我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

對於喜愛’’印度菜’’的人若是提到咖哩料理，腦中直接的印象就是那股香味濃郁的辛香料如;丁香、肉桂、茴香、胡荽籽、芥末籽......、以及深淺交錯黃澄澄堆積著如小山的咖哩粉，再其次就是游移在舌間那股辛辣、鮮美的各式咖哩料理。

捲心菜跟鷹嘴豆是什麼樣的食材？這兩樣組合起來會是什麼味道？

進入10月又到了大家期待南瓜盛產的季節。

   

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過了拜神、祭祖之後水煮的白肉，你能將它變化出什麼樣的美味？

白肉雖然淡而無味但是卻非常好應用，你可以簡單的料理如『蒜泥白肉』，將肉切成薄片之後淋上蒜泥醬汁。

或者，你也可以跟大麥町一樣水煮白肉切成薄片，沾上鹽巴、胡椒跟黑麥麵包當做冷食。

奧地利人也愛吃水煮白肉他們都是這麼吃的。今天晚餐大麥町就吃他的白肉沾鹽巴。很好款待。

其實這樣吃法很健康重要的是不難吃，白肉經過水煮已經沒有什麼油脂，又只沾鹽巴跟胡椒粉，難怪大麥町都不會胖，他就是喜歡這樣簡單的食物。所有的東西只要水煮沾鹽巴就是他的最愛，我覺得想減肥的人可以參考白肉這樣的吃法。



至於我呢～菜園裡的蒜苔已經太晚採收了，得要趕快吃在不然就材了。所以我做了這一道『蒜苔回鍋肉』。記得小時候媽媽都是〝炒蒜苗回鍋肉〞，這一道菜讓我再度回味媽媽的味道。


『蒜苔回鍋肉』滋味濃郁，有著甜面醬濃濃的醬香非常下飯，尤其是喜歡吃辣的人可以辣椒多下一些更是夠味好吃。

材料

(A)
水煮五花肉.....150g  （作法看這裡）
蒜苔.......150g
甜面醬....1小匙

(B)
岡山辣豆瓣醬.....1小匙
甜麵醬.....1小匙
醬油.....1小匙
米酒.....1大匙
糖......1小匙

(C)
薑......適量  切絲
蒜.......3瓣   切片
紅辣椒......3小支    切斜刀


作法：



1.岡山辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、酒、糖、攪開拌勻。備用。




2.白肉切薄片。蒜苔切小段。薑、蒜、辣椒備好料。






3.炒鍋加油2大匙，油溫熱時下五花肉片以中小火炒至白肉轉透明，加入甜面醬1小匙拌炒......至的色澤的味道滲透。起鍋備用。

3.原炒鍋加油2大匙放入蒜片、薑、辣椒炒出香味後.....加入步驟1.的調味醬炒出香味，立即加入蒜苔大火翻炒，最後再加入五花肉片拌合即可起鍋。






這道菜味道濃郁是一道下飯菜。但是調味時請注意！！每一家的調味醬的鹽、淡不同，所以在預先調醬時先嚐一下味道再修正醬料用量。


祝好胃口～










蒜泥白肉

近端午天氣悶熱，尤其是連日濠雨積水之後各種細菌滋生，這所謂的五毒節氣除了民間習俗喝雄黃酒、掛艾草......，也介紹一道清爽又殺菌的好料『 蒜泥白肉』。

這款『經典 巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』口感濕潤、輕盈，跟一般作為蛋糕體的巧克力蛋糕不同。

55%含量的苦甜巧可力香味濃郁，灑上糖粉裝飾沒有其他味道的干擾，喜歡純巧克力蛋糕的人可以參考。








完成的經典巧克力內部濕潤，以及特別的是一層薄脆的外殼，吃在嘴裡清爽不黏膩。

 
蛋糕移出烤箱冷卻之後會因外部冷空氣的壓力，而至蛋糕體中間凹下出現裂痕為是正常現象，不用在意。






下午茶一杯咖啡搭上一小塊的『經典巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』簡單精緻。

給喜歡單純巧克力蛋糕的妳。


   

準備工作時間：25分鐘

烘烤時間:30~35分鐘

1個小時可完成
 



材料:    26cm 分離式烤模 1個

(A)
苦甜巧克力Kuvertüre......180g（55%）
奶油Butter....... 100g
動物鮮奶油Sahne....... 60g

(B)
蛋黃Dotter....... 5粒
細砂糖Zucker...... 100 g
香草精 Butter-Vanilia......1小瓶 (數滴)
白蘭地Weinbrand(36%vol).....2小瓶蓋

