…………尤其是有客人來訪臨時要做小點心派皮最好應用。

 

現在台灣正是〝肉肉危機〞很多人都不知道吃什麼才好！

提供這道美味「韭蔥馬鈴薯派」希望能提供多一種選擇：

 

今天做這一道派冰箱正好也沒雞蛋，所以派皮表面我是用牛奶塗刷而已，看起來上色的狀況也不錯，所以沒雞蛋也是行得通了。

 

台灣沒有韭蔥可以用青蒜替代。

 

火腿可以購買早餐火腿，或是熱狗。對台灣的肉品不安心就買進口罐頭火腿了。

 

建議可以到自己城市中有特別販售進口食品的專賣店，賣歐洲進口的肉類罐頭我想或許可以稍微吃的安心，如果是我我應該會這麼做。

 

 

 

 

 

現在來做做看吧～

 

圓形分離式烤模24cm~26cm    。烘培紙1張

烤箱預熱：200℃烘烤40分鐘

材料：

 

酥皮Blätterteig...... 350g

韭蔥Porree.......200g

 鹽Salz、胡椒Pfeffer......些許

火腿或薰火腿 ......350g

馬鈴薯Kartoffeln......650g

起士絲Emmentaler.....150g

 

塗刷：

雞蛋Ei......1粒

牛奶Milch......1大匙

作法：

 

 

1.取一圓形活動烤盤24cm、取2/3的派皮將底盤取下壓在攤開的派皮上以刀切割出底座形，再將其餘派皮切成等寬的邊約4㎝，壓在烤盤的邊緣與底作派皮結合（交接處約1㎝）壓緊，放入冰箱冷藏。

 

2.將韭蔥洗淨，切小段約5mm，以少量的油將之稍微炒一下，可加一小匙水煮軟加鹽、胡椒調味、放涼。

 

3.馬鈴薯去皮切薄片，越薄越好不超過2mm。

 

4.將馬鈴薯切片，煮軟的韭蔥，火腿絲、起士分成3等分。

第一。以將1/3的馬鈴薯鋪在派皮上，均勻的灑上煮好的1/3韭蔥，1/3火腿絲，1/3起士......。

 

再第二層。1/3馬鈴薯、1/3韭蔥.......至第三層完。

 

 

◎除了炒軟韭蔥時需要加一點鹽跟胡椒調味，其他材料包刮起士跟火退都有鹹味，整體完成味道足夠所以不要再加任何調味阿～

 

 

5.將剩餘的1/3派皮切成長條狀，（派皮若是有些長度不夠可以接起來壓一下固定），在派的最上層編成交織的網狀。

 

 

 

6.將完成的派表面刷上蛋液，送入烤箱200度C烘烤40～50分鐘置表面金黃。完成後的韭蔥馬鈴薯派移出烤箱放置架上，可趁熱或是冷卻皆可口。

 

 

可搭配沙拉食用。 

 

 

 

 

 

每年3月大地回春也是〝洛桑妮〞體檢的日子。

奧地利不管人或畜到了春夏都必須接種Zecken (扁虱 ，蜱 , 壁虱)疫苗，尤其是常在野外活動的人或寵物。


每年我都會強調到歐洲旅遊如果到戶外草皮不要隨便亂躺，草叢不要隨意亂竄，免得被Zecken入傾，很麻煩阿～

被Zecken叮咬有什麼嚴重性？

症狀是未即時看醫則會危及生命。詳細資料內容請來歐洲的朋友們撥時間先閱讀一下Zecken 蜱 (維基)

 

洛桑妮到診所接受身體健康檢查心臟、眼睛、牙齒、腹腔......一切都好，只是醫生還是強調洛桑妮超重，這對狗的心臟負荷或是他的背脊、以及關節都不好。

我知道洛桑妮肥～可是我說沒辦法控制ㄟ！

洛桑妮除了在家吃正餐，還會去別的地方找點心吃。這裡的農舍都會餵養貓咪，洛桑妮是連吃帶拿將貓咪的食物吃完，還把人家的飯碗給帶回來。卻特別喜歡吃貓食，大概貓食味道比較腥是另外一種美食吧？

我都說這裡的貓一定都特別生氣洛桑妮，因為牠肥了～貓兒卻瘦了～食物都被牠全攬了。





最近幾年物價上揚的厲害，這疫苗從58.歐元。到98. 歐元。以及這一次注射狂犬疫苗，Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)，還有一劑3合一疫苗。外加3個月除蚤滴劑，以及打蟲藥全部加起來123歐元。和台幣約5000元。

