杏仁堅果與李子奶油蛋糕 / Butterkuchen mit Zwetschgen @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

今年李子/Zwetschgen大豐收。整棵樹垂掛著滿滿李子沈重的往下墜，伸手可得。

說是這棵李子/Zwetschgen樹結果上千斤，如果加上之前落下的幾大桶被風雨吹落的，那數量真的是驚人！

這麼多的李子/ Zwetschgen怎麼辦？除了送人、請鄰居不要客氣的採收，還有自己處理的方式有

做果醬～果醬已經太多，也許再做2瓶。
做果泥～或許。可是要熬7~8小時，想到就累，但是還是做吧！可以包月餅或是菊花酥。
做酒釀蜜李～做了一罐解饞，不想當酒鬼。
做糖水李子～或許。如果沒懶到李子都過季，果子狀況還不錯的話。或許做幾罐。
或是～乾燥做成李子乾，可是很費電！

還可以洗乾淨裝入保鮮盒放入冰箱冷凍，想吃可以加糖水煮，不過佔冰箱空間。

最受歡迎的方式還是做蛋糕～

今天這一款「杏仁堅果李子奶油蛋糕」真是棒!

這個蛋糕體裡面的油脂基本上不高，因為用鮮奶油取代了全奶油，保持了奶香降低了油脂，所以蛋糕質感很輕也很濕潤，口感不會乾巴巴的。

李子、肉桂、堅果、奶香...光是想這幾個主材料，你可以透過螢幕想像到香味了嘛？

真是美味糕點！

我覺得我應該再做幾盤送給朋友吃，因為這蛋糕製作不費事、又好吃。

很棒的水果蛋糕

【材料】

全蛋Eier......4粒 (Größe M)
細白砂糖Zucker.....200 g
香草精Vanillin-Butter...... 1 小瓶
鮮奶油Schlagsahne......250 g
鹽Salz...... 1 Prise小撮
檸檬削geriebene Zitronenschale......1 粒

麵粉Weizenmehl......300 g ( Type480 glatt)
泡打粉Backpulver...... 1包 (Päckchen @16g)

杏仁堅果糖粒：
奶油Butter...... 100 g
細白砂糖Zucker.....80 g
杏仁堅果粉gehackte Mandeln......100g (or gemahlen)

餡料：

李子 Zwetschgen..... 500 g 對半去核, 約25粒
檸檬汁 Zitronen........1/2粒
肉桂粉Zimt.....1/4 or 1/2小匙
砂糖Zucker.....1大匙

作法

李子/Zwetschgen洗淨拭乾水份，對半切棄除果核。

烤盤 (32 x 39 cm) 抹油灑粉，或是鋪上烤紙。

預熱烤箱200度C

1.雞蛋＋糖100g、香草糖、鹽打至糖溶。加鮮奶油、檸檬削以攪拌器拌混和均勻。

2.麵粉、泡打粉混和過篩，快速簡單的混和在雞蛋糊中。

3.倒入事先準備好的烤盤模型中抹平均。

4.送入預熱烤箱烤箱層倒數第2層烤10分鐘

5.取一鍋子融化奶油＋100g糖＋杏仁堅果粉一起混合成粗顆粒。

6.李子＋糖＋肉桂粉拌勻。

◎李子的選擇不要太生硬，但最好是熟成果實約8~9分飽和新鮮最適合烘培。如果輕捏則破皮的過於熟成烤好之後，容易果肉趴掉汁液滲入蛋糕體賣相不佳。

7.將烤箱烤盤移出，將李子整齊的排列在蛋糕體上（切面貼在蛋糕面上），灑上杏仁顆粒。

◎將蛋糕移出烤箱前，若是表面上依然是呈現生麵糊狀況，請再多烤幾分鐘至表面定型之後再移出排列水果。
◎排列李子時的間距先設定好要下刀切的部位，以免切割時剛好再李子的地方，切下去會破壞李子的完整性。
◎蛋糕烘培10分鐘幾乎已經定型，所以排列李子時不需要太緊張。李子排放在蛋糕體上就不要再移動，免得破壞蛋糕體。