德國一般家用烘焙麵粉
給德國的華人朋友參考希望有幫助ㄜ～
其他歐洲國家如奧地利、瑞士也可參考以下的麵粉分類，型號或許有一點不同。或者參考我另外一篇歐洲麵粉分類(一）。
麵粉除了種類當然也分品牌，不同品牌的麵粉型號相同麵粉功用也一樣，如果要說差異大概就是品質，除非是專業，對於我們一般用者來說感覺不出，所以也就無所謂用哪一家麵粉了，不過我對於我們州的商品品質有信心所以都是用本地商品了。
由於麵粉品牌眾多我就不提供各家種類包裝照片了。
～烘培愉快～
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糕點粉 （Weizenmehl Type 405型)
Type 405型相當於糕點的麵粉。糕點粉是由軟小麥和麵筋含量有8-10％它是軟的，象牙的顏色由於其麵筋含量低，最好是用於烘烤食品，如鬆餅，蛋糕，派皮，餅乾及有些發酵之甜麵糰等。
中式點心型、水餃、麵疙瘩、包子、饅頭、蔥油餅........等都可以採用這一款型號麵粉。
中筋麵粉（Weizenmehl Type 550)
Type 550型多用途麵粉。多用途麵粉是由混合的軟，硬小麥和麵筋含量有9-11％有漂白或未漂白兩種（漂白麵粉白比未漂白麵粉少維生素 E）。
多用途麵粉主要用於家庭烘烤，因為它是最通用的麵粉，它可用於烘烤麵包好像麵包專用麵粉，不適合蛋糕以及糕點製作。
麵包粉 （Weizenmehl Type 812 or 810)
Type 812型相當於製作麵包的麵粉。麵粉是由硬小麥，麵筋含量有11-13％它是淡黃色、以手指稍摩擦時有微顆粒觸感。
這是最好的麵粉。其高麵筋含量使麵包結構增加，容易依照麵包製作需要保持其形狀。
高筋麵粉 （Weizenmehl Type 1050)
高筋粉是一種白色硬質小麥製成的麵粉，並且包含至少13-14.5％麵筋最好，可聯同其他穀物之麵粉以提供更多的結構。麵包成品特別俱有彈性，可製作如麵包和比薩。
高筋麵粉純麵筋粉，可用於加強筋性少量的麵粉。為了使高筋麵粉多用途，高筋麵粉可以依需要調整麵粉筋度進行適當的比例。
全麥麵粉（Weizenmehl Type 1600)
Type 1600型 全麥麵粉。它是棕色類似於黑麥的顏色，是來自全麥內核，其中包括胚芽和麥麩。
它比白麵粉更可口包含有更多的營養，纖維和脂肪。
全麥麵粉使用時在烤麵包，它提供了一個高質地的堅果味，全麥麵粉製成的麵包較重實，所以往往是結合全麥麵粉與白麵粉一同製作。
黑麥麵粉 （Roggen Mehl Type 1150 ）
Roggen Mehl 1150 相當於一個中黑麥麵粉，比小麥和麵粉製成的具有較高數量的維生素 B和E
黑麥麵粉是最常用於麵包製作它賦予略有酸味，以黑麥麵粉作出麵包有更長的保存期限和口味，黑麥麵粉製作之麵包賞味期超過小麥麵粉，但因其麵筋含量低也經常與其他麵粉混和製作。
黑麥麵粉上釉型號
Type 815 主要為德國南部轉型黑麥麵粉，使用機率低屬於淺色烘培。
Type 997 小麥以及黑麥分布於德國不同區域
Type1370 典型的麵包烘培
Type 1740 典型的麵包烘培
全黑麥麵粉 (Roggen Vollkornmehl)
德國的Roggen Vollkornmehl 麵粉這是一個麵粉製成的全黑麥糧食，包括麩皮和胚芽。
全黑麥麵包麵粉有輕微的酸味並有顆粒狀，全黑麥麵粉是經常與黑麥麵粉或其他小麥麵粉混和更順口，更輕的味道。
斯卑爾脫白麵粉 （Dinkel Mehl 630）
德國 Dinkel Makl 630 在德國等於白麵粉，是一個精細研磨製成麵粉，它經常被用來代替麵粉 Type 405型。
這是極好的麵包，但通常需結合其他麵粉，因為其高麵筋含量麵粉，可以很快揉成麵筋，成品乾。
斯卑爾脫尚有分類 Type 812 與 Type 1050
全斯卑爾脫麵粉（Dinkel- Vollkornmehl）
德國Dinkel- Vollkornmehl相當於整穀麵粉。 麵粉是從全麥研磨而成，功效與630同。
亞洲麵粉分別為：
特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上
高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。中筋麵粉而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉替代方案，可選那些顏色較為白的普通麵粉。或是將漂白過的麵粉混入20％玉米粉的麵粉其筋性會相對較低，這也是在高點烘培中有時會發現有部分比例是玉米粉。
無筋麵粉 無筋麵粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃 。
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