我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

週末的早晨不應該太忙碌，輕鬆一下早上吃個烤麵包布丁，簡單的烤麵包布丁不但可以消耗剩餘的麵包，烤好的布丁麵包裡頭柔軟又熱呼，淋上香草醬汁甜蜜蜜很是幸福。



在歐洲常常有剩下的隔日餐包，這種屬於於法國長棍質地的麵包隔天之後會比較乾硬，很多人想出更好吃的方式，來消耗這些乾硬的餐包，做成布丁麵包也是其中的一種方式。

烤〝蘋果麵包布丁〞實際上很隨性沒有絕對的規定，有些人將麵包切片規規矩矩的排列，一片麵包一片蘋果～

我喜歡隨意！隨意混和在一起的感覺粗礦開心，生活已經很嚴肅讓吃輕鬆一些吧！




蘋果跟葡萄乾是最常見的組合，其實這不一定是絕對，有時候我也會以香蕉、核桃作變化，兩組都屬於香氣以及口感討好的水果，尤其是搭上堅果就是健康。

你有剩餘的乾麵包嘛？試試看材料變化隨意，只要布丁液你抓好50:1也就是50ml的牛奶對上1粒雞蛋，至於糖ㄚ～水果阿～堅果.....麵包型態就看你高興與巧思隨意變化了。

此款麵包布丁我切成丁，口感上跟切成薄片比較起來多一些酥脆，切成薄片的麵包比較容易吸收蛋液，所以會比較軟，兩種口感你可以以自己的喜好製作。







【材料】3人份：

(A)
葡萄乾......40g
酸蘋果.....2粒
鮮奶油......50g
牛奶.....200ml
雞蛋......3個（M）
糖.....35g
隔日Baguette......150g  (約半條)
麵包屑......50g

(B)
香草布丁粉......1包(@24g)
牛奶......250ml
細白砂糖.....1大匙


模具烤盅x1
奶油.....適量



【作法A】

請先轉動烤箱    預熱175℃。



1.烤盅抹上一層奶油。




2.葡萄乾洗淨，瀝乾。
3.蘋果，洗淨去皮去核心切成8瓣再切成大4方丁。




4.法式Baguette 切四方丁。

5.鮮奶油，200ml牛奶，3粒雞蛋＋35g砂糖混合均勻。



6.麵包丁、蘋果丁、和葡萄乾一同混合，均勻倒入蛋奶液混合，裝填入抹油的烤盅裡。





7.灑上麵包屑。

麵包屑的製法：將乾燥麵包切丁之後，放入果汁機裡絞打成粉末即可。


送入預熱烤箱烤    35-40分鐘。






【香草醬汁作法B】




1.香草布丁粉與牛奶＋糖攪拌均勻。
 
2.回到爐子上煮沸至少1分鐘至濃郁即成香草醬汁。



 
烤蘋果麵包布丁與溫熱的香草醬同時食用。


◎我用的是香草布丁粉如果有香草醬粉也是可以。

每天的菜單不只是我喜新厭舊，連兒子也是除了要求好吃也要變化，連續相同的菜色少了一種驚喜，也覺得生活中最愉快的時段變得無趣。

菜色除了變化要有新意兼顧美味，又不能費太多的工夫，還要是兒子可以接受的口味下想點子。

其實最保險的就是越簡單越沒風險，最好是合兒子的口味多吃幾碗。

像這種應用多色彩變化的日常菜餚，首先在視覺上已經覺得開心，在加上蔬菜的清甜，香菇的提香以及滑嫩鮮美雞胸肉。

雖不精緻但也能讓盤底朝天。



【材料】

雞胸肉......一副
荷蘭豆......200g
紅蘿蔔......1/2根
乾香菇.......2朵
蒜.....2瓣

花雕酒.....適量
鹽.....適量
白胡椒粉....適量
味精......適量

【作法】

1.雞胸肉斜刀切片。以少量的鹽、味精、酒調味，備用。
2.香菇泡熱水軟化之後....切條狀。
3.紅蘿蔔削皮切斜片，荷蘭豆掐掉頭尾抽掉邊邊的老絲。
4.熱鍋放入2大匙的油，加熱之後放入雞胸肉過油反白後....盛盤。
5.原鍋加入油2大匙，放入拍碎的蒜瓣及香菇爆香之後.....先放入紅蘿蔔片略約拌炒之後續加入荷蘭豆，待荷蘭豆去生之後....加入雞胸肉片快速拌炒適量的調味，嗆入少量的酒起鍋完成。