(C)
蛋白Eiweiß......5粒
鹽Salz......1小撮
細砂糖Zucker ......80 g
 
(D)
低筋麵粉Mehl...... 80g 
無糖可可粉Kakau......50g


(E) 裝飾

糖粉Zuckerpulver
香蜂草Zitronenmelissa






做法:

先預熱烤箱 165度C





1.將巧克力磚切成碎狀。鮮奶油+無鹽奶油加熱至奶油融化（不可煮過度），趁熱拌入巧克力拌合....巧克力溶移開爐火。備用。


 


2.將蛋黃+細砂糖以隔水加溫的方式打發   ...   拌入香草精、白蘭地酒混合，再加入步驟1.小心拌合。


Tipp:

香草精如有香草莢亦可。白蘭地可提昇蛋糕的香味，完成的蛋糕並不覺得酒未濃厚可以安心使用。




3.蛋白+鹽打至起大氣泡之後....分次加入細糖打發至硬性發泡...與步驟 2.混合..



.

4.可可粉與低筋麵粉混合過篩 ,分次篩入步驟3.中均勻混合




 5.烤模抹油灑上麵粉防沾或是鋪上烤紙.....倒入麵糊......



6.送入預熱烤箱 倒數第二層  165℃   烤30~35分鐘。


竹籤插試沒有沾麵糊即可。不可烤過乾..會呈現不出濕潤感....出爐冷卻再脫模.


7.食用前灑上糖粉以綠薄荷裝飾即可。





『經典 巧克力蛋糕/ Klassischer Schokoladenkuchen 』蛋糕體隔日更加濕潤，巧克力香濃濕潤的口感有增無減。















Weinbrand 一般俗稱白蘭地，是用葡萄酒或是以果酒為基底，加以蒸餾製成的酒類。

一般紅、白葡萄酒酒精濃度約11%~14.5%白蘭地酒精濃度約為36%。

（未成年請勿飲酒。酒後請勿駕車）

   
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荷蘭蛋黃醬製作

夏天天氣熱！豆漿不用喝的改用吃的，冰涼滑順入口透心涼。

豆漿用吃的？那不是豆花？


是阿～用豆漿做成滑順、軟綿、細緻的甜食，中國人稱它為豆花，可是外國人則稱它為『黃豆布丁/soybean pudding』。豆花要是直接翻譯很奇怪ㄜ～，如果跟老外直接說〝Doufuhua〞我想他們也是有聽沒有懂。




『豆花』在台灣隨處可買，可是到了異國他鄉可就不是那麼容易的事了。

想吃豆花時怎麼辦？

上次回台灣特意買了製作豆花的〝鹽滷〞，不過說真的買是買了我卻不敢用，一來.對這些化學藥劑沒信心。怕怕。二來.時沒吃那麼多，如果要沖豆花就得一次做很多。


吃東西我最怕的就是吃到最後有一點勉強，原本是一種享受的美意都給破壞了。

一次一份想吃再做，這樣吃的優雅不會勉強也不會占據冰箱儲存空間。





所以想吃『豆花』的異鄉朋友，試試看應用吉利丁的作法，做出來跟豆花真的相似度非常高，而且不用蒸、不用烤、更是不需要雞蛋，對於膽固醇偏高的朋友最適合。


在台灣的媽媽格友們，如果不信任外面的衛生或是材料，自己在家也是可以做只要你有吉利丁。

由於這是借助吉利丁凝固成形，所以只能吃冷的不是熱的豆花阿～想吃熱的可以淋上熱熱的糖水。

材料

豆漿......500ml
白砂糖......40g
吉利丁片......3片


作法：

1.吉利丁片以冰水泡軟。

2.黃豆以九楊豆漿機製作出豆漿，濾除豆渣。

3.取500ml豆漿汁中加入糖拌勻。將軟化的吉利丁片瀝乾水份，之後加入溫熱的豆漿中拌勻，裝入容器中冷卻定型即完成。


焦糖漿：

白砂糖......3大匙
水......3大匙
熱水......6大匙



作法

將糖跟水同時入鍋加熱至糖開始轉變成金黃色，立即加入開水6大匙，離火完成焦糖漿淋汁。

夏天豆漿布丁吃涼的，或者是可以將焦糖漿趁熱淋在豆漿布丁上，一冷一熱蹦出冷熱交錯的口感非常不錯。

或是加上其他你喜歡的紅豆湯或是花生湯，在異鄉自己親手做一碗豆花自己慰勞一下解一下鄉愁唄。

〝玉米〞在民間是粗糧，粗糧跟宮廷美食怎扯上關係？

據傳在八國聯軍之時慈皇太后落難民間，飢腸轆轆時嚐了這玉米麵之後回宮則念念不忘，下旨要嚐這窩窩頭。

昨天做的『起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯』還剩下2卷肉卷。

同樣的一道料理如果吃兩天肯定會膩。
所以今天略約的改變加入酸奶、義大利帕梅善起士....之後就是義大利風味極為濃郁的料理，同樣的火雞卷變化了醬汁就是另外一種口感。



