有什麼甜點可以在最短的時間端出來招待貴客,又能呈現女主人的細緻?


我會推薦這道「姜汁撞奶」!


「薑」每個廚房都一定有,臨時有客來訪您只需悄悄進入廚房,花一會功夫就可以端上這道養身甜品,保證您的客人滿心歡喜。


別忘記選擇家裡美美的寬口茶杯,會更加雅緻。

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姜汁撞奶   口感好似滑潤的姜汁豆花。


姜汁撞奶製作成功之原理:


姜含有蛋白酶,與牛奶中的蛋白質發生化學反應,牛奶內的蛋白質由液態轉成凝固。


所以做這道姜汁撞奶的條件是;


第1、選擇現磨新鮮老薑。


第2、選擇含有優質蛋白質的全脂鮮牛奶。

⚠️不能使用經過高溫消毒的常溫奶,或是低脂牛奶,其中的蛋白質質量不足,無法產生凝結的效果。


第3、撞奶的溫度一定要控制在70~80度C,溫度過高或過低都不能成功凝結。




食材:

薑汁⋯1大匙(15ml)

牛奶⋯200ml

糖⋯1大匙


作法:

1. 老薑去皮,用研磨器磨出薑汁,再將姜汁經濾網擠到碗里,薑汁不要過濾的太乾淨,保留薑汁中的白色沈澱物就是這物質令到鮮奶凝固。


2.牛奶先加熱約70~80度C後離火,放糖搖晃至糖融。


3.牛奶稍微離開碗口,讓牛奶有一定的衝擊度「撞」入姜汁。

倒進姜汁去後就千萬不可攪拌,因為牛奶會非常快速在大約20秒之內就會凝結。


完成撞奶之後靜置不動,待約10分鐘之後即完全凝結成布丁。



#可趁熱食用。或冷藏之後為消暑聖品。


#成功的姜汁撞奶  能夠承受得起一把湯匙。


創作者介紹

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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  • Joshua
  • 冷冷冬天喝這個最棒