自從發現這裡的製麵廠,開始對小麥麵粉以外的〝榖類〞產生興趣。上次參觀製麵廠時,發現了許多健康的榖類,有單純的黑麥、大麥.......還發現有綜合的五榖;裡面有燕麥〈Hafer〉小麥〈Weizen〉斯佩耳特小麥〈Dinkel〉黑麥〈Roggen〉大麥〈Gerste〉栗(小米Hirse〉蕎麥〈Buchweizen〉。


當下買了幾款穀類研磨成麵粉,接下來就可以好好研發自家的健康美食。


其中除了〝綜合五榖〞我特別買了〝蕎麥〞(Buchweizen) 研磨成粉,想來製做「蕎麥麵」。


 


****************


閱讀 蕎麥的功效


 



在日本最常吃到的冷蕎麥麵稱為竹籠蕎麥麵(ZARUSOBA),竹籠蕎麥麵的作法是最簡單的。


在鍋內煮滾足夠的水,以少量、大火的快煮原則將蕎麥麵條下鍋,讓麵條在鍋內充分地翻滾(約40秒),


再用長筷輕輕撥動麵條,使其不互相沾黏,待麵條全部浮出水面後,再加半杯冷水,待水滾即可撈起麵條,迅速地將麵條取出浸泡在冰水裡,快速地漂洗,再將漂洗後的麵條撈起放置於擺著冰塊的竹籠上。



剛煮好的蕎麥麵條顏色成微藍色,待3分鐘左右會轉為白色,這也是蕎麥麵最好吃的時候。


此時,將蕎麥麵沾著專用醬汁,通常醬汁裡可以搭配著綠色的哇沙米、切碎的青蔥及細細的海苔絲。


所以為了享受好吃的蕎麥麵,在家煮麵時還是一人份一人份的下,3分鐘的等待絕對是值回票價的!


基本口味醬汁的製作方法為:


準備味純優良的醬油.....1000c.c.


細白糖.....120公克


味醂.....120c.c.


將醬油用中火加熱,溫度上升至約80度時加上細白糖,待白糖全部融化後加上味醂,表層開始起泡後即可熄火,將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。


(選醬油時,請選淡醬油或者是〝簥麵專用醬油〞,我用日本醬油但是還是覺得太鹹,所以加水稀釋再加一些柴魚粉提鮮,口味依個人自己的喜好調整)


 


你知道日本人何時吃蕎麥麵?蕎麥麵曆


以上知識來自網路搜尋


 


 



 


綠茶蕎麥麵製做(網路配方)


材料:


中筋麵粉..... 1杯
蕎麥粉..... 1/4杯
水.... 1/2杯
鹽..... 1/2茶匙
綠茶粉..... 1大匙




作法:


1.按照上列順序把材料放入一個盆內,水的部份請以保留式的逐漸加入(圖1)。(此配方水有比較多)


2.攪拌揉壓完的麵團,靜置15分鐘,醒一下麵團。(圖2.3)


3. 把醒好的麵團取出,分成兩份,盡可能地桿成最薄的薄片。(圖4.5)(機器壓制最後的刻度為2)不容易趕開的話,可以灑些麵粉。


4.把麵片折起,以切刀切成細長條或是機器壓模,麵條之間要灑一點麵粉,才不會又黏在一起。可做出兩人份的麵條。(圖6) ※ 這個食譜的蕎麥麵糰我以機器壓製,一直到不沾粘為止,總共壓的次數約20次左右。


 



 配料:沾拌蔥花、蘿蔔茸、柴魚屑、紫菜及芥末,冷食。(夏日冷食)



 


- 蕎麥麵由草本植物蕎麥與麵粉製成的麵,有蕎麥香氣。


- 蕎麥綠茶麵是一般人最熟悉的麵。入口有粗糙感,既可冷食亦可熱食。



 


麵條:由添加了蕎麥粉的麵糰所製成,因黏度不夠,麵條容易斷掉,所以混合小麥麵粉。


如果簥麥麵粉比例增加的話,簥麥麵容易斷裂,此時就不容易享受到一氣吸入ㄙㄨㄙㄨ的氣勢了。


簥麥麵幼而細,口感粗糙,麵條煮熟後要用冷水沖洗,可降溫及辟除麵條的澀味,吃時更清爽及有彈性。



 