『德國結 麵包/ Laugenbrezel』特色來自於其特殊的外型，呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒 ，口感酥、薄、脆，結合著柔軟的麵包體。

在德國、或是奧地利所有經過這一種技術生產的麵包，稱之為Laugenbrezel 或是 Laugenbroter。

【麵包體材料】可做12個

中筋麵粉Weizenmehl......500g（ Type550）

新鮮酵母Hefe ......15g

室溫奶油Butter.....40g

細白砂糖extrafeiner Zucker.....40g

鹽Salz.....10g

全蛋Ei.....1粒(L)

全脂牛奶Milch......250g

內餡：

紅豆沙......420g   ＠35g（點入製作）

【做法】

1.麵團作法請參考：法式牛奶基本麵團製作。

2.紅豆沙準備好一份35g滾圓備用。

3.發好的麵團分割成＠65g.....整形滚圆。鬆弛15分鐘。



4.將鬆弛完成的麵團以手掌壓扁，在以橄麵棍橄成圓型麵皮，包入一份紅豆沙以手將麵團托成圓球，在以虎口捏合，滾圓，收口朝下。




5.全部麵團包完之後，再從第一個捏合的麵團以手掌輕輕壓扁成厚度約0.5cm。



6.以麵團中央為中心留約一個10圓銅板的大小，再以剪刀放射線的方式.....順圓週等距的剪成5刀。



7.剪完之後的麵包將花瓣稍微翻轉，一邊重疊另一半的花瓣。(不要拉扯麵團，避免破壞麵團形成的筋度)

8.放入鋪上烤紙的烤盤，覆蓋乾淨的乾布（發酵温度约30度）最後發酵約40分鐘。

預熱烤箱    180度C     烤盤放置烤箱中的倒數第2層，

8.麵包上刷上蛋液（＋1小撮鹽）中央位置撒上黑芝麻送入烤箱    烘培15分鐘，至表面金黄即可。

9.將烤盤移出烤箱      麵包移至網架上，立即刷上薄薄一層沙拉油增加光澤。放涼。

以前做泡菜的方式真是大陣仗，想說做一次泡菜那麼多功夫，又要洗、又要晾、又要揉........乾脆一次多做一些以量來補償所耗費的時間。

有了自製的一醬到底的〝韓國辣醬〞之後一切作法從簡味道不減。

這個辣醬隨時備用在冰箱冷藏，只要你製作辣醬時不要污染到生水，由於有辣以及鹽這些調料要收存要收存一段時日是沒問題的。

這自製的〝韓國辣醬〞已經將必要的調味混和一起，其他後續製作就快很多。

像之前我做的韓式辣蘿蔔，以及這一款泡菜都是非常容易的，不要再像以前一做就要醃製一大堆。
有些東西雖然喜歡吃，但是量多的必須一直消耗也是吃到倒胃口，想吃就拿自製的韓國辣醬拌一下，要馬上吃也行只是味道尚未完全滲透，唯一的是可以立即解饞，要放一段時間那就更加入味，總之結果是一樣吃的開心就行。



【材料】

大白菜......1000g
鹽.....2大匙
青蔥.....3根
紅蘿蔔.....1/2根
蘋果絲....1/2粒
魚露....1大匙
自製韓國辣醬......2～3大匙  →點入作法


【作法】




1.首先清理大白菜。捨棄外層腐爛的葉片，再由大白菜底部切十字型共2刀將白菜用手扒開.....將葉片攤開放入一大盆中。
每一片葉子均勻的撒上鹽巴抓捏之後放置2小時至葉梗變得柔軟。




