自從發現這裡的製麵廠,開始對小麥麵粉以外的〝榖類〞產生興趣。上次參觀製麵廠時,發現了許多健康的榖類,有單純的黑麥、大麥.......還發現有綜合的五榖;裡面有燕麥〈Hafer〉小麥〈Weizen〉斯佩耳特小麥〈Dinkel〉黑麥〈Roggen〉大麥〈Gerste〉栗(小米Hirse〉蕎麥〈Buchweizen〉。


當下買了幾款穀類研磨成麵粉,接下來就可以好好研發自家的健康美食。


其中除了〝綜合五榖〞我特別買了〝蕎麥〞(Buchweizen) 研磨成粉,想來製做「蕎麥麵」。


 


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閱讀 蕎麥的功效


 



在日本最常吃到的冷蕎麥麵稱為竹籠蕎麥麵(ZARUSOBA),竹籠蕎麥麵的作法是最簡單的。


在鍋內煮滾足夠的水,以少量、大火的快煮原則將蕎麥麵條下鍋,讓麵條在鍋內充分地翻滾(約40秒),


再用長筷輕輕撥動麵條,使其不互相沾黏,待麵條全部浮出水面後,再加半杯冷水,待水滾即可撈起麵條,迅速地將麵條取出浸泡在冰水裡,快速地漂洗,再將漂洗後的麵條撈起放置於擺著冰塊的竹籠上。



剛煮好的蕎麥麵條顏色成微藍色,待3分鐘左右會轉為白色,這也是蕎麥麵最好吃的時候。


此時,將蕎麥麵沾著專用醬汁,通常醬汁裡可以搭配著綠色的哇沙米、切碎的青蔥及細細的海苔絲。


所以為了享受好吃的蕎麥麵,在家煮麵時還是一人份一人份的下,3分鐘的等待絕對是值回票價的!


基本口味醬汁的製作方法為:


準備味純優良的醬油.....1000c.c.


細白糖.....120公克


味醂.....120c.c.


將醬油用中火加熱,溫度上升至約80度時加上細白糖,待白糖全部融化後加上味醂,表層開始起泡後即可熄火,將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。


(選醬油時,請選淡醬油或者是〝簥麵專用醬油〞,我用日本醬油但是還是覺得太鹹,所以加水稀釋再加一些柴魚粉提鮮,口味依個人自己的喜好調整)


 


你知道日本人何時吃蕎麥麵?蕎麥麵曆


以上知識來自網路搜尋


 


 



 


綠茶蕎麥麵製做(網路配方)


材料:


中筋麵粉..... 1杯
蕎麥粉..... 1/4杯
水.... 1/2杯
鹽..... 1/2茶匙
綠茶粉..... 1大匙




作法:


1.按照上列順序把材料放入一個盆內,水的部份請以保留式的逐漸加入(圖1)。(此配方水有比較多)


2.攪拌揉壓完的麵團,靜置15分鐘,醒一下麵團。(圖2.3)


3. 把醒好的麵團取出,分成兩份,盡可能地桿成最薄的薄片。(圖4.5)(機器壓制最後的刻度為2)不容易趕開的話,可以灑些麵粉。


4.把麵片折起,以切刀切成細長條或是機器壓模,麵條之間要灑一點麵粉,才不會又黏在一起。可做出兩人份的麵條。(圖6) ※ 這個食譜的蕎麥麵糰我以機器壓製,一直到不沾粘為止,總共壓的次數約20次左右。


 



 配料:沾拌蔥花、蘿蔔茸、柴魚屑、紫菜及芥末,冷食。(夏日冷食)



 


- 蕎麥麵由草本植物蕎麥與麵粉製成的麵,有蕎麥香氣。


- 蕎麥綠茶麵是一般人最熟悉的麵。入口有粗糙感,既可冷食亦可熱食。



 


麵條:由添加了蕎麥粉的麵糰所製成,因黏度不夠,麵條容易斷掉,所以混合小麥麵粉。


如果簥麥麵粉比例增加的話,簥麥麵容易斷裂,此時就不容易享受到一氣吸入ㄙㄨㄙㄨ的氣勢了。


簥麥麵幼而細,口感粗糙,麵條煮熟後要用冷水沖洗,可降溫及辟除麵條的澀味,吃時更清爽及有彈性。



 


奧地利今天的天氣實在是吃〝冷麵〞不太合適,所以搭配一道味增湯以暖胃。


下次可以煮湯麵換一下吃法了~


 


為了健康請勿常常食用精緻麵粉,採取綜合榖類讓營養更均衡。




 


祝大家健康ㄜ~~


 


 


 


 



 

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