〝粽子〞對我來說只是型式上的感覺，主要將喜歡吃的糯米用不同方式來呈現。
這個『八寶甜粽』就像是把八寶飯用了粽子葉裹起來一樣，沒有太大的困難，有一些材料不易取，只要是健康的堅果，果乾變化一下也是可以。
(包粽子之前要先清理粽葉，刷洗殘留再葉片上的污垢、蜘蛛絲、灰塵、或者是其它不利於健康的東西。
以流動的水一片片清洗......並挑除不好的葉片。)
(有一些人會將粽葉先煮軟，但是我怕煮過的粽葉會流失香氣，所以我是以熱水浸泡，當葉片柔軟之後修剪粽葉頭尾兩端。頭的部位梗太粗、太硬會影響你翻折包裹影響粽子美觀的外型。而粽葉尾的尖端拖泥帶水的不勝簡潔也將它修剪。)
【紫米肉粽子】
〝鹹〞粽子我結合南北粽做法，再結合奧地利貧乏的物資所做的成的，物資缺乏盡可能的將好味道包起來，了表思鄉之情。
〝鹹〞粽子我應用手邊的材料發揮，所以沒有一定的量，抓什麼做什麼，有多少的量做多少的東西，為了確保粽子可以美味的呈現，我是隨機應便，所以沒一定的配方量，大家就看看粽子飽飽眼福了。
(鹹蛋黃放入預熱烤箱200度c.......烤5~8分鐘)
不過可以稍微一些重點紀錄；也給我作為備忘錄。
紫糯米300g....泡水6小時
長糯米1500g.......泡水2小時
◎兩種米分開泡水。水請淹蓋過糯米。水被吸收乾時再添加水覆蓋，防止沒泡到水的表面乾燥。
泡好的白糯米瀝乾水份。
鍋中加油約5大匙爆香蝦皮、油蔥酥先炒過，再放入泡好的長糯米翻炒增加米粒的香氣.....再加上滷紅燒肉的汁、煮軟的花生拌合。
將紫糯米（300g）拌入炒好的白糯米中。確保安全同時熟成。
而〝紫米肉粽〞的餡有；三層紅燒肉、香菇、鹹蛋黃、花生。
如何包粽子請參閱
包粽子的肉最好是三層肉，經過長時間的蒸煮肥豬肉的油脂，滲入到米飯中更是香濃。
再來用大鍋水煮1.5小時。
一天下來完成『八寶甜粽』，也完成『鹹粽』滿手油膩...滿桌子各式材料所以沒時間照相啦~
今年有了從千山萬水帶回來的粽子葉，終於可以同步感受一下過節的氣氛。
佳節來臨sophia在此祝福各位
端午節快樂~
甜八寶粽子材料（10粒）：
紫米.....200g
長糯米.....100 g
紅豆......100 g
葡萄乾.....50 g
蔓越莓乾.....50 g
沙拉油.....5小匙 (OR豬油1大匙)
內餡
栗子泥罐頭......400g (栗子的糖量以栗子本身的甜度，與個人喜好決定)
細白砂糖.......60g
鹹蛋黃.......5粒 (對半切)
沙拉油......5小匙
作法：
1.將紫米、長糯米、小紅豆、洗淨浸泡6小時備用。
2.將葡萄乾、蔓越莓乾洗淨備用。
3.將栗子罐頭加熱，加入砂糖、沙拉油5小匙略約收乾水份放涼，分成10等分包入1/2粒鹹蛋黃揉成球狀，放入冰箱冰定型備用。
4.將紫米、長糯米、小紅豆、沙拉油5小匙及適量的水，放入電鍋蒸熟為紫米飯。
5. 將浸泡之葡萄乾、蔓越莓乾加入蒸好的紫米飯裡拌合備用
6.將洗淨的粽葉先包入蒸熟的紫米飯、栗子餡.......包好後放入蒸鍋中，中小火蒸煮30分鐘即完成。
除了內餡栗子是甜的，紫糯米部分為了健康我沒有加糖，所以想吃甜的就沾上蜂蜜或是糖粉了~
※小紅豆請確定買新鮮的，陳年紅豆會比較不容易與糯米飯同時完成。
以大同電鍋蒸糯米方式
米浸泡水6小時得水量，儘量多出米的一倍。之後決定蒸米的水量方式，將糯米瀝乾水份之後........放在秤上量出重量再以60%的水加入糯米中蒸熟。
至於電鍋外鍋水量則以加完水之後....所到達的內鍋刻度來決定。
蒸好之後的糯米飯不要馬上取出讓米飯悶一下水份吸收之後約15分鐘再掀蓋拌鬆放涼備用。
紫(黑)糯米的健康 資料百度
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他還真以為他是萬事通。
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奇蹟還是沒降臨
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歐式廚房 (11)
