我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一道雞柳炸的香香酥酥的，跟酸甜的鳳梨搭配是兒子點的菜。

『甜酸雞柳』這道菜由於雞柳的部分，需要油炸這道程序，我總是嫌麻煩的推託，實在是炸完的油剩下來很可惜，廚房裡總是因為某些不同的製作方式，多出來許多瓶瓶罐罐，看起來礙眼。

不過油炸的食物確實很可口，連我都喜歡吃~

今天中餐除了這一道『甜酸雞柳』還炒了一盤〝家鄉小炒肉〞跟一盤野菜〝清炒咬人貓(蕁麻)〞很舒服的一餐~

好吃的餐點總是讓人一天好心情~

【材料】

(A)

雞胸肉Hähnchen Brustfilet...2片切長條狀

鳳梨罐頭Ananas Dose....1小罐圓片切4塊

(B) 醃料

鹽Salz .....1/2小匙

白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量

蛋白Eiklar.....1/2個

酒 Wein.....1小匙

太白粉 Kartoffelstärke....... 2大匙

味精MSG.....1/4小匙

(C)

蔥白末Frühlingszwiebeln.....1根

薑末Ingwer....2片

蒜末Knoblauch....2瓣

番茄醬Ketchup....2大匙

鳳梨汁Ananas Saft von Dose.....4大匙

糖Zucker、醋Essig 、鹽Salz、酒 Wein適量.......(請自我增酌個人口味加減)

(D)

榨油 Öl  .....1L

【作法】

(1)將A的雞胸肉切成條狀用B醃料....抓捏調味備用。

(2)油鍋加溫達160度C時....將雞柳條沾裹麵糊，一根一根的入油鍋炸至金黃撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油脂，待全數炸完後

.......將油溫提高到180度C將雞柳再回鍋炸酥撈出。

(4)將鍋中炸油倒出....留2大匙油將蔥、薑、蒜末入鍋略炒，加入番茄醬、糖、醋、鳳梨汁煮開嚐一下味道覺得OK~就可以加入鳳梨塊略拌合.....再加入雞柳快速拌合即可起鍋。

**炸雞柳最後入鍋快速翻拌起鍋趁熱享用，以免麵皮遇醬汁回軟就濕去酥脆的口感了。

奧地利是許多人嚮往宜人的居住國家，連許多居住在歐洲的人，也將奧地利當作夢想的居住地。

住家下一棟非常老的房子，最近住進一家來自英國倫敦的家庭，這位男主人是一位裁縫師，買下這棟房子打算退休後定居此地。

來此居住也許圓了他們的夢想，但是未來許多的問題需要克服，比如語言德文，這兒的村民不會英文，在完全沒有任何的關係牽引協助下，他們的未來必定要克服許多的困難。

大麥町是一位熱情的人，當他知道下面來了一家英國家庭，不管對方的背景狀況，處心積慮的認識對方，也不管我是否同意，他就邀請對方到家裡來喝下午茶，這一天我正在菜園理翻土施肥，在沒有我的允諾之下，大麥町邀請對方。

好在!!這位英國家庭也許忙?也許看到我在下午6點還在菜園裡工作，所以沒來拜訪，但是我不知道她們什麼時候會來，所以最近我得隨時備好糕點，以備不時之需。

這一個『水蜜桃慕斯蛋糕捲』跟之前幾個蛋糕捲做法都相同，只是夾餡做了變化。

在歐洲糕點需求量很大，因此很多材料不需要複雜的調配，基本最受歡迎的口味都可以買到，如餡料裡的〝香草奶酪QIMIQ〞基本上已經加上香草口味，以及吉力丁增加凝固的效果，只要打鬆就是現成的夾餡。

我的配方裡特別加了鮮奶油是讓口感更香滑，增加了吉力丁因為我喜歡蛋糕挺立，在歐洲做糕點只需一點功夫，就可讓人很有很滿意的結果。

水蜜桃慕斯蛋糕卷

～。～。～。～。～。～。～。～

烤盤 40cm長  x30cm寬 x 1cm高

【材料】

(A)

全蛋Eier.......5個

細砂糖Zucker......140g

鹽.....1小撮

香草精.....2滴

沙拉油.....2大匙

 (B)

低筋麵粉Weizenmehl......120g (Type480)

泡打粉Backpulver.....1小匙

可可粉Kakao......10g

【蛋糕體做法】

1)將全蛋+糖＋鹽......以隔水加溫的方式先高速攪拌至蛋液體積變大、再轉至中速繼續拌打顏色變白、有明顯紋路，至發泡的蛋液，以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次的濃稠度.........＋香草精、沙拉油一起半合成蛋糊。

