我好喜歡做菜!喜歡嘗試應用每一種新鮮的食材做出最美味的食物。

烹飪對我來說不是只玩形象遊戲,而是如何藉由烹飪讓吃的人開心滿足。



當食物端上桌時眾人的驚嘆、讚美、開心、以及念念不忘,這就是我最高的成就感。









說到食材的應用。剛來歐洲時對完全不一樣的季節蔬菜、香菜完全不知如何著手,更不用說入菜。

如今總算是將歐洲蔬果、香菜摸索出一些概念。


歐洲一年四季分明尤其是冬季時間漫長。。。在這長時間冰天雪地的國度想必這蔬果香菜之類一定供應不齊,價格居高。可是一些習慣性要用的食材,當缺乏時或是價格偏高還是不得不用得情況,就必須要採應變之道。


芹菜根 Knollensellerrie   對於愛喝湯的奧地利人來說非常重要的蔬菜,在冬天芹菜根品質不如其他季節來來的好,還有市場貨源短缺。

所以在秋季收成量多之時可以採用乾燥保存法。將芹菜根 Knollensellerrie 趁秋天豐收時切片風乾收存,如此就可以提供一整個冬天來源,且不需要以高價購買差的品質。


乾燥之後的芹菜根 Knollensellerrie香氣不減,尤其是加在湯中烹煮時自然軟化,吃在嘴裡香氣依然十足。



其實不只是煮湯,乾燥後的芹菜根 Knollensellerrie 還可以當零食,沒事拿出一片在嘴裡咀嚼也能解一時的嘴饞,而且真如蔬菜乾一般好吃。





作法



1.將芹菜根 Knollensellerrie洗淨。






2.切除外皮。之後再對半切,在切成5mm薄片







3.排放入蔬菜風乾機中風乾,時間約8小時。

4.風乾之後的芹菜根 裝罐收存,需要時即可取出幾片用來熬湯或是切成細丁加在湯中增味皆可。



***

沒有食物烘乾機的可以嘗試使用烤箱,定溫度50~60度C。烤箱門以筷子稍微打開一個縫散發水氣亦可。









煮一鍋3L的高湯只需要放入4小片的乾燥芹菜根就香氣十足。

我現在還有去年秋天乾燥的芹菜根,就算是沒時間去市場也可以隨時從罐子裡拿出幾片熬湯非常方便。





如果今年夏天你的菜園有種一些芹菜根,秋收後用不了那麼多時,別忘記用風乾的方式保存。














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