作法變化。將昨日的『起士蘑菇火雞肉卷』回鍋加熱之後再加入多量的白酒以及酸奶，完成之前以玉米粉勾芡即完成。（作法過程都一樣，只是醬汁部分做個變化。）



既然口味變了那今天搭佐上就不用馬鈴薯改成〝義大利的米飯 Risotto 〞加帕梅善起士/Parmigiano-Reggiano調味，再跟芝麻菜/Rucola整個口感轉換成義大利風。


同樣的一個火雞肉卷，在醬汁與搭佐上變化一下就是不同風味，喜歡哪一種可以動動腦創意一下阿～






火雞肉卷的材料：

材料：  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer. gemahlen.....適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  （b或是愛蒙達樂起士）
燻培根Speck......4片



火雞肉白醬汁：

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss gemahlen......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml
酸奶Sauerrahm或是優格Joghur.....250ml
玉米粉 Speisestärke.......1大匙


作法請參考：

『起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯』

Risotto Reis  2人份

材料：
義大利米 Risotto Reis......200g
洋蔥 Zwiebel......1小粒  切丁
橄欖油 Olivenöl.....3大匙
白酒 Weißwein......50ml
高湯 Rinderbrühe.......適量   （或是水＋高湯粉Aromat）
帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano（義文）.......50g（Parmesan 德文）




做法：





1.將洋蔥切丁。

2.熱鍋中加油將洋蔥丁炒軟，加入Risotto米粒拌炒至透明，加入白酒略約翻動之後加入高湯。


Tipp:

煮義大利米飯湯水的數量不要一次全下，每次一大湯匙煮到湯汁縮減之後再加，慢慢讓米飯吸收飽足湯汁直到膨脹米粒中央有一點夾心即可，千萬不可以煮成像稀飯一般失去口感。

3.米飯煮好之後再加入帕梅善起士拌和均勻。

你可以用粉末狀或是整塊起士削片之後與米飯拌和，至起士融合再飯裡。一般來說正塊的起士味道要比粉末狀的好很多，再我們的廚房裡多是採用整塊起士比較多。

4.煮好的Risotto飯整體感覺有一點黏稠，但是入口時米粒分明有嚼勁，不是軟呼呼或是爛糊如中式的稀飯。

將Risotto放至於盤中央，將火雞肉卷斜刀切厚片排列。

最後以芝麻菜＋削片的帕梅善起士點綴及完成。


搭配一份個人〝油醋沙拉〞即為一份美味餐點。


飯後甜點～〝柳橙切片〞

雖然沒時間回台灣，但是偶爾還是會打電話跟台灣的朋友、或是家人、聊聊天聯絡感情。

由於時間、距離、相隔可以聊的共同話題越來越少，想當然也只能關心一些生活瑣事，實際上也沒有什麼大事可說，小市民嘛～不就是說說材、米、油、鹽這種雜物事，國家大事干預的了嘛，只有無奈加無奈。


七聊八聊的關心生活狀況是否安定，聊到最近的物價，聽說一個便當之前50~60現在都要70~80元。以前去串門子到了用餐時間最愛吃隔壁的鍋燒麵，現在也從10年前一碗15元，到現在是一碗50元！！
呵呵～50元我吃不下去，好貴阿！一碗鍋燒麵通常只是暫時填一下肚子要吃飽就要2碗。只是小小的一鍋麵要一碗50.還真是吃的會心疼阿～我想我大概將時間停頓在我離開時的市場價值，不知世事多變阿！


算一算朋友家人口5個成年人，早餐不算光是中餐、晚餐加起來一天就要1000元，一個月光是餐費就要3萬元如果再加上喝涼水、吃水果、以及其他.....以前說的一天吃3頓外加宵夜，這一個家庭基本開銷嚇死人。