2)低筋麵粉+＋泡打粉＋可可粉一起過篩2次，篩入作法1.的蛋糊中半勻

3)取一大小約40*35平盤，鋪上防沾烤紙，倒入作法〈2.〉的麵糊，以刮刀抹平表面後輕敲平盤，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。

放入預熱烤箱中

以上下火 180℃烘烤........烘烤約12-15分鐘......至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，出爐時輕震一下烤盤散出熱氣。

5)將烤好的蛋糕移開烤盤連烤紙直接放在網架上，撕開蛋糕體周邊的烤紙散熱放至完全冷卻。

【水蜜桃夾餡】

吉利丁Gelatine....2片

香草奶酪QIMIQ....500g

鮮奶油Sahne....250ml

罐頭水蜜桃.... 1.5個 切片

細砂糖Zucker....50g

【做法】

1)吉力丁放入冰水中軟化約10分鐘。

2)鮮奶油打發。加熱的鍋中放入一大匙鮮奶油，將吉力丁放入溶化......再加回打發鮮奶油中略打均勻。

3)香草奶酪+糖打至鬆軟+入打發的鮮奶油拌勻即為夾餡。

4)水蜜桃瀝乾水份將之一切為8片備用。

【香草奶酪霜蛋糕卷組合】

春膳~四季循環大地新生!

在奧地利經過蕭條寒冬，生命回春之際，許多人開始蠢蠢欲動往戶外走動，田野踏青，此時的山野綻放初春可食性野生植物種類繁多.......。

在踏青之時不忘採取一些大自然的精華，多吃天然野菜潔淨血液。

『蒲公英』在歐洲相當普遍，由於葉子的齒狀，以及花瓣的形狀也稱為獅子齒。

在中國中醫稱黃花地丁，也是民間青草藥之一其功效可查

每一年初春照慣例，我們一定吃幾種野菜，如這〝蒲公英〞、還有〝咬人貓〞(蕁麻)，再加上〝水田芥菜〞。

蒲公英快火素炒加上幾瓣蒜，非常鮮嫩好吃，只是你必須採集很多，因為一下了鍋就剩下一點點，好吃的不夠塞牙縫。

所以最好的方式就是做『蒲公英沙拉 / Löwenzahn  Salat』，看起來量多又不會破壞維生素。

做法

蒲公英Löwenzahn  ......3大把(用兩手捧)

馬鈴薯Kartoffeln.....2粒

蒜泥Knoblauch.....2瓣

雞蛋Eier.......2粒

沙拉油醋醬汁：

水Wasser......200ml

糖Zucker......1小匙

鹽Salz......1/2小匙

白胡椒粉Pfeffer......適量

油Öl.......3大匙

醋Essig......1大匙

 作法：

1)馬鈴薯洗淨連皮煮熟、取出泡入冷水中去皮切片。

2)蒲公英確實洗淨，去根部葉片切約1公分的小段。

3)雞蛋在圓幅度的一端以刀背輕敲一下，力道不要太強！！讓蛋殼有微微的小裂縫即可，放入冷水中煮....約14分鐘至蛋全熟，將煮好的蛋泡入冰水中以利去殼，撥好的蛋切成薄片。

4)將全部材料調味拌合即可。

**沙拉的量有多寡因此調味依量而定自己衡量即可

對於沒有烤箱的人，製作一份精緻的歐式甜點，不再是不可能的任務。

結合 義大利濃縮Espresso咖啡 & 馬斯卡彭Mascarapone乳酪 的高級甜點『提拉米蘇Tiramisu』只需要一個攪拌器、鍋子、盆子就行，再來就是找一個美美的容器。 

這份『提拉米蘇Tiramisu』在宴客前一天晚上完成，隔天只需要灑上可可粉即可，輕輕鬆鬆當一個美麗的女主人。

甜點需要的材料不複雜，準備好一張購物單跑一趟超市就可以買齊。 

【材料】

(A)

卡魯哇 咖啡酒Kahlua.....24大匙(與咖啡調勻) +  4大匙& (加入乳酪糊)

義式濃縮咖啡Espresso.....12大匙  (*可以買即溶咖啡以熱水調勻)

(B)

吉利丁片Gelatine....6片

(C)

