炸茄子堡 / Gebratene Aubergine mit Hackfleisch @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

歐洲茄子圓圓胖胖看起來很可愛，跟常見台灣的長形茄子不一樣，吃慣台灣長形茄子的口感，對於歐洲多籽影響口感的茄子一直都不感興趣。

隨著年紀增長，開始注意飲食對身體健康的重要!

茄子好處不少據中西食療介紹『茄子』含有豐富的維生素，其中部分強調茄子的療效。。如；增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用，可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓動脈硬化等。。。

唯需注意唯『茄子』味甘性涼虛寒，便秘者不宜多食。

對於『食』的學問，一貫秉持著是過多與不及，都不正確的飲食觀念，均衡的攝取各種食物的營養，善用當季食物，是現代營養師一直強調的健康觀念，也是現在許多廚師烹飪的方向。

這一道炸茄子來自我的媽媽精湛廚藝之一。

應用此地食材我也可以做出我的家人喜愛的美食。厚片茄子經過油炸之後肉質變得柔軟，與內層的肉餡相互呼應，咬下口茄子多汁、肉鮮美。

簡單的炸茄子肉餅搭配一碗清粥，其口感就像吃上餡餅搭小米粥一樣美味。

油炸美食不宜多吃，但是偶而變化一下口味，總是讓人覺得滋潤而『戀戀不忘』。

茄子堡

【材料】
A.
茄子Aubergine......1根切約1cm厚片

B.夾餡材料：

絞肉Hackfleisch.....500g （1/2牛、1/2豬混合）
蔥花 Frühlingszwiebeln.......2根
薑末Ingwer......些許
醬油helle Soja soße......1大匙
麻油Sesamöl......1小匙
鹽Salz、胡椒Weiß Pfeffer gemahlen、味精MSG
水Wasser......100ml

C.
馬鈴薯粉Kartoffelstärke........適量（或是麵粉）

D.
炸麵糊：請參做此配方
麵糊材料

麵粉Mehl......150g
水Wasser......200g
雞蛋Ei......1粒
鹽Salz......1小撮
沙拉油Öl.......2大匙
泡打粉Backpulver.......1/2小匙

E.
榨油約 Öl .....1000ml

作法：

1.肉餡加入所有的調味料跟水攪拌至出筋黏稠。

Tipp
可以依自己調餃子內餡的方式調味。

2.茄子洗淨切成均等約1cm厚片。

3.調製炸麵糊。

4.組合：
再茄子兩面灑上少許馬鈴薯粉。取兩茄子片。在茄片中央填入1大匙肉餡，再將兩片茄子壓合，肉餡壓扁到茄餅邊緣。將所有材料組合完成。

5.接下來將茄餅外層灑上少許馬鈴薯粉（或麵粉）再一一入D.的炸麵糊中沾裹。

6.熱油->將茄餅一個個的入180度C的油鍋中油炸，如果茄餅大鍋子容不下多個餅時，不要一次下太多避免相互沾粘。茄子入鍋之後不要翻動，待茄餅底部定型之後再翻面。。以中小火慢慢炸透。。。至金黃撈出，移至廚房紙巾上瀝乾多餘油脂。