奶油杏仁布里歐修卷

杏仁奶油 布里歐修卷 / Butter-Mandel Brioche

一款高蛋、高油、高糖的 法式麵包''布里歐修''。 布里歐修  捲上了高奶油的杏仁糖,整個麵包卡路里比一般麵包還高!但是卻好吃的不得了!

 此款成品比蛋糕還鬆軟,如果不是自己做的麵包還真會懷疑它是蛋糕。

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雖然布里歐修 在麵包中屬於高蛋、高油、高糖量但是跟其他甜點比起來熱量還算是安全的

所以喜歡這款麵包不需擔心卡路里,可以將他視同糕點享用。

 

此款布里歐修的麵團跟一般麵包比濕黏度比較高,所以我會建議用機器攪拌會容易些,

至於發酵的溫度由於奶油含量高,我會建議發酵環境可以參考千層麵團的發酵溫度。

 

是否喜歡這一款麵包?準備好可以試試看了嘛?

它可是非常的美味不試可惜ㄜ~

 

 材料

麵團:

中筋麵粉Mehl.....300g (Type 480)

速發酵母Hefe.....7g

牛奶Milch.....110ml

細砂糖Zucker.....50g

全蛋Eier....2個

鹽Salz....3g

室溫奶油Butter....85g

奶油杏仁餡:

室溫奶油Butter.....100g

杏仁粉Mandel.....100g

細砂糖Zucker......100g

檸檬皮屑....1/2個

全蛋Ei.....1個

鹽Salz......1小撮

麵粉Mehl.....1大匙

融化奶油....25g塗刷用

裝飾:

a.蛋液.....少許

   珍珠糖.....2大匙

b.檸檬汁....1大匙

   防潮糖粉.....適量(依糖漿的濃稠度調整)

 

作法:26cm中空烤模

杏仁奶油布里歐修

1.牛奶以微波加溫30度C。。加入速發酵母活化。(此步驟可以確認速發酵母是否依然有功效,防止失敗。)

2.麵粉、糖、鹽混和均勻。。加入牛奶跟酵母,攪拌機器以低速攪拌成團。。

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3.雞蛋攪散之後慢慢加入低速攪拌中的麵團。。至完全融合之後,轉中速攪拌麵團至略約光滑,續加入奶油直到奶油完全如入麵團。

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4.準備發酵盆裡面抹油,雙手沾油將面麵團移到發酵盆中,覆蓋上乾淨的毛巾放至於溫度22~25度C的環境發酵90分鐘。至麵團發酵膨脹約1倍大。

**布里歐修麵團非常濕軟,手上沾油容易拿取,不致有麵團沾粘雙手的麻煩。 

5.麵團發酵中可以準備奶油杏仁餡:

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-將奶油+糖打至無糖粒+加蛋打至奶油霜蓬鬆的乳脂。加入餡料其餘剩餘的材料以刮刀拌和,包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

 

-麵團基礎發酵90分鐘之後。。。。 

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6.中空烤模抹油灑粉。將發酵完成的麵團移到灑粉的工作台上,麵團表面灑些粉防止沾粘,以桿麵杖輕輕的將麵團推開成長方形在麵團上刷上融化奶油。

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7.奶油杏仁餡上下鋪上保鮮膜,以桿麵杖推開成比麵團小一些的型狀,之後移到麵團上鋪上移開保鮮膜

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8.攤開的麵皮上放上奶油杏仁餡,在整張麵團1/3的部位每間隔2cm劃一刀長條狀如照片。

9.將麵團由未切刀的部位開始捲向劃刀部位(完成時外圈呈現先環狀)。圓柱型麵團小心應用括板將麵團移到抹油灑粉的模型中接口捏合。進行最後發酵90分鐘。

10.烤箱預熱180度C

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11.將發酵完成的麵團刷上蛋液、灑上珍珠糖、送入烤箱烘烤35分鐘。

12.烘烤完成移出烤箱。。靜放10分鐘之後再脫模。

13.待布里歐修完全冷卻,檸檬汁+防潮糖粉混合成流動狀,淋在麵包上放置糖漿凝固及完成,分享食用。 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Bella
  • 好想拿一本書,端一杯茶,找一張印花扶手沙發坐下來,好好享受一塊這個Brioche Roll,和一個人的下午茶!!
  • 好愜意

    大麥町太太 於 2014/08/26 22:11 回覆

  • 訪客
  • Dear大麥町太太
    什麼時候要做丹麥ˇ波蘿..外面賣的我都不敢吃..
    你知道的..那味道..诶

  • 等我想到時我就做。呵呵
    我做東西很隨性計畫中的不一定會做,忽然想到就拿出碗盆所以我自己也不知道何時?
    不過既然有人提出我會放在心上,希望我很快來做~

    大麥町太太 於 2014/08/31 20:12 回覆