如果5個成年人都有收入就好，如果是兩個老的退休，再加上妻子帶孩子不能工作，那一家五口只有一個人攥錢那日子怎麼過？光是想就活不下去啦！！




嗯～聊完天放下電話，我想一想今天我花多少錢再吃飯上？這一個火雞胸肉約7.5歐元可以給4個成人吃一餐，沙拉菜園自己種，馬鈴薯沒多少錢。

嗯～算一算我這裡消費好像跟台灣也差不多，不過我們這基本薪資約台灣的3倍，社會福利好政府給失業金，就業輔導，退休金....兒童福利金，小孩子不用上補習班，才藝費用政府補助.....。

想一想還是歐洲制度健全人民安定，景氣再怎麼不好人民的生活還是很平穩。難怪朋友現在只要一聊天都只有嘆氣。

不過將心比心看人家日子艱難時，自己也是要提醒自己不要太浪費了。惜福阿

雞胸肉一般人若是不會料理都會覺得乾材，因為這部位的肉沒有脂肪，纖維粗。

對於口感較乾的肉歐洲料理有他的方法，這也是為什麼很多人都覺得老外愛吃雞胸，因為只要料理的好雞胸肉確實是很好吃。所以亞洲人不愛吃的雞胸肉在這裡價位很高滴～


今天沒買雞胸我買火雞胸肉來做雞肉卷，火雞胸的肉味道很特別做起這雞肉卷味道更棒。

一般料理比較乾材的肉時間不要太長，但是肉厚又煮不透時....可以將肉拍薄或是夾層的方式加上其他材料，除了增加不同風味，也讓肉再短時間內可以熟成。

蘑菇與肉搭配做料理是歐式廚房常用的方式，尤其是特有的蘑菇香氣讓沒滋味的雞胸肉更加好吃。


今天這一道『起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung』的醬汁我應用火雞肉本身煎煮時的肉汁做成深色醬汁，如果喜歡奶味濃郁一些的，可以在醬汁裡加上酸奶就可以變化成另外一種口味。


如果你也喜歡吃火雞肉可以試試這一道的作法。









材料：  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer......適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  （或是愛蒙達樂起士）
燻培根Speck......4片






火雞肉醬汁：

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml



作法：





1.火雞胸非常厚實所以要在拍打之前先將肉剖成蝴蝶片，之後再拍打....即可輕鬆的處理成整個均勻又薄的薄片。

蝴蝶片剖法：

雞胸中央為起點，依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀，不要再切下去否則切透舊變成兩半了。
再來將刀柄躺橫如照片，由中央刀橫往右剖片，到邊緣時停刀不要繼續在剖下去，否則也是會變成兩片，邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

再來左邊一樣。由中央刀橫往左剖片，到邊緣時停刀不要繼續在剖下去，否則也是會變成兩片，邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

這就是所謂的蝴蝶片。






2.將火雞胸肉剖成蝴蝶薄片後，覆蓋上保鮮膜以敲打器將肉在拍成均勻的薄片，灑上適量的鹽跟胡椒粉調味。（鹽不要下太重注意;起士跟培根都有鹹味）


3.洋蔥切細丁，蘑菇切細末（約米粒大）。鍋中加油2大匙將洋蔥炒至金黃，再加入蘑菇丁炒軟起鍋前加入一些巴西里拌和放涼。備用。




4.將拍薄的火雞胸肉片肉攤開。鋪上起士片，再鋪上燻培根，抹上蘑菇醬。





5.將火雞胸肉卷起兩邊捲起時順道卷封口。

6.平鍋加熱後加入適量油，將肉卷煎至金黃。將火雞胸肉移出鍋子。





7.以煎肉的原鍋不要清洗，再鍋中加入白酒.....將煎火雞胸肉的鍋底，焦香的部分煮開成醬汁，以濾網過濾雜質。

8.放入火雞胸卷再加入少量的水再加入醬汁材料剩餘部分，以中小火煮約20分鐘至醬汁濃稠，完成。





搭佐 巴西里馬鈴薯

馬鈴薯Katoffeln......8粒
鹽Salz......1小匙
水Wasser......1L
奶油Butter......80g
荷蘭芹Petersilie.....適量



作法：

馬鈴薯去皮加入淹蓋過的水量，加入少量的鹽調味同煮。蓋上鍋蓋以中火煮約25分鐘。以尖銳的叉子插入測試熟度，若是柔軟即可。

將奶油煮融化之後，淋再馬鈴薯上灑上巴西里Petersilie（荷蘭芹）末。即可。







今日中餐：


起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung  搭佐   巴西里馬鈴薯 ＆ 油醋沙拉















起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung und Risotto Beilagen