〝法式大理石吐司〞豐富的口感加上酥脆如可頌的外皮,實際上就是布里歐修 Brioche  麵包的一款變化。


大理石的圖案讓這款麵包除了味蕾上的滿足,視覺上的變化更增加這一款吐司的價值。


此款『法式大理石吐司』口味自然,雖然麵糰屬於高奶、高糖量,但是口味卻如可頌或是布里歐休,略約帶鹹而非甜不屬於甜餡麵包。


 


這一款不加蓋吐司模,我用的是歐式長形烤模 28cm*15cm*9cm


如果是一般吐司模可用24兩模一個



在麵團送入烤箱時噴洒的蒸汽,讓這一款『法式大理石吐司』除了自然純樸龜裂的外殼,其烘培後香酥的口感更是棒!


 


【材料】 24兩吐司模不加蓋


(A)


法式牛奶麵包基本體......1份  (點入)


(B)


無糖可可粉......15g


水.......3大匙


 


作法


(1)參考〝法式牛奶麵包基本體〞製做方式。將全部麵糰先摺疊至初步成糰之後......將麵包體分成均等2份。



(2)將材料(B)調勻



(3)將1/2白色麵糰。繼續折疊至完成麵糰,放入盆中覆蓋上毛巾。


(4)繼續另外1/2的麵糰。加入步驟2的可可繼續摺疊製完成麵糰,將麵糰放置另外一個盆中,覆蓋上毛巾靜置於溫暖的地方


兩份麵糰同時進行......基本發酵90分鐘



(5)麵糰各自發酵為2倍大之後取出,至於案板上將兩片麵糰橄開攤平成長方形。



(6)將可可麵糰與白色麵團....4邊對齊疊放。



(7) 由左邊往麵團1/3摺疊....在將右邊折疊至邊緣的方式,將麵糰摺疊如圖上。




(8)將摺疊完的麵團.......橄開成長方形。



(9)再以1/3方式摺疊一次.......總共2次即可。



(10)將完成摺疊的麵糰再一次橄開與烤模同長度的長方形。


將麵糰由邊緣捲起........




(11)將麵團接合處捏緊收口......滾成圓柱型。




(12)放入抹油灑粉的長形烤模中。覆蓋上毛巾置溫暖的地方.......


最後發酵60分鐘........至烤模之9分滿。


烤箱預熱180℃


(13)將發酵完成的麵糰送入烤箱倒數第2層.....烘烤35分鐘


(14)時間到將麵包從烤箱取出....將烤模大力震一下。將麵包倒出移置於網架上放置完全冷卻。




 


◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開(只開電燈、不轉烘烤)將麵糰連盆子覆蓋上毛巾,烤箱裡放置一杯滾燙的熱水,製作適當濕度與溫度的發酵環境。


 


 





















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