豆沙餡最常做的口味就是〝紅豆餡〞。


但是如果想在包餡當中做色彩或是其他口味上的變化,綠豆沙餡跟「白豆沙」效果似乎比較好。


比如〝抹茶口味〞的白豆沙。


這兒買不到脫殼綠豆,所以只好試著做〝白豆沙〞。


有網路真好找到 白鳳豆(又名白豆,Butter Bean) 的照片,可是不知道他的德文稱法?


到超市看到不一樣大小,不一樣名字的白色豆子,只好碰碰運氣拿了一包,德文稱為〝巨人豆〞的回家試試看了。


 



將豆子500g洗淨,泡水一夜。隔天以快鍋悶煮至完全柔軟。



 


將煮好的豆子以濾網壓出豆泥〈不要豆皮〉,這樣的泥沙會比較細緻。


壓出的豆泥以100%  :  40-60%  比例的細砂糖拌勻,加少量的鮮奶油將豆沙跟糖煮至濃稠放涼即可。


拌煮豆沙時以小火慢慢攪拌,小心暴泥漿噴到身上燙傷,如果收乾的技巧沒有信心,那就在最後的部份以微波爐來收乾,但是記得;當豆沙泥散熱冷卻之後,會比熱的時後來的乾,所以收水別收過了頭,變得乾巴巴的豆沙。煮好放涼就是〝白豆沙餡〞。


如果喜歡抹茶口味可以加入適量抹茶。


抹茶粉看起來的顏色深綠。但是拌入餡中之後,由於量的關係所以顏色上不可能非常亮麗,但是這就是原味,如果要顏色討好,可以調入食用色素,但是我覺得沒有必要,健康不是自我烹飪最重要的目的不是嘛?


接下來要做月餅了~


 


 以下資料來自維基:


棉豆 Butter Bean(Phaseolus lunatus),又名金甲豆香豆大白芸豆雪豆,原產熱帶美洲的一種經濟作物,故又名利馬豆(lima)、萊豆。


一年生攀援狀草本植物,種子有毒。


菜豆 lunatus豆科植物它是生長它的種子,這是作為蔬菜食用。也就是俗稱的利馬豆Lima,奶油豆Butter Bean


 


 

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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  • amy
  • 您好:<br>  偶然間看到您部落格的文章,得知您有買過白鳯豆,我最近因為要作白豆沙包,所以急需要白鳯豆,但詢問過很多的雜糧行,都買不到,可否請教格主您的白鳯豆在哪裡購買的,若造成您的不便請多原諒,感謝您的回覆。<br>                                   回覆Email :sun.kang@msa.hinet.net    
    [版主回覆06/16/2010 15:30:54]<p>amy你好</p>
    <p>我想買白鳳豆在台灣不是一件很難的事</p>
    <p>我是在歐洲所以才才購的不易需要變通</p>
    <p>所以請amy在傳統市集問看看</p>
    <p>或是網路搜尋一定有</p>
    <p>祝你好運</p>
  • 裴三
  • <p>sophia,遠在他鄉,還記得要過中秋,感動呢~~</p>
    <p>想當初朱元璋殺韃子.....,利用糕餅傳訊息的習俗,流傳至今.........重點是祝你中秋節快樂</p>
    <p>今年我吃到了有始以來吃過最好吃的月餅,是王師父的哦,我也寄一份給你”聞香”好了,</p>
    <p>好東西要分享。                                    </p>
    [版主回覆09/13/2008 13:57:55]<p>哈哈~我知道你買到了嘛?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>我想是的~排多久?</p>
    <p>一大早~很認真的呢~也祝你中秋快樂~</p>
    <p>其實以前在台灣我是最不注重節日的</p>
    <p>現在來久了歐洲</p>
    <p>發覺他們是很有系統的再過他們的節慶</p>
    <p>所以什麼時候吃什麼東西都有他的意義</p>
    <p>也因此我到也對中國的節慶懷念起來</p>
    <p>歐洲人平時飲食很節儉</p>
    <p>所以節日的飲食就會特別有意義</p>
    <p>也就特別的快樂~</p>
  • Iris
  • <p>你好棒哦!!連豆沙都可以自己做....</p>
    <p>真是太強了....</p>
    [版主回覆09/11/2008 13:45:16]<p>愛玩是支持的動力</p>
    <p>好在都成功</p>
    <p>要不然天公會打人的<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
  • So ist es
  • 謝謝 Sophia 的詳細解說,我就是那個放了綠茶粉之後,被它暗沉的顏色弄的信心全無的人耶!那時還想一定是我哪裡弄錯了,怎麼弄出來不像印象中的抹茶鮮綠色餡料。豁然開朗了...3Q3Q
    [版主回覆09/11/2008 13:44:04]<p>不可氣~</p>
    <p> 心得分享<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>