每年花費在洛桑妮的還有強制意外保險費，含有強制稅金。一年光是基本開銷10,000元台幣。其他吃吃喝喝都不計算在內，所以在歐洲養寵物不便宜阿～


我們家還只是養一隻，不知道其他養2隻狗以上的開銷有多重。有些養狗還養貓那開銷更是多。但是不管我們這兒養寵物的費用有多少，我是絕對沒聽到虐狗或是遺棄的事件，看看台灣好多新聞虐狗的方式慘無人道看了讓人心疼。

真的。不能愛就不要養，養了就好好有始有終，好好善待。


台灣對動物的管理應該提出好的方式，登記管理，養狗條件申請，晶片，稅金，強制保險，遺棄或是虐待等....處罰。這一些都應該可以執行的，有困難嘛？

今年冬天很冷，我為我家洛桑妮小姐準備的冬裝毛皮大衣，各位看看是不是很高貴，很時尚！！


洛桑妮是我的洋娃娃又乖、又溫順、又會撒嬌，總是隨便讓我擺弄，也從來不會抗拒，真的是可愛的讓人疼到心裡。

每次看這照片我都會笑死，所以在我休息不出菜的這一段空檔，讓牠代打先上場。

讓大家欣賞一下我家洛桑妮的冬季時裝。



冬天天黑的早，所以每天下午3點左右是洛桑妮散步的時間，今年冬天真的是很凍，出去走一下回來都覺得耳朵都凍的發麻發痛。有天我忽然想說我們都這麼凍，雖然洛桑妮已經是滿身皮毛，但是零下15~16的低溫應該也是會感覺受不了的凍。

所以牠出去散步時就幫牠加上這身皮衣，洛桑妮真的是乖乖讓我為牠穿上，然後出去散步。

散步回家時可以感覺牠真的開心多了，因為這天散步一定感覺特別溫暖。






看一下這服裝側面照更是好笑！！怎麼看都像一隻狗熊。

這身服裝出去準會驚嚇到獵人！！

今天吃歐餐？

其實歐式肉品餐不是只有牛肉可以顯示高貴的形象，豬肉只要料理得法上桌的形象也不比牛排遜色。

『培根菲力豬排與綠胡椒醬 /Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』應用豬最細嫩菲力部位，也就是一般人說的小里肌料理如牛排一樣的厚度的菲力豬排。


基本上你用什麼調味料理牛肉，也可以如法料理豬肉。但是料理這兩種肉有些差異，就是是新鮮的牛排你可以選擇肉的鮮嫩1分熟2分熟5分熟.....帶血越多則肉越嫩，所以只要經過鐵板一烤一煎，表面香酥就好然後就可以淋上醬汁上菜。
但是料理豬就需要多一點料理技巧，肉不能煮過頭太乾，也不能像牛排一樣帶血，豬肉一定要徹底煮熟透才安全，但問題是煮到什麼程度才不會肉太乾材？肉質又剛剛好熟成？

所以我倒是覺得一般餐廳應該是很喜歡客人點牛排的，原因是牛排簡單又好賺，比料理豬肉簡單多了。而豬肉除了炸豬排是很快，其他豬肉料理則是需要比牛排更長的時間才能上桌，也因此也比較不容易應付客人的點菜。






豬里肌是豬隻腰間的一塊菲力嫩肉，切割下來的形狀完整集中，用來製作這一道料理可以切割成完整塊狀。

將豬小里肌也就是菲力。切割成均等大小在外圍圈上一圈燻培根，可以藉著燻培根的油脂來滋潤這一道肉的口感之外也增添風味。

在醬汁上則是採用棕色醬汁，裡面加入綠胡椒調味，變化成這一道豬菲力的特色。

綠胡椒我是採用醃製的罐頭裝有一點酸味，你也可以採用乾燥的綠胡椒，但是在加入棕色醬汁之前請先以熱水將乾燥的綠胡椒泡軟。


綠胡椒口感清新微辣，跟豬肉一起咀嚼起來味道特別不同。此道菜不建議用整粒的黑胡椒替代。一則是黑胡椒太辣。二則是完全不一樣的口感。






完成的『培根豬菲力與綠胡椒醬汁 /Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』搭上水煮馬鈴薯以及生菜沙拉絕對的滿足。

