近端午天氣悶熱,尤其是連日濠雨積水之後各種細菌滋生,這所謂的五毒節氣除了民間習俗喝雄黃酒、掛艾草......,也介紹一道清爽又殺菌的好料『 蒜泥白肉』。






『蒜泥白肉/Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Knoblauch-Sauce』就是要吃那層層肥瘦相間的口感,切著薄片的的白肉看起來晶瑩剃透、帶著Q彈。。







如何製作Q彈不膩的『蒜泥白肉/Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Knoblauch-Sauce』 ?

蒜泥白肉製作選擇連皮的五花肉。經過這烹煮、冰鎮、跟浸泡的3步驟,讓肉確實烹熟又能保持鮮嫩不材,口感Q彈。
有些人怕吃肥而過度烹煮,最後肉質乾材一切即散肉片無法成形,其實這蒜泥白肉要好吃只要烹煮的火候拿捏的恰到好處,則入口不膩。



製作好的蒜泥白肉除了烹調火候,還有那切成細薄肉片的刀工,這肉片要大而薄、厚薄均勻入口適當。經過冰鎮之後的白肉切薄片沾滿著蒜醬汁,吃起來就是一個清涼爽口。

既然是蒜泥白肉這「蒜」用量就不能少,而且口感要好這蒜不能用擠壓器壓泥,得用剁的將蒜放在菜沾上以刀拍碎之後....再剁,然後以簡單的調味糖、醋調料就好,這不是吃紅燒肉所以一些香料可以省略,就吃這白肉的那一股清淡甜美的肉香。





宴客的『蒜泥白肉/Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Knoblauch-Sauce』要讓擺盤看起來視覺更美,可以將白肉薄片與切的相等的薄片黃瓜一同包卷起來。清新的瓜甜與肉香一口一卷,就算是你怕吃肥肉經過這清爽的大黃瓜加持,吃起來就覺得均衡多啦~

這道傳統『蒜泥白肉』經過裝飾不論視覺口感更昇級。






我的人貪這麻辣味,所以在醬汁裡加了一小匙自製的〝四川麻辣紅油〞(←作法點入),如果你也愛麻辣就跟我一樣也加上一杓唄~






蒜泥白肉 / Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Knoblauch-Sauce

材料:

帶皮五花肉......800g
蔥.....1小段
薑.....2片
水.....適量

調料:

高湯.....1大匙 (煮肉的湯汁)
醬油.....1~2大匙
糖.....1小匙
醋......1~2小匙
鹽......適量
蒜泥.....6瓣(用剁的)
辣椒紅油.....1小匙
香油.....1小匙

大黃瓜......1條
芫荽葉片....裝飾



做法:

 1、鍋中放入覆蓋過肉的水和薑片以及蔥段....煮至水滾後,將豬肉放入湯鍋中煮約8-10分鐘視肉的大小厚薄。
2. 時間到將肉取出浸泡冰水....冰鎮20分鐘。
 
 3.鍋中剩餘的湯繼續煮滾撈除浮沫,再將肉放入中小火煮20分鐘。時間到關火蓋上鍋蓋放置肉完全冷卻。

(肉比較厚且大塊的這樣確保豬肉熟透,且不乾硬)

4.撈出肉瀝乾湯汁放入保鮮盒,冷藏至完全冰鎮。



Tipp:

一般肉經過烹煮之後會流失35%的重量,所以選肉時要挑選寬度、長度、厚度均等的肉塊,以免煮之後肉縮太薄不好切。尤其是如果用來卷黃瓜片這肉的長度更是要注意。







這個切割機在奧地利是家家戶戶必備的機器,用來切麵包薄片,或是切火腿、燻肉.....等等功能

上、下圖片是機器的兩面。此面可以看見肉片切割之後出現的樣子。其實這機器跟台灣火鍋店切冷凍肉片的機器是一樣的,只是營業用冷凍機器比較大台,在歐家家庭式的機器價位不高。






這是機器的另一面,可以看見整塊肉在架子上,以架子固定輔助推動切割。

這機器可以調整要切食物的厚度,由 1 mm(厘米)~1.5cm(公分)都可以切。





5.黃瓜洗淨去頭尾,連皮應用切片機器切成約1.5mm長條薄片。






6.應用機器將白肉切成大薄片約1.5mm。將黃瓜片放在肉片上捲起來,擺盤。






 7.將高湯、醬油、糖、醋蒜泥、辣椒油、醋......調製成調料淋在肉捲上即可。







最後再以芫荽葉片裝飾即可美美上桌,吸引大家的目光阿~

記得蒜泥白肉要冰涼上桌才爽口~






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五月五日,古時亦稱惡月惡日,先秦以來被認為是不吉利的日子,亦因古人認為疾病是惡魔鬼神附於人體所致,故世俗要懸天中五瑞以辟邪驅瘟和逢凶化 吉。

天中五瑞指:
菖蒲、艾草、石榴花、蒜頭和龍船花。

石榴花的根部可驅蟲;蒜頭有著濃烈的氣味,懸於門外據說亦有驅瘟辟邪之效;通常菖蒲被認為是天中五瑞 之首,象徵驅除不祥的寶劍,插在門口可以避邪,故有蒲劍斬千邪之說;而艾草則代表百福,是菊科多年生草本植物,一種可以治療疾病的藥草,插在門口,可以使 身體健康。

現在看來,懸天中五瑞確實具有一定的科學道理:

端午節時值初夏,多雨潮濕,病菌容易滋生,懸菖蒲、艾草等可以藉助它們揮發的氣味清潔空氣,消除 病毒。
五毒古代人們將蛇、蠍子、壁虎、蜈蚣或蜘蛛稱為五毒。民謠說:「端午節,天氣熱,五毒醒,不安寧。」端午節驅五毒用意是提醒人們要防害防病。

(知識擷取於維基)

















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