新年到~所有應景的食物都取相似的吉祥發音做為象徵。

''桔''象徵吉祥,所以不能免俗的一定是家家必備。



新年嗎,一定要吃甜!甜點要好看、又好吃、又健康。

為了讓大家視覺驚喜、嘴巴甜蜜、心頭沁涼。。教您這一道甜點柳橙果凍 / Orangengelee 製作、準備、簡單又不繁瑣。這款甜點除了柳橙就只要有吉利丁片就可以完成啦~










嗯~就''柳橙果凍''上桌怕單調,再搭配一球香草冰淇淋如何?然後再花俏一點,我又擠上打發的鮮奶油裝飾

哈哈~這一朵朵的小花保證大家心花怒放,我兒子看了就捨不得吃,他說吃了好可惜!!

呵~我說快吃啦!囉嗦,冰淇淋都融啦!!




製作技巧:

這柳橙品種甜度不同,所以將柳橙汁擠出之後嚐一下甜度來決定糖的用量,食譜中的材料量僅供參考。因為冷度會降低味蕾的敏銳所以做冷藏或是冷凍甜點糖量要比一般時候再多一些。


吉利丁片一般是一片吉利丁可以:150ml的液體就可以凝結,但是柳橙、檸檬這一些酸度較高的水果會降低吉利丁的凝結力,所以我會以1片吉利丁:100ml的果汁。當然吉利丁與液體的比例除了凝結的能力之外,還包括口感,吉利丁比例高則果凍的口感會越結實(脆)。

柳橙汁製作,果汁量跟柳橙容量的比例不一定,因此製作時你必須將果汁先倒入容器內計算果汁量,或許你需要多壓榨一些果汁,才不會在填入時發現不足。








柳橙果凍Orangengelee  2人份



材料:

柳橙Orangen.......3粒(取柳橙汁約250g、柳橙杯2個)
細砂糖Zucker.......35g±
吉力丁片Gelatine.......2.5片
君度橙酒Cointreau40%vol........1/2小匙(可取捨)








做法:




1.將柳橙外殼清洗乾淨,從柳橙蒂端1/4的部位橫剖成蓋狀。

2.取一個盆子銜接。將柳橙內部的果肉清除乾淨,保持2粒柳橙外殼的完整。




3.取出的果肉炸汁、過濾、取清澈無雜質的果汁。





4.吉力丁片用冰水泡軟後,瀝乾水分加入材料中。

 




5.取1/2的柳橙原汁加細砂糖用小火煮至糖融化,熄火。再加入泡軟瀝除水份的吉力丁片混和均勻。 最後再加入剩餘的柳橙原汁、橙酒加入混合。




6.待柳橙汁冷卻、稍微凝結時,再倒入容器內冷藏約2小時凝固。 即可。


Tipp

這柳橙皮裡的白色膜會吸收柳橙汁,因此不要太早倒入果汁,等果汁開始有一點濃稠時再倒入,可以防止白膜的海綿體吸入過多。













這簡單快速的果凍人人會做,你可以應用柳橙外殼當容器,也可以應用其他透明玻璃容器,比如高酒酒杯,或是冰淇淋杯。或是一般大的容器,等果凍凝結之後切成方塊狀加入7-UP的汽水裡當做果凍飲料都可以阿~

稍微變化一下,讓生活充滿更多的驚喜,歡樂氣氛就看你的創意啦~










吉利丁Gelatine
有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁,1片重量約為2.5g

調水比例約為1: 16(吉利丁:水),使用前須浸泡在冰水中軟化。

5片吉利片約為1大匙吉利丁粉,可替換使用。



吉利T Jelly T
與果凍粉性質相似呈白色粉末狀的植物性凝結劑,透明度佳,其成品口感介於洋菜與吉利丁之間。

使用前必須先與砂糖混和以避免結塊。可溶於80℃以上的熱水。調水比例大約是1:50。

成品在室溫下可凝結。















    文章標籤

    gelatine 橙汁 砂糖

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