奧地利今天的天氣實在是吃〝冷麵〞不太合適,所以搭配一道味增湯以暖胃。


下次可以煮湯麵換一下吃法了~


 


為了健康請勿常常食用精緻麵粉,採取綜合榖類讓營養更均衡。




 


祝大家健康ㄜ~~


 


 


 


 



 

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留言列表 (17)

發表留言
  • 葳妮
  • <p>不知道這樣有沒有廣告嫌疑</p>
    <p>我推薦配這涼麵可以用日本進口4倍濃縮香菇醬油</p>
    <p>應該很符合大麥町太太的「高檔醬油」喔!</p>
    [版主回覆04/25/2013 16:21:50]<br><br><br>廣告嫌疑是沒有,不過你在暇我很過分阿!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
  • QQ
  • 大麥町太太~看到這篇想請教您:如果我想做鹹的法式可麗餅,應該用生的還是熟的蕎麥粉?查網路上的食譜通通只寫了「蕎麥粉」,但在網路商店上看竟然還有細分生的和熟的~_~ 不知道該用哪一種比較才對;(
    [版主回覆04/10/2012 16:21:10]<br><br>當然是用生的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>。我是去麵粉廠買穀子現場磨<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 美玉
  • <strong>準備味純優良的醬油1000c.c.、細白糖120公克<span>、味醂120c.c 這是做幾人份阿??</span></strong>
    [版主回覆05/04/2010 13:37:57]<p>這是比例,你可以依人數多寡依比例增減</p>
    <p>我習慣偷懶總是喜歡多做一些</p>
    <p>有時候多的還的丟棄<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>我看這比例給5個人沒問題</p>
    <p>不過醬油要特別挑淡醬油不然太黑不好看,也不好吃ㄜ</p>
    <p>我這裡醬油選擇性很少</p>
    <p>日本醬油大約一年有一次機會,再特別時間可以買</p>
    <p>不過品質還是有差不是哪麼高檔滴<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • staphany
  • Hi Sophia,<br>我在DM看到Buchweizhen 和Buchweizhenmehl 兩種,我估計要做面條的,應該用Mehl 吧﹖<br>中筋面粉是多少編號的﹖我家有Weizhenmehl1050 和405,還是要用別的﹖<br>我沒有綠茶粉,可以沖好綠茶,放涼,當成水那樣加進去嗎﹖<br><br>不好意思,問這麼多問題。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/><br>
    [版主回覆12/09/2008 21:52:15]<p>哈囉</p>
    <p>Stapfany</p>
    <p>請用 Buchweizhenmehl 和type 405</p>
    <p>沒有綠茶粉請就做單純的蕎麥麵即可</p>
    <p>綠茶是口味可以加可以不加</p>
    <p>如果喜歡你甚至可以做可可蕎麥<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>或是紅蘿蔔汁蕎麥<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • wendy
  • <p>嘿 ~~ 真是好...我喜歡蕎麥麵</p>
    <p>等我買到蕎麥粉就來學你做...好像很少見耶...我去找找<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆11/15/2008 00:03:31]先在yahoo搜尋理找資料
    你會認識他多一點
  • staphany
  • DM有嗎﹖那我要去找找。<br>你是說要12月5號嗎﹖可惜我的火車票是12月24日到奧地利的。<br>
    [版主回覆11/14/2008 22:19:47]<p>時間差異太大<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>你看過奧地利的傳統民俗妖魔遊街嘛?</p>
    <p>每年12月3-5號就在各大城市表演</p>
    <p>我的格子理有介紹你到奧地利風情就可以看到</p>
    <p> </p>
  • staphany
  • 很厲害呀!<strong style="font-weight:normal;">蕎麥面也能自家做…<br>我好像未曾在德國的超巿見</strong><strong style="font-weight:normal;"></strong><strong style="font-weight:normal;">過</strong><strong style="font-weight:normal;">Buchweizen,能在奧地利(哪裏)買到嗎﹖<br>我聖誕節會回奧地利</strong>