如果喜歡蔬菜在盤邊依然是可以搭佐其他色彩亮麗的水煮蔬菜，或是你也可以將馬鈴薯換成米飯，搭佐米飯時可考慮採用歐式方式烹調，要注意以米飯做搭佐時要注意的是，一不小心這一道菜可能就變得不中不西了。









材料

豬小里肌Schweinefilets ..........750 g(菲力 Or Lungebraten)
燻培根Scheiben FrühstücksspeckSpeck ........6片
鹽Salz.....適量
胡椒粉Pfeffer gemahlen......適量
芥茉醬Senf.....適量
沙拉油Öl......2大匙

棕色醬汁Braune Saucen......1.5ml
醃製綠胡椒Grüner Pfeffer ......1.5大匙




作法：




1.將整條菲力洗淨拭乾水份，切割成均等大小。厚度略約比燻培根多一些。因為豬肉切好之後我們還要稍微的按壓，壓下去切好的豬菲力高度就會降低一些但是寬度會擴展。




2.將切好的菲力以燻培根在外圍圈上。在以牙籤別住固定。

照片中可以看見菲力跟培根的高度是一樣的。




3.在菲力的上下兩面，灑上適量的鹽、胡椒粉、及芥末醬調味，邊緣有燻培根的鹽味所以不用調味沒關係。






4.將綠胡椒粒加入在棕色醬汁裡燉煮。

5.平鍋加熱之後加入油2大匙，將菲力兩面煎至上色。然後加入棕色醬汁。醬汁淹蓋至菲力的一半，蓋上鍋蓋，轉細火燉煮約1小時。

6.時間到掀鍋蓋，轉大火略約的收減醬汁至濃稠，如果需要調整醬汁的濃度，可以少量的麵粉調一些水加入醬汁中勾芡。


◎在歐式菜餚的勾芡跟中式菜不一樣，一般均採用麵粉而非太白粉。

◎在基礎棕色醬汁裡，你可以依自己的口味增加紅酒來提升濃郁的口感，料理紅酒請採用Dry以及酸味不要太高的品質為佳。









So~完成鮮美的『培根豬菲力搭綠胡椒醬汁/Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』，豬排的風味絕對不比牛排差，尤其是以綠胡椒調味與牛排的黑胡椒醬比較，兩者各有千秋。




主餐培根菲力豬排可以搭佐


前菜 湯品＋主菜＋沙拉＋飯後甜點或是水果

這樣的搭配在配上你精心佈置的桌面餐具，生活的樂趣就是在用餐享受時呈現這樣簡單。

在韓國或是日式醃漬物裡，有這麼一款應用白蘿蔔醃製成黃色小菜稱為『醃漬 黃蘿蔔』，很多人喜歡這黃蘿蔔的口感，酸酸、脆脆、甘甜甘甜的。尤其台灣小吃如;肉燥飯或是米糕、火車便當.........等，都會放上一片黃色醃漬蘿蔔開胃。


在台灣小吃裡所附帶的這『醃漬 黃蘿蔔』我是從來都不吃，它唯一的歸路就是被我夾放在一旁，回收廚餘桶。

為什麼不吃？

一是 吃不習慣。二是 不敢吃。因為這鮮豔的黃色給人的感覺就像是加了色素般，不健康也不衛生的感覺。



可是現在不知道為什麼？也許是年紀有了會開始懷念舊時代的點滴，加上來到一個飲食完全不一樣的國度。偶而想起反而會想再回味一番。

所以我就以我的方式來製作，我記憶中曾經吃過的味道，以前不吃是因為得之容易，現在想吃是一份懷舊的情愫。







我是如何製作這『醃漬黃蘿蔔』的呢？

我不知道這黃蘿蔔古早的醃製方式，但是我有我的醃製方法，一般外面賣的東西色彩越鮮豔搶眼我是越不敢吃，但是自己做的我知道所以吃的安心。


在製作的主材料是白蘿蔔沒有疑問，但是白蘿蔔如何醃製成黃色的？為了吃的健康這裡就特別介紹醃製材料「黃薑粉」。


黃薑粉在南洋料理中最常應用在蔬菜醃漬，其鮮豔的顏色亦可刺激食慾，而多數人最喜歡的咖哩料理其誘人的顏色便是來自於黃薑粉。


黃薑粉是什麼，對健康有什麼功效跟好處？

在歐洲許多注重養身的人聽到咖哩或黃薑粉，第一的反應都是正面評價，原因是薑黃在目前醫療學術研究中發掘有利於阿爾茨海默氏(Alzheimer's Disease).療效，並可預防老年痴呆症。