蛋黃Dotter.....6個

細砂糖Zucker....80g+40g

馬斯卡彭Mascarapone....500g

動物鮮奶油Sahne....400g

濃縮香草精....1小匙

(D)

拇指餅乾Löffelbiskuit....33片

【裝飾】

無糖可可粉 Kakaopulver ......50 

【做法】

1. 酒糖液→

取一個碗，倒入24大匙咖啡酒＋12大匙義式濃縮咖啡混和調勻備用 。

2. 把吉利丁片放入冰水浸泡約10分鐘軟化 。

3.另取一個乾淨的容器，放入蛋黃6粒和細砂糖80g隔水加熱，以電動攪拌機拌勻至砂糖溶化、且顏色變淺後，先離火‧‧‧，

4.續加入馬斯卡彭Mascarapone後繼續隔水加熱，以電動攪拌機拌勻至馬斯卡彭溶化 ‧‧‧‧。

5. 再加入4大匙咖啡酒拌勻後放回爐上，再以隔水加溫(40度C)約15分鐘拌勻後...離火。

(這時乳酪糊應該微燙)。

6.將隔水加溫的鍋子裡，利用餘溫加入軟化瀝乾水份的吉利丁片拌合至融化後‧‧‧，加回入馬斯卡彭 Mascarapone乳酪糊裡拌合‧‧‧。

將馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊隔冰水完全降溫凝稠後‧‧，

7.將鮮奶油＋40g的糖＋濃縮香草精‧‧打發至濃稠，

8.再慢慢加入降溫的馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊中拌勻，放入冷藏室約1個小時（至乳酪糊濃稠不易流動即可） 。

9. 取一玻璃深盅長30*寬20*深5

10.沾裹了咖啡+酒的拇指餅乾

11.將拇指餅乾沾裹咖啡+酒的混合汁液中，立即取出依序排放在玻璃盆中排滿一層，取1/2量的馬斯卡彭糊淋在拇指餅乾上抹均勻.....

12.在馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊上，再依序排上一層沾裹咖啡+酒汁液的拇指餅乾.......，最後淋上剩餘的

1/2的馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊抹勻........覆蓋保鮮模送入冷藏6小時。

13.食用前灑上防潮無糖可可粉即可。

提拉米蘇蛋糕做法點入

今日是齋戒日最後一天的星期五，依照天主教教規今日不吃肉。

不是天主教徒的我，根本沒在意，也沒放在心上，昨天就買好今天中餐預定的菜『印度咖哩燉雞』。

天主教徒的大麥町並不虔誠，不禱告更不去教堂，他口裡的『上帝』大概只有在我惹他生氣，求救無門時會拿來當盾牌，意思他料理不了我時，上帝會幫他處罰我唄~

今天他忽然又變成虔誠的天主教徒，不事前交代今天他要吃魚或者吃素，在我菜已入鍋烹煮時跟我抱怨，今天為何不是吃魚?

來不及了，菜已入鍋~我煮、你吃。我才不管今天是不是吃魚或是吃素。

就算來的及，我也不想將雞放回冷凍~因為明天是復活節，家家戶戶吃祝禱過的冷肉，後天跟朋友約好吃火鍋，所以沒機會這〝雞〞今天非吃不可!!

不管這道『印度咖哩燉雞』煮的多麼的美味，賭氣的他只往盤子裡夾了一小塊雞塊以示抗議。

我再往他盤子裡夾上3塊，大麥町不敢吭氣，滿滿一盤還是吃完了~

算他識像!要不然這麼好吃的『印度咖哩燉雞』他要是錯過了，上帝也幫不了他。

【材料】

(A)

全雞....1200g

奶油.... 1大匙

花生油...2大匙

(B)

中型黃洋蔥....2個

薑.....3公分長一塊

蒜 ....5 辦

(C)

芫荽子粉.... 1 大匙

印度咖哩 ....2 小匙

印度什香粉 ( garam masala) ...1 小匙

肉桂粉..... ½ 小匙

短綠辣椒.....2根去籽切小圈

(D)

原味優格.... 225g

鮮奶油 ....100 g

高湯或水....250ml

(E)

鹽....適量

香菜...適量

【做法】

1)全雞洗淨。拭乾水份...分割小塊撒上一些鹽調味。

2) 洋蔥去皮，和薑，蒜一起放入調理機打成泥。

3)開中火~鍋熱後放入奶油、油溶化後，放入雞塊煎至每面上色金黃略約焦香盛出。

4)用煎肉的同一個鍋子，用木匙把剛剛煎肉沾粘在鍋底的肉汁刮淨，放入洋蔥泥炒香.....放入綠辣椒 、香料拌炒15-30 秒.....

