葡萄牙魚燉

 葡萄牙 魚燉 / Caldeirada 與法國的''馬賽魚湯bouillabaisse' 皆是鮮美的魚湯料理

而葡萄牙的魚燉除了享受魚湯的鮮美,食材變化豐富~蔬菜、魚肉、隨你的喜愛。

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在阿爾卑斯山環繞的奧地利在有限的漁貨選擇之下,要如何料理出好喝的魚湯?

好喝的魚湯不一定要有高貴的食材,你不需要龍蝦、也不需要螃蟹更不用干貝

因為好喝的魚湯就是它的精䢫,這兒就教你如何應用蝦殼煎出的香氣來取代龍蝦、如何應用一魚兩吃又吃肉又喝湯~

 

魚類我選擇鯖魚的原因:

一是海魚、有豐富的Omega3。

二是魚刺少,料理魚湯盡量避免選用魚刺細小且多的魚種、你也可以選擇其他少刺的海水魚,像鱈魚,不過鱈魚燉出的魚湯滋味又過於清淡。

三是他有美麗的花紋可以增添視覺感,最重要的是價錢合理符合經濟效益。

 

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魚燉 好吃又好看,在料理最後步驟加入的蔬菜與海鮮讓這一道魚燉內容豐富,

如何將料理平凡變得豐富是經驗也是樂趣。

你可以依照食譜這樣料理,或者像我一樣喜歡口味帶一點辣在完成前加2大匙莎莎醬,如果你沒有莎莎或者你可以在第7步驟加入一根紅辣椒增加辣味,喜歡怎麼料理就看主婦對家人口味喜好的了解。

  

 

葡萄牙魚燉 / Caldeirada 

材料:

(A)

綜和海鮮

花枝Tintenfisch .....2支

蝦Garnele.....12尾

鯖魚 Makrele......2條

薑Ingwer.....1片

水Wasser....2L

(B)製作魚高湯

魚骨Fishbone 

蝦殼Garnelen Schale

水Wasser.....3L

月桂葉Lobeerblatte.....2片

鹽Salz、胡椒粒Pfeffer.....適量

(C)魚湯:

特級初榨橄欖油Olivenöl extra vergine.....3大匙

洋蔥Zwiebel .....1個 ( 中等,切碎 )

蒜Knoblauch.....4瓣(切碎 )

芹菜Sellerie.....2根( 切小丁 )

番茄糊Tomato Paste..200g

魚高湯Fischfond.....2L

馬鈴薯Katoffeln.....2個( 去皮切薄片或小丁皆可)

檸檬皮Zitrone....1小片

番紅花Safran......少許 (以少許熱魚高湯泡開)

百里香Thymian....1小枝

馬鈴薯Katoffeln.....2個( 去皮切小四方塊 )

番茄Tomaten......6個 ( 川燙去皮,切四方丁 )

糖Zucker.....1小匙(可以選擇,如果你的湯因為番茄有些酸加入少許糖可以調整味道)

蔬菜高湯粉 Gemüsebrühe.....1小匙(可選擇,歐洲以外地區若是沒有可以捨棄)

鹽Salz....適量

(D)裝飾:

新鮮巴西里Petersilie......適量

檸檬片Zitrone.....數片

 

作法

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1.前置工作:

-所有的海鮮洗淨處理。 花枝雕花刀'切適當大小。

-蝦去蝦殼、剔腸泥,蝦殼留著。

-鯖魚取菲力切大塊,魚骨備用。

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 2.煮開3L的水。番茄洗淨在蒂頭的另一端以小刀畫上十字,放入滾水中川燙至番茄皮略約爆開,取出立即泡入冰水中將番茄皮剝除,對半切以湯匙將籽挖除、切小丁、備用。

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3.原川燙的水裡面加一片薑,熄火讓水溫保持在80度C的溫度,接著川燙海鮮依序放入花枝、蝦、川燙至花枝卷區'蝦轉紅即可撈出。

將火轉中火放入魚塊川燙約5分鐘,撈出備用。川燙水保留。。。

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4.另取一平鍋少許油放入蝦殼煎至聞到香味,蝦殼轉紅酥脆,備用。

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5.原川燙魚的水取少許加入蕃紅花泡開,其餘的水再度煮開加入魚骨、蝦殼、月桂葉、胡椒粒煮開撈出浮沫轉小火煮約20分鐘。

6.魚高湯過濾雜質取魚湯,備用。

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7.熱鍋加入橄欖油加熱後加入洋蔥、蒜末、炒直到洋蔥半透明加入 芹菜丁翻炒柔軟加入番茄泥罐頭、蕃紅花水。。。。

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魚高湯、月桂葉、檸檬皮一小片、百里香、馬鈴薯切片煮。。。約20分鐘。

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8.取出檸檬皮、百里香,剩餘的材料以料理機打碎成濃湯。以鹽、胡椒粉、糖以及蔬菜高湯粉調味。

9.加入馬鈴薯、番茄塊續煮至馬鈴薯熟軟。 加入綜和海鮮、檸檬汁略滾。。完成。

10,盛碗灑上巴西里、擺上切片檸檬。上桌時與麵包同食。

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 享受魚燉前別忘記擠上些許的檸檬增加風味。

 

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • MitChien
  • 謝謝!! 沒有想到番茄底還可以加檸檬提味~~ 筆記筆記!!
  • 這檸檬主要是針對海鮮,若是純番茄就不太適合檸檬酸味太重。
    雞在海鮮湯里除了果酸還有清新的味道,有一些刺激但是很棒的搭配。

    大麥町太太 於 2014/08/25 15:37 回覆