400g的麵粉做了10個麻醬燒餅。

手掌心的大小、夾上醬牛肉一個人吃兩個我看就夠飽的了。

這燒餅作法很簡單,半發麵又不耗時手腳俐落的話一會功夫就可以完成。

至於成品配方也算是蠻健康的,滿滿的芝麻醬、芝麻粒的補鈣又可以預防白頭髮。

這兒我用的是半香油、半葵花油調醬不是豬油、雖然沒那麼香但是健康最重要了。

食材:

麵團-

中筋麵粉...400克

水...240克

快速乾酵母...5g

泡打粉⋯3g

細砂糖...1/2小匙

麻醬餡-

芝麻醬...50克

花椒鹽粉...15克

五香粉⋯1/2小匙

細砂糖...1/2小匙

香油...10克

葵花油⋯適量

裝飾-

白芝麻...適量

淡醬油


做法  

1、將麵粉、酵母、泡打粉、糖混合均勻,加入水調和之後,將麵團放在案板上揉至3光,揉好的麵團蓋上保鮮膜或者濕布,室溫下靜置鬆弛30分鐘

2、將餡料芝麻醬、香油、花椒鹽、五香粉⋯混合拌勻成麻醬餡(流動狀)。

(調好之後嘗一下鹹味,因為餡料要加入600g麵糰中,所以鹹度高一些會比較有味道。)

3、麵團靜置好以後,在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄麵團,將麻醬餡倒在麵團上用刮板刮平,讓麻醬餡均勻的塗抹在麵團上

4、從麵團的邊緣開始捲起來。邊卷邊拉扯麵團,使麵團盡可能的薄⋯捲到頭收口處捏緊。

(卷麵團的步驟很關鍵,卷的圈數越多,做好的燒餅內層數就越多。)

5、將捲好的麵團用手拽成長條數段⋯

6、每個拽好的麵團,用手將兩頭的截面捏攏,往下反折接頭轉一圈揪掉多餘麵頭防止麻醬餡不露在外面。

7、將麵團用手掌壓扁用虎口輕壓整形。

8、用刷子在表面薄薄的刷上一層醬油水往白芝麻里壓一下,使麵團表面沾滿白芝麻,之後再靜置鬆弛15分鐘。

9、烤盤舖紙預熱烤箱180 ℃

芝麻面朝上擺放在烤盤上,放入預熱烤箱

烤約20分鐘,直到表面變黃變酥即可出爐。

10、待燒餅稍微降溫橫切剖半夾入醬牛肉。完成。帶著上班、上學吧!


芝麻醬、五香粉、花椒鹽的品質也會影響燒餅的成果、調好餡料時聞聞看、嘗一下,如果有需要可以增加,若是芝麻醬顏色太淡,可以加一點點醬油調色,醬色漂亮烤出來的成品才會有深度。

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  • 林品盛
  • 大麥町太太妳好
    我們公司成立於1989年,是一家專門生產磨醬機與巧克力設備的公司

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    誠摯的希望妳對我們公司的產品有興趣
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    期待您的回覆
  • 感謝邀約。👍

    大麥町太太 於 2018/08/25 21:02 回覆

  • GRACE
  • 看起來不錯吃,好像漢堡哦~推
  • 謝謝🙏。

    大麥町太太 於 2018/03/17 06:09 回覆

  • lily
  • 看起來真的好好吃啊
  • 👍😄

    大麥町太太 於 2018/03/17 06:09 回覆

  • isachenh
  • 中筋麵粉Weizenmehl.... (Type 480 glattes)
    低筋麵粉Weizenmehl...(Type 480 glatt)鳳梨酥 / 鳳梨餡製作
    高筋麵粉Weizenmehl...... (Type550)

    我住在法國巴黎,這裡的麵粉,T45,T55 ,多數超市只有這兩樣。
    目前我學做的包子、饅頭、餃子、蛋糕、鬆餅,都用T55,你說的 (Type550)是對應這邊的 T55 嗎?