我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

自從發現這裡的製麵廠，開始對小麥麵粉以外的〝榖類〞產生興趣。上次參觀製麵廠時，發現了許多健康的榖類，有單純的黑麥、大麥.......還發現有綜合的五榖；裡面有燕麥〈Hafer〉小麥〈Weizen〉斯佩耳特小麥〈Dinkel〉黑麥〈Roggen〉大麥〈Gerste〉栗（小米Hirse〉蕎麥〈Buchweizen〉。

當下買了幾款穀類研磨成麵粉，接下來就可以好好研發自家的健康美食。

其中除了〝綜合五榖〞我特別買了〝蕎麥〞(Buchweizen) 研磨成粉，想來製做「蕎麥麵」。

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閱讀 蕎麥的功效

在日本最常吃到的冷蕎麥麵稱為竹籠蕎麥麵（ZARUSOBA），竹籠蕎麥麵的作法是最簡單的。

在鍋內煮滾足夠的水，以少量、大火的快煮原則將蕎麥麵條下鍋，讓麵條在鍋內充分地翻滾（約40秒），

再用長筷輕輕撥動麵條，使其不互相沾黏，待麵條全部浮出水面後，再加半杯冷水，待水滾即可撈起麵條，迅速地將麵條取出浸泡在冰水裡，快速地漂洗，再將漂洗後的麵條撈起放置於擺著冰塊的竹籠上。

剛煮好的蕎麥麵條顏色成微藍色，待3分鐘左右會轉為白色，這也是蕎麥麵最好吃的時候。

此時，將蕎麥麵沾著專用醬汁，通常醬汁裡可以搭配著綠色的哇沙米、切碎的青蔥及細細的海苔絲。

所以為了享受好吃的蕎麥麵，在家煮麵時還是一人份一人份的下，3分鐘的等待絕對是值回票價的！


基本口味醬汁的製作方法為：

準備味純優良的醬油.....1000c.c.

細白糖.....120公克

味醂.....120c.c.

將醬油用中火加熱，溫度上升至約80度時加上細白糖，待白糖全部融化後加上味醂，表層開始起泡後即可熄火，將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。

(選醬油時，請選淡醬油或者是〝簥麵專用醬油〞，我用日本醬油但是還是覺得太鹹，所以加水稀釋再加一些柴魚粉提鮮，口味依個人自己的喜好調整)

你知道日本人何時吃蕎麥麵？蕎麥麵曆

以上知識來自網路搜尋

綠茶蕎麥麵製做(網路配方)

材料：

中筋麵粉..... 1杯
蕎麥粉..... 1/4杯
水.... 1/2杯
鹽..... 1/2茶匙
綠茶粉..... 1大匙

作法：

1.按照上列順序把材料放入一個盆內，水的部份請以保留式的逐漸加入(圖1)。(此配方水有比較多)

2.攪拌揉壓完的麵團，靜置15分鐘，醒一下麵團。(圖2.3)

3. 把醒好的麵團取出，分成兩份，盡可能地桿成最薄的薄片。(圖4.5)（機器壓制最後的刻度為2）不容易趕開的話，可以灑些麵粉。

4.把麵片折起，以切刀切成細長條或是機器壓模，麵條之間要灑一點麵粉，才不會又黏在一起。可做出兩人份的麵條。(圖6) ※ 這個食譜的蕎麥麵糰我以機器壓製，一直到不沾粘為止，總共壓的次數約20次左右。

 配料：沾拌蔥花、蘿蔔茸、柴魚屑、紫菜及芥末，冷食。(夏日冷食)

- 蕎麥麵由草本植物蕎麥與麵粉製成的麵，有蕎麥香氣。

- 蕎麥綠茶麵是一般人最熟悉的麵。入口有粗糙感，既可冷食亦可熱食。

麵條：由添加了蕎麥粉的麵糰所製成，因黏度不夠，麵條容易斷掉，所以混合小麥麵粉。

如果簥麥麵粉比例增加的話，簥麥麵容易斷裂，此時就不容易享受到一氣吸入ㄙㄨㄙㄨ的氣勢了。

簥麥麵幼而細，口感粗糙，麵條煮熟後要用冷水沖洗，可降溫及辟除麵條的澀味，吃時更清爽及有彈性。

奧地利今天的天氣實在是吃〝冷麵〞不太合適，所以搭配一道味增湯以暖胃。

下次可以煮湯麵換一下吃法了~

為了健康請勿常常食用精緻麵粉，採取綜合榖類讓營養更均衡。

祝大家健康ㄜ~~