5)拌入優格和鮮奶油，拌勻後把煎好的雞塊放入倒入250ml的水或高湯 ， 蓋上鍋蓋。小火燉煮25分鐘.....放入適量的鹽調味。起鍋，撒上香菜。

可以搭配米飯、印度烤餅NAAN，或是馬鈴薯。

**咖哩粉不宜大火拌炒過久以免產生苦味，但加了高湯或其它液體材料後，就非常適合久煮，所以咖哩粉短時間拌炒後儘快加入液體材料。

【大黃瓜沙拉】

大黃瓜....1根

酸奶Sauerrahm...2大匙

美奶滋Mayonnaise....1大匙

蒜2....瓣切末

醋...1/2大匙

鹽...1小匙、糖....1小匙

白胡椒粉..... 適量

大黃瓜洗淨去頭尾....刨薄片。以少許的鹽略約抓捏去澀水，將鹽水沖洗乾淨瀝乾水份。

加入所有材料拌合即可。

做糕點常常都會剩下零星的材料，如蛋白或蛋黃~

不上不下的數量，往往因為不足做其他的甜點，在湊不足數的情況下而丟棄。

昨日做了復活節的〝咕格霍夫麵包〞剩下這兩粒蛋白，我知道不馬上處理又是丟棄，試試這一款很久就想拿瓦片餅乾作為變化的『芝麻脆片』。

完成結果~效果絕佳!!!

加了杏仁香料精的『芝麻脆片』，讓芝麻與堅果的香味香得益彰。

不過這是實驗配方，2個蛋白只做出來9片『芝麻脆片』。

這樣的數量不輔合經濟效益，既然這一款『芝麻脆片』這麼美味，下次有過多蛋白時一定要記得，還有這一款餅乾可以變化。

兩粒蛋白換算一下比例，就出來以下這一道配方

【材料】

蛋白Eiweiß.....35g  (2個蛋白)

砂糖Zucker.....28g

鹽Salz.....一咪咪（不足1g）

花生油ÖL.....4g

玉米粉Meismehl......2g

低筋麵粉Mehl.....2.5g  Type480

杏仁香精....数滴

白芝麻Seasam.....25g

拌好的芝麻蛋白糊放冷藏~時間最好8小時

【作法】

請參考杏仁瓦片

我的烤箱放至於倒數第3層靠近上火

取1/2大匙的芝麻蛋白，一一均等距離間隔的至於烤紙上，再以叉子尖端仔細的將芝麻蛋糊攤薄攤圓，越薄越脆。

每台烤箱的脾氣都不一樣，所以150度C烤顏色變深要有耐心，慢慢等一定要15分以上，至完全上色之後‧‧‧『芝麻脆片』才會酥脆。

烤好的『芝麻脆片』連帶烤紙移到架上放置冷卻‧‧‧還有點微溫時將『芝麻脆片』撥離烤紙‧‧‧‧就可以馬上密封罐裝起來～

『菜豆番茄沙拉』確實是一道很好吃的涼拌料理，但是在不是季節蔬菜時，價位則偏高例如，現在500g的菜豆要2.99歐元。

家庭主婦除了要會燒菜也要會計算，雖然菜豆現在價位高，變化一下用四季豆也是可以做出一樣視覺口感的沙拉，而它們的價位就差1.歐元(台幣45)

在歐洲消費不要小看1元2元......合台幣可是1:45元最高時候達到1:49呢~

所以買不到菜豆可以用四季豆做這一道『四季豆番茄沙拉』

材料

四季豆....500g

小番茄....10粒   切4瓣去籽

洋蔥......雞蛋大小1個  切碎

蒜瓣.....3瓣 切碎

鹽1小匙、細沙糖1小匙、油2大匙、醋1/2大匙

粗磨黑胡椒  適量

做法

取一鍋水2L加1/2大匙鹽

四季豆洗淨掐去頭尾，加入鹽水中煮.......至柔軟取出.......瀝乾水份放涼。

四季豆對半切與其它所有材料半合......靜至30分鐘入味即可。

四季豆，也叫玉豆，又名帶莢豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、四季豆，英文名稱為: Snap bean或者String bean。

許多人喜歡吃乾扁四季豆，或者是四季豆與紅燒肉一起燉煮，也有許多吃法如涼拌四季豆，四季豆包子......

