約克夏布丁Popovers〞配方與製作真的是很簡單。但是變數卻不少,不同的原因可以造成不同的結果。


為了做實驗今天繼續做一小部分的修改,昨天做的是舒芙蕾的烤皿,今天我就用MINI瑪芬模,來試試看一口一粒的〝約克夏布丁〞〈POPOVERS〉。




這次實驗的是在烤模裡塗上植物油而不是奶油,原因是奶油的乳質經高溫而焦化,形成約克夏布丁烤完之後表面斑點式的焦化色澤。


(◎由於牛奶在烘培中有上色的作用,因此在配方中的牛奶可以考慮以1/2牛奶、1/2的水混合,烘培出來的顏色比較金黃,反之如果全部採用牛奶,同樣時間與份量,烘烤出來的顏色比金黃更深,且帶焦香味。)


 



(一盤24個的MINI瑪芬烤模抹上植物油)


 


還有大、小不同的烤模烘烤的溫度是否需要修正?


答案再這裡是;不需要修正溫度,但是時間上依烤皿大、小熟成時間長短不同,所以今天的迷你約克夏布丁〈MINI POPOVER〉的烘烤用了20分鐘,比昨天的大烤皿少了10分鐘。




用植物油塗抹烤模比用奶油塗抹烤模烤完之後的〝迷你約克夏布丁〞〈MINI POPOVERS〉真的看起來清爽的多,沒又焦黑的色澤。




 


這是一個有趣的實驗,雖然〝約克夏布丁Popovers〞的準備工作與材料很簡單,但是在製作初期,還是需要做不同的紀錄與觀察,守再爐火前面看著麵糊,一個個經高溫之後陸續的膨脹,那種感覺很有意思,但是也讓我想著?




來自同一壺的麵糊,為何在不同的角落,他們膨脹的情形,會有如此多的變化?


這倒讓我想起一般在烘培時,每一個烤箱的功能,所產生出不同的結果與差異,有些人會覺得配方有問題?


有些人會覺得再製作的過程中,程序動作有問題?


 



(切開之後的約克夏布丁宛如泡芙,每一個都是如此完美的中空呈現)


 


其實看著烤箱裡,每一個角落約克夏布丁受熱膨脹的情形,讓我想到一台烤箱裡的溫度死角,也就是受熱循環系統不均,如此的結果會讓你的成品出現烤完後色澤不同,或是熟程度不同。


所以要觀察自己的烤箱是否受熱度均勻,這款約克夏布丁到也可以用來嚐試著,觀察自己的烤箱循環系統、及受熱狀況。


所以今天在一次的烘培實驗成功,我所謂的成功是更進一步,了解另一種烘培上的可能, 也學習到一些技巧,這就是烘培的樂趣。


不只是在享受一個食品的成果,而是在享受一個過程,所以如果你只是說〝廚房〞只是在跟麵粉奶油攪和,到不如說你是在上一堂原理課,至於是什麼原理?


我想很多埋首於廚房的人最理解。


 


約克夏的製作配方與作法請點閱:約克夏布丁/ POPOVERS


 


 


 


 


 

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留言列表 (20)