據網路提供之醫學研究資訊，黃薑粉中含有一種強有力的抗炎劑－－薑黃素，其能減輕關節疼痛，關節炎和腫脹。 及臨床疾病研究黃薑尚能預防結腸癌，能夠使癌前病變直腸息肉的數量減少，而殘存的息肉一半以上會發生皺縮。

黃薑粉的益處很多，但是不一定黃色食物就都是還自黃薑粉，當我們知道黃薑的好處，但是要如何確定食物的黃色是來自黃薑，而非來自食用色素？





想吃的健康有些食物製作很簡單，某些食物家庭製作可以跟販售得食品一樣，有一些可能無法絕對相似，但是在相似與健康衡量之下你選擇哪一樣？

這個『醃漬黃蘿蔔』我覺得跟販售得相似度極高，如果你喜歡『醃漬 黃蘿蔔』想吃的安心健康可以參考以下製作方式。

在歐洲許多中餐館採用此方式醃製 白菜非常受到歐洲人喜愛。




白蘿蔔盡量選購細長型。不要太粗或是圓胖型的，這樣醃製滲透入味會需要較長的時間。

由於白蘿蔔的重量大小很難掌控，因此在材料請注意我的比重 百分比計算。





材料

白蘿蔔Radischen.....633g
鹽Salz.....18g（3%）

白砂糖Zucker.....45g (7%~10%)
黃薑粉Kurkuma Pulver......3小匙 (Curcuma)
醋Essig.......1~2大匙



作法



1.白蘿蔔洗淨，去頭尾。外皮表面的鬚根以刀刮除乾淨，拭乾水份...風乾水漬。

2.將白蘿蔔放入一長形食品塑膠袋中。

3.秤白蘿蔔重量x0.03鹽的比例。將鹽放入塑膠袋中與蘿蔔一起抓捏一下。束緊塑膠袋口放入冰箱2~3天。

◎ 2~3天的過程可以將蘿蔔由冰箱取出，連帶塑膠袋將蘿蔔滾動輕壓，讓蘿蔔柔軟出水。







4.當蘿蔔經過鹽漬脫水之後呈現柔軟，蘿蔔可以略約的旋轉彎曲的時候將鹽水倒掉。






5.白糖、黃薑粉、醋混和加入塑膠袋的蘿蔔裡抓捏之後，繼續醃製約5天。即入味完成醃製黃蘿蔔。





5天之後的『醃製黃蘿蔔』黃薑的色澤尚未完全滲入到蘿蔔中心，但是吃起來風味已經可口。

如果希望色澤滲入需醃製1個月，哪麼醃製的容器請改用玻璃瓶會比較安全。



So~完成的『醃漬 黃蘿蔔』色澤美麗可口，最重要的是衛生、健康，喜歡的你可以嘗試製作。

記得前段時間做的『自製古早味花瓜』嘛？






我一次做了很多花瓜，然後連瓜帶汁的裝成數袋，放在冷凍室儲存。想說有時間燉鍋『花瓜雞湯』或是花瓜肉醬。

這一次終於執行，燉了這鍋味道鮮美的『花瓜雞湯』。

這個時候出這一道菜應該是非常不合時宜！！我想很多人最近都有H5N2高病原禽流感病毒的恐慌。


每天盯著這個新聞看，我真的覺得為什麼在台灣的人越來越可憐？什麼都不能吃！處處是陷阱！



我盡量不在格子上表達敏感話題，但是有一些事情真的是很可怕！後患無窮。真的不能不讓人擔心。







這個『花瓜雞湯』沒加鹽巴、沒有味精、非常單純的烹煮方式，但你絕對不相信這湯有多麼的鮮美！！

花瓜最好是整條下去燉煮湯比較清爽，而且花瓜吸收雞湯之後一口咬下，滿嘴湯汁熱呼呼的很好吃。





材料

雞小腿.......4支
花瓜.........8根＋花瓜汁
薑.......2片
水......2,5L



做法

1.雞腿洗淨。

2.取一湯鍋加入雞腿、花瓜、花瓜汁、薑片、水轉大火煮水滾之後撈出浮末，轉極細火苗不加蓋細火慢燉2小時。

3.湯汁濃縮至1.5公升時即可熄火，趁熱盛入湯碗上桌。



煨煮這『花瓜雞湯』火苗一定要極細小，這樣慢火煨出來的『花瓜雞湯』的鮮美完全融入雞湯，雞腿肉不但嫩還非常有滋味。真的是雞肉好吃！湯好喝！推薦。