我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一道『經典肉餅鑲蛋 /Stephaniebraten款式非常漂亮，當有宴客會是節慶時端上桌絕對讓人充滿歡喜。


其實這一道菜的作法並不複雜，只要你能調製好美味的肉餡，接下來一切都交給烤箱去完成。




肉餡的作法你可以依照你做漢堡肉的方式調餡。

我在調製肉餡時所有的副食材、調味都是依照我腦子構想添加，但是不管你添加哪一些材料，副食材絕對不要超過主食材的30%，以免喧賓奪主讓這一道肉餅失去了肉的鮮美。

除了絞肉若是添加一些其他材料，記得除了比例材料盡量切細小，比較硬的食材一定要先用水川燙或是煮軟，例如你想添加紅蘿蔔。。。。避免太多沒有聚合性的材料，否則整個肉餅容易瓦解。




如果這一道肉餅讓你心動，那就趕快行動，相信我這真的是非常好吃！

完成的肉餅全部都消耗完畢可是這肉香卻一整天都瀰漫著整間屋子，誘惑總是著覺得這肚子還是飢餓的。


肉餅的製作重點作法裡都介紹了。這裡要提醒的是作法雖然簡單，但是每一個細節以及動作都不要省略，因為這一些過程都是這道肉餅好吃的重點！


只要用愛去料理每一道菜都是成功的佳餚～祝你成功

工具

長形模 22cm x 10cm x 7cm    （因為有肉汁。所以請選擇沒有接縫的烤模）
防沾烤紙  1張      （不管你是用什麼模型，若是你想將肉餅輕易的取出，你就一定要鋪防沾烤紙，否則這肉餅就只能留在模型裡了）


材料
(A)
隔日餐包 Brötchen vom Vortag......1個  (約50g)
水Wasser........適量

(B)
洋蔥 Zwiebel.....1粒  （約雞蛋大小）   切丁
肥燻培根丁Speck......20g   (只需要肥的部份，我需要需燻培根的油香)
沙拉油  Öl ......1大匙

(C)
豬'牛絞肉 Hackfleisch .......500g（1/2豬＋1/2牛混和）
肉荳蔻粉 Muskat gemahlen.......少許
芥末醬 mittelscharfer Senf........2小匙
蒜 Knoblauch Zehen......2瓣
酸瓜 Essig-Gurken.......3小條  切丁
雞蛋 Eier.....1粒
鹽 Salz......8~10g
胡椒粉 Pfeffer .....適量
醬油 Soja soße .......1小匙
蔬菜精Aromat.......1/2小匙

(D)
水煮蛋hartgekochte Eier .......4粒(M)
玉米粉 Speisestärke.....少許
融化奶油 Butterschmalz ........50g

**水煮雞蛋作法：
雞蛋放入滾水中煮12分鐘，起鍋沖涼水。。剝殼。

作法

 

1.將A,材料的隔日餐包放入一盤水中吸足水份軟化....之後將水捏乾。



2.小鍋加熱。淋入沙拉油1大匙、放入培根丁、以及洋蔥丁、炒香直到洋蔥金黃。



3.將材料A+B+C混合成均勻的肉餡。

烤箱預熱200度C

  
   

4.準備好長形烤模。裡面鋪上順著模型裁切好的烤紙。

5.肉先分成2份。烤模中先鋪上1/2的肉餡。將準備煮熟的雞蛋滾上一層玉米粉，在肉餡上也灑上少許，然後緊靠著排入雞蛋。

6.在最上層再鋪上剩餘的1/2的肉餡做封面。

Tipp:

雞蛋沾裹上玉米粉可以讓雞蛋跟肉餡良好的沾粘在一起，否則烤好的肉餅切開時雞蛋跟肉餅容易散開！！！




7.用湯匙將肉餡整理平滑，肉餡邊緣的部份以湯匙背面整形成圓滑的弧度。這樣烤出來的肉才不會四四方方形狀比較好看。

8.將融化的奶油刷在肉餡表面、以及邊緣。奶油除了可以讓肉酥香，也可以幫助上色，所以一定要讓肉餡的邊緣都可以沾到奶油。

9.將肉送入預熱烤箱  烤200度C。。。。。20分鐘

   時間到烤箱降溫       轉180度C。。。。。烘烤直到肉的表面金黃即可。全程時間約1小時。請依照烤箱以及肉的完成度調整。

10.肉餅烘烤完成後移出烤箱，放置約10～15分鐘，讓肉回縮緊實定型即可脫模。肉沒回縮時不可脫模以免肉餅散掉。

11.將肉餅轉移到餐盤後，烤模中會有一些湯汁或是油脂可以淋在肉餅上增加光澤與滋潤。

肉餅脫模方式很簡單只要將兩邊的烤紙往上提，就可以輕易取出。

Tipp

肉餡烘烤的時間原則上以外觀著色的狀況來決定，這肉餅烤好不能還是呈現淺肉色，這樣的肉吃起來不香，一定要有如圖片中略約表面焦色如油煎過的色澤，所以不要擔心烘烤時間過長肉會乾，這肉一定要烤到位。

  


完成的『經典肉餅鑲蛋 /Stephaniebraten』移出烤模放入盤中以生菜沙拉裝飾>

分割切片可 搭佐 馬鈴薯泥食用。

祝 各位  跟我一樣好胃口～