但是，四季豆含皂甙和血球凝集素，因此烹煮至少攝氏100度以上，或較長時間烹煮.....未完全烹煮可引致食物中毒。

中毒症狀出現、 頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等症狀 。

今天的中餐『匈牙利燉肉』配上這一款『菜豆番茄沙拉』

菜豆與番茄除了顏色美麗、味道也非常清新.....

中和了一下嚐了厚重濃郁肉味的味蕾~

這一款菜豆找了好久才找到正確名稱詳細介紹請看維基

材料

菜豆....500g

小番茄....10粒   切4瓣去籽

洋蔥......雞蛋大小1個  切碎

蒜瓣.....3瓣 切碎

鹽1小匙、細沙糖1小匙、油2大匙、醋1/2大匙

粗磨黑胡椒  適量

做法

取一鍋水2L加1/2大匙鹽

菜豆加入鹽水中煮.......至柔軟取出.......瀝乾水份放涼。

菜豆斜刀切成菱形與其它所有材料半合......靜至30分鐘入味即可。

很多人喜歡焦糖的香氣，在焦糖裡加入鮮奶油的焦糖漿~

濃郁的奶香味，就成了大家都喜愛的『太妃糖漿Toffee Cramel Sauce 』。

 奧地利擁有好山好水~以及豐富的大自然資源，也因此造就這裡的私人養蜂很普遍，也算是業餘的一種嗜好。

我總是喜歡跟高山的養蜂人家購買蜂蜜，一公斤的純蜂蜜售價約10歐元。花蜜顏色清淡、高山蜂蜜顏色較深，她們稱為野蜂蜜，不過最主要的應該是來自樹木叢的花粉，比如高山松柏之類....對此沒有研究，總之奧地利的花沒有污染沒有農藥，如果吃蜂蜜能保長青美麗，那我肯定永遠青春了~

戚風蛋糕質感輕盈，往往一不小心就會多吃，昨天才做了〝大吉嶺戚風蛋糕〞一天的功夫就消耗完畢~

今天繼續再做一個換成『蜂蜜戚風蛋糕』口味，這一款蛋糕跟長崎蜂蜜蛋糕比較起來，組織更輕盈蓬鬆，口感上不會過度甜膩，清清淡淡的蜂蜜味，再加上裡面加了〝味霖〞除了可以去除蛋腥，增香、增色，讓這一款『蜂蜜戚風蛋糕』更可媲美長崎蜂蜜蛋糕。

用大同10人份電鍋內鍋當模型烤戚風蛋糕，烘培完成時其蛋糕體蓬鬆的高度到達電鍋容量的11刻度，如果你也等量配方來烤是不是也是膨脹到那麼高?

如果沒有~

可能再攪拌過程中，有需要修改注意的地方，在家自學烘培就是不斷的修正找出盲點，至最讓人滿意的結果。

【材料】10人份大同電鍋 內鍋 直徑20cm

（A）

蛋黃Dotter....6粒

細白砂糖ZUCKER....30g   

蜂蜜Honig....60g

深色味醂Mirin.....1小匙       ◎味醂（ㄌㄢˇ）

室溫牛奶Milch.....45ml

溶化奶油Butter.....45g

低筋麵粉Weizenmehl...120g  （奧地利TYPE480）

(B)

蛋白Eiweiß....6粒

鹽Salz...1小撮（用手指尖捏一些）

細白砂糖Zucker.....70g

【作法】

（A步驟）

1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。

2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧

3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度

4.室溫牛奶+蜂蜜+深色味霖拌合備用.....

5.將蛋黃打散+30g的糖，以手執電動攪拌機 中速...打到蛋黃反白濃稠狀‧‧約2~3分鐘。(確認將蛋黃裡的砂糖完全溶解無顆粒。)

6.接著加入步驟4.的牛奶蜂蜜以攪拌機 中速 攪拌‧‧‧5秒

                 加〝溶化奶油〞以攪拌機 中速 攪拌‧‧‧20秒

  加入篩過的麵粉，並用攪拌機 中速 攪拌均勻。（均勻就好不可過度）

～～～～

 （B步驟）

7. 取蛋白6粒+鹽約1g，先以攪拌機器 〝高速 〞微打一下成大氣泡......1分鐘。

攪拌機轉〝中速〞將剩下的 70g砂糖...分3次加入蛋白‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為〝硬性發泡〞‧‧‧約7~8分鐘。

8.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中，先用攪拌機1速〝短速〞攪拌約‧‧‧5秒，

再將拌勻之後的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白糖霜中，改用橡皮刮刀拌勻，翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌，注意底部的麵糊要完全翻拌完全。

