我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

〝法式大理石吐司〞豐富的口感加上酥脆如可頌的外皮，實際上就是布里歐修 Brioche  麵包的一款變化。

大理石的圖案讓這款麵包除了味蕾上的滿足，視覺上的變化更增加這一款吐司的價值。

此款『法式大理石吐司』口味自然，雖然麵糰屬於高奶、高糖量，但是口味卻如可頌或是布里歐休，略約帶鹹而非甜不屬於甜餡麵包。

這一款不加蓋吐司模，我用的是歐式長形烤模 28cm*15cm*9cm

如果是一般吐司模可用24兩模一個

在麵團送入烤箱時噴洒的蒸汽，讓這一款『法式大理石吐司』除了自然純樸龜裂的外殼，其烘培後香酥的口感更是棒！

【材料】 24兩吐司模不加蓋

(A)

法式牛奶麵包基本體......1份  （點入）

(B)

無糖可可粉......15g

水.......3大匙

作法

(1)參考〝法式牛奶麵包基本體〞製做方式。將全部麵糰先摺疊至初步成糰之後......將麵包體分成均等2份。

(2)將材料(B)調勻

(3)將1/2白色麵糰。繼續折疊至完成麵糰，放入盆中覆蓋上毛巾。

(4)繼續另外1/2的麵糰。加入步驟2的可可繼續摺疊製完成麵糰，將麵糰放置另外一個盆中，覆蓋上毛巾靜置於溫暖的地方

兩份麵糰同時進行......基本發酵90分鐘

(5)麵糰各自發酵為2倍大之後取出，至於案板上將兩片麵糰橄開攤平成長方形。

(6)將可可麵糰與白色麵團....4邊對齊疊放。

(7) 由左邊往麵團1/3摺疊....在將右邊折疊至邊緣的方式，將麵糰摺疊如圖上。

(8)將摺疊完的麵團.......橄開成長方形。



(9)再以1/3方式摺疊一次.......總共2次即可。

(10)將完成摺疊的麵糰再一次橄開與烤模同長度的長方形。

將麵糰由邊緣捲起........

(11)將麵團接合處捏緊收口......滾成圓柱型。

(12)放入抹油灑粉的長形烤模中。覆蓋上毛巾置溫暖的地方.......

最後發酵60分鐘........至烤模之9分滿。

烤箱預熱180℃

(13)將發酵完成的麵糰送入烤箱倒數第2層.....烘烤35分鐘

(14)時間到將麵包從烤箱取出....將烤模大力震一下。將麵包倒出移置於網架上放置完全冷卻。

◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開（只開電燈、不轉烘烤）將麵糰連盆子覆蓋上毛巾，烤箱裡放置一杯滾燙的熱水，製作適當濕度與溫度的發酵環境。