奧地利是許多人嚮往宜人的居住國家,連許多居住在歐洲的人,也將奧地利當作夢想的居住地。


住家下一棟非常老的房子,最近住進一家來自英國倫敦的家庭,這位男主人是一位裁縫師,買下這棟房子打算退休後定居此地。


來此居住也許圓了他們的夢想,但是未來許多的問題需要克服,比如語言德文,這兒的村民不會英文,在完全沒有任何的關係牽引協助下,他們的未來必定要克服許多的困難。


大麥町是一位熱情的人,當他知道下面來了一家英國家庭,不管對方的背景狀況,處心積慮的認識對方,也不管我是否同意,他就邀請對方到家裡來喝下午茶,這一天我正在菜園理翻土施肥,在沒有我的允諾之下,大麥町邀請對方。


好在!!這位英國家庭也許忙?也許看到我在下午6點還在菜園裡工作,所以沒來拜訪,但是我不知道她們什麼時候會來,所以最近我得隨時備好糕點,以備不時之需。






這一個『水蜜桃慕斯蛋糕捲』跟之前幾個蛋糕捲做法都相同,只是夾餡做了變化。


在歐洲糕點需求量很大,因此很多材料不需要複雜的調配,基本最受歡迎的口味都可以買到,如餡料裡的〝香草奶酪QIMIQ〞基本上已經加上香草口味,以及吉力丁增加凝固的效果,只要打鬆就是現成的夾餡。




我的配方裡特別加了鮮奶油是讓口感更香滑,增加了吉力丁因為我喜歡蛋糕挺立,在歐洲做糕點只需一點功夫,就可讓人很有很滿意的結果。


 







水蜜桃慕斯蛋糕卷




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烤盤 40cm長  x30cm寬 x 1cm高



【材料】


(A)


全蛋Eier.......5個


細砂糖Zucker......140g


鹽.....1小撮


香草精.....2滴


沙拉油.....2大匙


 (B)


低筋麵粉Weizenmehl......120g (Type480)


泡打粉Backpulver.....1小匙


可可粉Kakao......10g



 


【蛋糕體做法】


1)將全蛋+糖+鹽......以隔水加溫的方式先高速攪拌至蛋液體積變大、再轉至中速繼續拌打顏色變白、有明顯紋路,至發泡的蛋液,以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次的濃稠度.........+香草精、沙拉油一起半合成蛋糊。


2)低筋麵粉++泡打粉+可可粉一起過篩2次,篩入作法1.的蛋糊中半勻


3)取一大小約40*35平盤,鋪上防沾烤紙,倒入作法〈2.〉的麵糊,以刮刀抹平表面後輕敲平盤,讓麵糊內的氣泡浮起釋出。




放入預熱烤箱中


以上下火 180℃烘烤........烘烤約12-15分鐘......至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,出爐時輕震一下烤盤散出熱氣。


5)將烤好的蛋糕移開烤盤連烤紙直接放在網架上,撕開蛋糕體周邊的烤紙散熱放至完全冷卻。


 


【水蜜桃夾餡】


吉利丁Gelatine....2片


香草奶酪QIMIQ....500g


鮮奶油Sahne....250ml


罐頭水蜜桃.... 1.5個 切片


細砂糖Zucker....50g







【做法】


1)吉力丁放入冰水中軟化約10分鐘。


2)鮮奶油打發。加熱的鍋中放入一大匙鮮奶油,將吉力丁放入溶化......再加回打發鮮奶油中略打均勻。


3)香草奶酪+糖打至鬆軟+入打發的鮮奶油拌勻即為夾餡。


4)水蜜桃瀝乾水份將之一切為8片備用。







【香草奶酪霜蛋糕卷組合】


將冷卻的蛋榚體攤開在烤紙上,目視將蛋糕1/2分的部份,由蛋糕體上往下淺約的畫上直線數刀蛋糕體,間隔約2-3公分。

 


在冷却的蛋糕,均勻抹上香草奶酪霜、間隔舖上水密桃。


將蛋糕體〝短〞的一面轉向自己,也就是有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己。


利用桿麵杖&烤紙,由靠近自己的這一邊,慢慢將蛋糕體捲起來。(有劃刀線的蛋糕體,蛋糕捲起中心點的部份會比較容易捲起不斷裂。)
 
卷好後將烤紙留著,包裹住蛋糕,放置冷藏直到完全冷卻定型。















 
 
 
 
 

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