9.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內，將烤模在桌面上輕震1下.....，

    在將剩餘的麵糊完全倒入烤模，在桌面在震1下....震出面糊中的氣泡

用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整，由於烘烤時中心點會比較高凸，所以整理麵糊時中央部分要比較低。

10. 烤箱以170度烤      45分鐘（請觀察各自烤箱的烤溫、時間＋一調整）

11. 烤好的戚風拿出，馬上由往桌面20cm高處往下落，震出蛋糕中的熱氣，並馬上倒扣放涼。

12.放至完全冷卻之後才可以脫模。

脫模方式可以參考香蕉核桃戚風蛋糕

吃慣黑麵包的奧地利人，喜歡有嚼勁口感的食物，對於糕點的選擇多數喜歡實在一些。

〝戚風蛋糕〞蓬鬆的感覺，讓他們覺得『虛』，吃再嘴裡少了一種滿足感，吃一塊不夠，吃多了又破壞規矩....似乎貪心了些，所以淳樸的奧地利人雖然覺得戚風蛋糕是不同的嘗試，不過還是喜歡〝海綿蛋糕〞或是〝磅蛋糕〞的質感。

〝戚風蛋糕〞對我來說快速又簡易，不需要刻意張羅材料，只要想的出的味道都可以加在蛋糕裡。在我想不出可以做什麼糕點當下午茶時，它總是我最滿意的選擇。

櫃子裡有好幾種紅茶，還沒試過大吉嶺DARJEELING紅茶加在蛋糕裡的味道。

大吉嶺DARJEELING紅茶味道帶果香，其濃郁冠絕眾紅茶，有"紅茶之皇者"的美喻，亦有人稱之紅茶中的香檳或......紅茶中的藍山。

大吉嶺紅茶.....加上鮮奶油的加持，淡淡的奶香揚溢...順口的茶味沒有強迫的香氣，清爽的感覺不膩人。

（A）

蛋黃Eidotter....5粒

細白砂糖Zucker....40g   

鮮奶油Sahne...100 g 

萊姆酒RUM... 1大匙(vol40%)

玉米胚芽油Maisöl......100 g (可用其它沙拉油)

大吉嶺DARJEELING紅茶包....3包

低筋麵粉Weizenmehl...120g  （奧地利TYPE480）

(B)

蛋白Eiweiß....6粒

細白砂糖Zucker.....70g

鹽Salz.....1小撮（用手指尖捏一些）

【作法】

(A步驟)

1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。

2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧

3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度

4.鮮奶油煮沸加入茶包(不剪開)浸泡悶5分鐘‧取出茶包棄除不用....再奶茶中加入酒備用。

5.將蛋黃+40g的糖，以電動攪拌機 中速 打到蛋黃反白濃稠狀‧‧‧約2~3分鐘(確認蛋黃中的砂糖完全溶解)

6.接著加.....鮮奶茶以打蛋機攪拌中速‧‧‧5秒

           加......〝大吉嶺茶2包〞(剪開茶包取茶末)以刮刀拌合‧‧‧5秒

           加入篩過的〝麵粉〞，並用打蛋機攪拌均勻。（均勻就好不可過度）

～～～～

(B步驟)

7. 取蛋白加入鹽，先以機械攪拌機 高速 微打一下成大氣泡1分鐘，將攪拌機轉中速 將剩下的70g砂糖再分3次加入‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為〝硬性發泡〞‧‧‧約7~8分鐘。

8.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中，先用攪拌機1速短速攪拌約‧‧‧3秒，

再將拌勻之後的麵糊倒入剩 餘的2/3蛋白糖霜中，

改用橡皮刮刀拌勻，翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌，注意底部的麵糊要完全翻拌完全。

9.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內，將烤模在桌面上輕震2下.....，

在將剩餘的麵糊完全倒入烤模，再震2下....

用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整，由於烘烤時中心點會比較高凸，所以整理麵糊時中央部分要比較低。

10. 烤箱以170度烤     45~ 50分鐘（請觀察各自烤箱的烤溫、時間＋一5調整）

11. 烤好的戚風拿出，馬上由往桌面20cm高處往下落，震出蛋糕中的熱氣，並馬上倒扣放涼。 

12.完全冷卻之後轉反烤模`脫模

哇!!這一罐麻辣醬真的很辣。光是準備乾料時，空氣裡瀰漫的辣嗆味就讓人直打噴嚏.....。