    [版主回覆11/14/2008 20:53:05]<p>應該可以買到</p>
    <p>你到健康食品的部門去找</p>
    <p>小小一顆顆三角形顆粒</p>
    <p>或者你去dm我介紹的食品他那兒都有</p>
    <p>聖誕節回奧地利趕在5號可以看妖魔遊街<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 瑩瑩美代子
  • 其實台灣的蕎麥粉也是很貴的耶!尤其是有機的~<br>之前本來想自製蕎麥麵,看了原料價格就打退堂鼓了!<br><br>妳自製的麵條真美~<br>祝週末愉快喔!<br>
    [版主回覆11/14/2008 20:59:43]<p>我們這裡一包1000g</p>
    <p>2.99. 歐元</p>
    <p>我覺得可以接受</p>
    <p>其實查詢有關蕎麥的資料</p>
    <p>以農作物的功能來說他是屬於堆肥</p>
    <p>也就是他們種植的目的是養肥土曩</p>
    <p>在台灣之前並無發展說以食用為先?</p>
    <p>也許現在健康意識抬頭</p>
    <p>所以讓很多人注意到這項產品</p>
    <p>聽說患有糖尿病患不適吃澱粉質</p>
    <p>但是蕎麥確是很好的選擇</p>
    <p>囫圇拖棗的閱讀一些資訊有興趣可以查到更多ㄜ~</p>
  • 梅子
  • ....哇嗚~~~~我前天才把製麵機給請出來...然後一直想做些麵之後...再請回去..太棒了﹗我又超愛蕎麥麵的。
    每次在sogo買日本蕎麥麵,一包200多元,才10小紮。
    謝謝sophia~~~~
    [版主回覆11/13/2008 15:09:18]<p>自己做是因為買不到現成的蕎麥麵</p>
    <p>也不知道蕎麥在德文的稱呼</p>
    <p>也不知歐洲人也吃蕎麥</p>
    <p>現在知道如發現新大陸以後做麵包點心可以加一些養身食品了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>我知道蕎麥麵在台灣價位不低一般人想天天吃 </p>
    <p>還吃不起呢~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 海倫(翎)
  • 好漂亮的麵,妳切的好美喔<br>我沒做過這種日式冷麵,因為老爺不吃啊<br>她是超級台灣男人<br>愛吃沙茶炒麵和羹麵<br>你知道台灣那種大麵羹要怎麼做嗎?<br>他昨天還在跟我碎碎念說想吃那個<br>但是連加州都沒賣ㄋ...我在台灣只吃過一次<br>真不知道那種軟趴趴的麵他怎麼那麼愛....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/28.gif"/><br>
    [版主回覆11/13/2008 15:05:09]<p>這個麵我在日本觀光時吃過再,台灣也陪著受日本教育的大老闆去吃</p>
    <p>那時候覺得好奇怪這個麵又不豐富,有什麼好吃的?而且價位不低阿~</p>
    <p>可是吃過之後,當時雖然不是天雷勾動地火的驚艷</p>
    <p>但是你就是不會忘記這個麵的感覺</p>
    <p>日本人重養身</p>
    <p>年紀大了越來越了解個中的道理</p>
    <p>吃是藝術</p>
    <p>吃的清淡人也顯得平靜</p>
    <p>有時候也是可以試試看你真的會覺得吃完的感覺是平和的</p>
    <p> </p>
  • Lydia
  • <p>越看妳的網誌,越是佩服的五體投地</p>
    <p>實在是太厲害了~我要好好的像妳看齊 !!!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/13/2008 03:21:28]<p>不用看齊啦~</p>
    <p>但是多一個玩伴也是滿好的歡迎加入<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • bruno
  • <p>蕎麥涼麵是我非常喜歡的麵點 ,可我從來沒想過可以自己做得出來。上回回台灣還扛了幾包回來, 很重。而且,你連醬汁都自己動手,真是太強了。sophia做起事真的很認真哩,連吃麵的麵曆都讓我們瞭解....(我只知道吃<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>)</p>
    <p>最近一直都在物色攪拌機,在amazon.de上面看到一款kenwood km266,價格內容似乎還可以。因為麵包機還可使用,所以還在謹慎評估當中,雖然家裡人口兩隻,可有時想做大量時,就得分兩次以上來做,有點小小麻煩,不過還是要以使用頻率多寡來決定就是了。</p>
    <p>sophia需不需要掃落葉啊!?我剛掃完落葉,很累,可是看到這涼麵,就又有精神了。   LE</p>