發表留言
  • Gloria
  • <p>Sophia姐姐~~</p>
    <p>我發現我的問題在哪裡了~~那天興沖沖的看完約克夏布丁的做法之後就飛也似的跑去買模子</p>
    <p>一不小心,我買的是一盤六個的烤模,所以那算大的模子嗎??哈哈哈~~難怪~~</p>
    <p>看來我還要再多實驗幾次,再不行我可能就要買烤箱溫度計來好好找出我失敗的原因</p>
    <p>祝福你天天好心情阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2009 01:32:45]<p>謝謝~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>我想回覆這時你應該已經成功的享受美食無數次了吧!</p>
  • 皇后
  • <p>大麥町太太~我真想要親你一下!!因為成品真的太好吃了~~~</p>
    <p>且簡單到讓我嚇一跳,真的隨便抹個果醬都很好吃~~~~太謝謝分享食譜了!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/01/2009 17:29:19]<p>被皇后親吻是很榮幸的</p>
    <p>謝謝你蒞臨我的格子</p>
    <p>也很高興你喜歡我的分享</p>
    <p>更高興你做成功啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • doraemon
  • 您好!請問這個24連的瑪芬模,是在那裡買的?方便提供給我資訊詢問嗎?我在台灣只找得到12連的,Thanks!
    [版主回覆02/26/2009 14:04:29]<p>真的這種24連的小瑪芬模還真的不是到處都看的到</p>
    <p>我這個是很難得在奧地利買的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • annie
  • <p>Dear   Sophia</p>
    <p>我聞到香味了....香香香....</p>
    <p>好煩唷!人家的蛋糕還是烤的好爛唷!</p>
    <p>怎麼做都像是失敗的發粿....真的好蠢的我<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    [版主回覆02/17/2009 13:37:50]<p>annie</p>
    <p>如果天使或是戚風有困難你先從簡易的海綿蛋糕練習</p>
    <p>有一些東西一直埋在裡面會有盲點</p>
    <p>再來就會有挫折感</p>
    <p>其實我雖然會做天使或是戚風</p>
    <p>有時候也是會失敗當場楞再那理想?怎麼這樣?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    <p>所以如果真的有重要的日子,我不會烤這兩款蛋糕自找麻煩,免得失敗全部要從新開始新。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • JennyvanFormosa
  • <p>我看到成果了 </p>
    <p>但我考太久了 </p>
    <p>請問為何成品向一邊倒????</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/13/2009 20:26:52]<p>這個一邊倒的問題沒有關係</p>
    <p>重點是裡面是否是中空蓬鬆的?</p>
    <p>會一邊倒的原因是因為他膨脹底部滑動所引起的</p>
    <p>所以約克夏變數多的原因就是這樣</p>
    <p>每一個都會有他的姿態</p>
    <p>如果怕倒的太厲害你就要用深一點的考皿</p>
    <p>這就是為和約可夏的專用考模比一般瑪芬"深"</p>
    <p>你考的太久?是多久?</p>
    <p>原因是焦嘛?</p>
    <p>如果你的上一盤是頂部深.下一盤是底部深,哪就是一個太靠近上火,一個太接近下火</p>
    <p>你在觀察一下<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • JennyvanFormosa
  • <p>Sophia 教授</p>
    <p>我這個死忠的學生 今天勤勞的踩著你的腳步</p>
    <p>學著做 這個約克夏布丁哦</p>
    <p>不過我是學著你介紹的TV 過程來做</p>
    <p>我會將他po在我的格子 如有不對之處</p>
    <p>請多指導哦 (我最近好愛吃甜點 以前的我不愛耶 奇怪了)</p>
    [版主回覆02/13/2009 20:07:17]<p>懷孕之後身體的化學變化是很有趣的</p>
    <p>祝你成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 大姨大姐大
  • <p>電腦又出問題 無法上傳文章及照片 氣炸我也</p>
    <p> </p>
    <p>最近做了麵條 包子都在妳詳細的解說下完成 太美了</p>
    <p>另外 我的烤箱溫度確實高了些 下次減少五度 可以嗎</p>
    <p>多謝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆02/14/2009 01:54:18]<p>聽到大姊喜歡我真的是鬆一口氣欸</p>
    <p>烤箱高降低溫度沒關係你就調降5度先試試看</p>
    <p>最好是同一個東西你做過的這養才能看出差異</p>
    <p>有時調10度也是可以</p>
    <p>就要靠你自己觀察了</p>
    <p>別氣YAHOO最近圖片上傳問題很多</p>
    <p>不一定是你的電腦出穩提ㄜ</p>
  • Jchiutw
  • <p>Sophia,</p>
    <p>我就是用12個的瑪芬烤模 在烤得當中 全程觀看 快20分鐘時 </p>
    <p>顏色已經夠深了 所以我只烤20分鐘</p>
    <p>還有底部似乎比較深 所以今天我將烤架往上移一格</p>
    <p>略有改進 </p>
    <p>明天我將依你的建議 "牛奶可以考慮以1/2牛奶、1/2的水混合" 來改善顏色</p>
    <p>並將烤架移至中層 試看看 希望不只口感好 顏色也美美的</p>
    [版主回覆02/13/2009 00:47:31]<p>jchiutw</p>
    <p>真是有慧根理解力很強阿~</p>
    <p>就是這樣你有抓到竅門<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • caro
  • sophia成天上甜點真讓人壽誘惑捏~真想吃呢~~~
    [版主回覆02/13/2009 00:48:46]<p>這個點心對caro說不是問題</p>
    <p>很容易的試試看吧~</p>