我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『番茄乾野蒜青醬義大利麵 / Getrocknete Tomaten-Bärlauchpesto Spaghetti』好長的名字！可是好簡單的料理作法。

 


這個『野蒜法式餐包』我是用湯匙拉拉ㄟ～做出來的。

說拉拉ㄟ～不是搖擺或是有什麼了不起，是真的用拉拉ㄟ～不相信看步驟就知道。

這一道『川味 五香辣雞』簡單、快速但是卻很夠味。

一般做菜我盡量不用其它罐裝調味料，因為這樣比較不容易受到材料的限制，尤其是在歐洲很多材料不容易買到。


這個老干媽辣椒醬是在奧地利華人朋友送給品嚐，才知道的內地辣椒品牌。

這『野蒜餃子 / Bärlauch  Nudeln』簡直跟韭菜餃子是雙胞胎，味道幾乎是一模一樣！

不過野蒜的葉子比韭菜細緻順口的多，吃起來沒有粗纖維不會塞牙縫。



如果華人吃韭菜，那麼歐洲人就吃野蒜，看來老天爺造物也沒厚此薄比。

韭菜也好，野蒜Bärlauch （野蒜介紹在這裡）也好，這兩個植物也都好是在春天發芽生長。

「春初早韭」中國人的本草網目記載「正月蔥、二月韭」。中醫師認為，春天吃韭菜，它的溫熱屬性能促進血液循環，袪陰散寒，還能養肝。

比照起來野蒜不只氣味相同連功效都差不多～你說上天造物是不是有他的智慧呢？








這『野蒜餃子/Bärlauch   Nudeln』真的是鮮美極了～

做了連續幾道野蒜的料理還不過癮，因為我還有好多創意可以實行，看來以後每年春天都有好料理可以享用了～





餃子皮：

中筋麵粉Weizenmehl......400g(Type480)
水Wasser......210g
鹽Salz......1小撮




內餡：

豬絞肉Hackfleisch......500g
野蒜Bärlauch ......100g
醬油Sojasoße.....1大匙
麻油Sesamöl.....1大匙
油Öl.....2大匙
鹽Salz.....1//2小匙
味精MSG.....1.5小匙
水Wasser.....5大匙



作法：




餃子餡餡：

1.將肉餡以調味料全部拌勻之後打水，放置10分鐘入味。

2.將野蒜洗淨。甩乾水份切小段（不要剁碎，易保持原味），在包餃子之前在將野蒜和進肉餡中拌和。

3.兩者拌和即為餃子內餡。



餃子皮：

1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的小麵糰，
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合

Tipp

◎餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。


煮水餃





煮一鍋水燒滾.......。

放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底，

等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.....至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。











吃餃子沾油、醋、蒜醬，但是吃這野蒜我加辣油真的可是過隱極了！！

在春天快結束之前把握最後的季節尾聲，享受大地供給的美味佳餚。


當深入阿爾卑斯山的自然原始森林，除了感受山的偉大更感受著大自然的給予生命的寶藏是如此的豐盛。

看著淡雅綠色的湯是否引起你的食慾？

這是來自山林中的熊蔥，有著濃郁的韭菜跟蒜味，是道非常開胃的濃湯。

天然的『熊蔥奶油濃湯/ Bärlachcremesuppe』只能在春天喝到ㄜ～

以高油量製作的酥皮麵糰有兩種。一種是製做甜點的千層酥皮，比如大家熟知的；葡式蛋塔、或是蘋果派，或是蝴蝶酥、眼鏡酥.....。此款千層酥皮製作是以 不發酵麵糰裹上奶油，再將麵糰橄開之後以4折3次的方式層層重疊製作，經烘培時產生薄如頁片多層次的酥皮，口感香、酥、脆。千層酥皮的麵粉與奶油的比例是 1:1 奶油比例相當高。此款千層酥皮麵糰德文稱為「Blätterteig」。

這道『白酒奶油蘑菇雞柳』是非常道地的瑞士料理，

在歐洲有許多料理因為作法簡單又通俗，容易料理、口味大眾，所以就算是瑞士菜也在歐洲通行。

『白酒奶油蘑菇雞柳』非常簡單卻非常好吃，歐洲菜不是全部都很複雜，如果你喜歡異國風味的料理，這一道瑞士料理很容易上手。

料理重點，雞胸不要煮太久免得口感變得乾材，所以為了增加口感這雞胸最好是切成條狀，粗細約妳的小手指就可以啦～
雞胸醃製之後下鍋翻炒至反白之後.....拿一小塊肉咬開看看，只要裡面不帶紅肉就差不多，接著加入其他材料翻拌然後起鍋。

蘑菇不要太早下免得久煮蘑菇會縮小之外，湯汁的顏色也會因為蘑菇變得棕色賣相不是那麼清爽，這一道料理下鍋前後不超過15分鐘。


所以想吃快速又好吃的歐式料理這一道『白酒奶油蘑菇雞柳』可以趕快試試看。除了可以搭配白飯也可以當義大利麵的醬料，吃飯、吃麵都可以。


材料      2人份

雞胸肉Hähnchen Brustfilet...500g（約2片雞胸）
白蘑菇Champignon weiss...250g
鮮奶油Crème fraîche...1大匙
油Öl...3大匙
鹽Salz......適量
白胡椒粉Pfeffer...適量
白酒Weiß Wein...150ml
雞精粉Aromat....1小匙
荷蘭芹Petersilie...1把

白飯...3人份

作法

1.雞胸洗淨切長條，2g鹽與適量白胡椒粉抓捏調味。備用。
2.蘑菇洗淨去梗，切厚片。

Tipp:
蘑菇加熱會縮，所以不要切太薄失去口感。
3.炒鍋加油3大匙加熱，放入雞胸肉翻炒至雞肉完全反白。放入蘑菇片翻炒。
4.加入白酒、鮮奶油略煮至湯汁滾。  


Tipp:

鮮奶油Crème fraîche一大匙，是凸起的，多量的，可以依照個人對奶製品的喜愛增減。也可以以優格、酸奶等...替代。

5.起鍋前品嚐味道之後調以適量的鹽、胡椒粉、雞晶粉調味、灑上荷蘭芹。熄火。

6.取餐盤盛入白飯淋上『白酒奶油蘑菇雞柳』。趁熱享用。


◎雞柳就是雞胸肉。把雞胸肉切成一條一條狀的型態。










 

竹筍一年四季皆有，但屬春筍、冬筍味道最佳。

筍是從竹子的地下莖上長出來。冬天的時候竹子在地下莖上的芽儲藏了許多養分，到了春天轉暖後芽開始長成春筍，享受嫩筍3~4月清明節前後的春筍最對時。

歐洲每年的11月至次年的3月為甘藍菜盛產期，也是甘藍菜的最佳食用季節。

時令蔬菜可以趁著產量豐富、價錢合理之下好好應用，如何烹煮其變化比你可以想像的還要多。

有人喜歡吃『海南雞』可是這料理食譜好像都是用全雞。做海南雞一定要做一整隻雞嘛？

『海南雞』好吃，但是兩個人一次要消耗一隻全雞還真有點多 ! 不愛食隔餐菜的還真困擾。

義大利餛飩/Ravioli 是傳統的義大利麵食之一。

義大利餛飩/Ravioli 麵皮材料主要是以麵粉、雞蛋、跟及少量的水製成，包著各式的肉餡牛、羊、雞或是火腿、...或蔬菜、乳酪，帕梅森乾酪，香料則是義大利人最愛的羅勒、..........然後將餛飩放入在滾水中煮至漂浮鼓起在佐以醬汁。