2.將白菜滲出得水倒掉，稍微像搓洗衣服一樣將白菜搓揉一下，當菜幫子用手折後柔軟不斷即可，然後捏乾水份。再以冷開水漂洗瀝乾水份。

（◎可以捏一塊白菜嚐味道，稍微有鹹味但是不要太鹹，否則加了辣醬後味道會過鹹難入口，太鹹就多漂洗幾次水。）




3.加入蘋果絲、蘿蔔絲、以及蔥段......。



一醬到底～自製韓國辣醬......點入作法



4.加入自製韓國辣醬、以及1大匙的魚露全部拌合均勻，收藏於保鮮盒中。





5.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。

◎發酵時間越長則酸味越重，喜歡酸就放室溫久一些。

〝爆漿奶油小餐包〞在台灣風行一陣子，2年前回台灣時正是瘋狂之際，可是我一個也沒吃。

有時候特別想吃一些口味強烈的食物，像如；韓式的泡菜之類。但是這種異國風味強烈的食物，不是我們的飲食習慣，偶而吃一次還不錯，天天吃可能性則不高，尤其韓式泡菜強烈的蒜味，對於歐洲人來說嗅覺敏銳一點的可能就受不了。

醃製東西總是費時又費事，醃太少不划算，醃太多吃不完，放久了又怕污染不安全。

教你簡易的泡菜製法，量不用多以短時間吃完為原則，想吃不費事而且味道絕對的地道。


【材料】

白蘿蔔......2條  （小）
鹽......1大匙
冷開水

自製韓國辣醬......3大匙
蘋果泥.....1粒
魚露.....1大匙
糖.....1小匙


【作法】



1.白蘿蔔洗淨削皮切小段放入一大盆中。以鹽巴抓捏蘿蔔條之後放置2小時。
2.將蘿蔔滲出得水倒掉，在以冷開水沖洗瀝乾水份。



 
加入自製韓國辣醬




加入一粒蘋果泥



（全部拌合均勻）


3.將自製韓國辣醬以及蘋果泥，魚露，糖與蘿蔔一起拌勻後，收藏於保鮮盒中。

4.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。

◎發酵時間越長蘿蔔則酸味越重，喜歡酸就放室溫久一些。

喜歡吃『韓國料理』？

韓式拌飯？還是韓式辣炒？還是韓國泡菜？

喜歡吃！想吃！在家就可以輕鬆做來吃。


這一道自製〝韓國辣醬〞跟許多料理的基礎醬料原理一樣，只要加入主材料拌煮就成為一道美味韓式料理。

想吃〝韓式辣炒年糕〞可是沒韓國泡菜！用這一道韓國辣醬，一樣可以炒出紅通通的辣年糕。


做泡菜，用韓國辣醬做出來的泡菜快又好吃，簡易版不需要一大堆繁瑣的程序。


拌飯也可以。辛拉麵難不倒它。


總之、這一道韓式辣醬準備在冰箱裡，你就有全部的韓式料理隨你變化。

說的好像廣告詞，不管怎麼說對喜歡吃韓式料理的我來說，這個韓式辣醬可是大大的造福了我，我不需要做上一大堆的韓國泡菜塞滿冰箱，也不用聽大麥町的抱怨冰箱味好重！！



想吃什麼韓式料理拿出自製韓國辣醬應用一下就是韓國味了。

韓國菜的特色就是辣，但是辣的程度又分極辣或是中辣，這一款配方辣醬做出來的辣適中，辣度的主因還是決定在你採用哪一種的乾辣椒或是辣椒粉。我做的這一款辣醬不會讓人吃了舌頭發麻無法下嚥，但是又有絕對的韓國辣味。






【材料】





韓國辣椒醬......3大匙  (紅色罐裝)
粗磨辣椒粉.....50g
玉米糖漿Mais Malz.......2大匙    （或是蜂蜜）
淡色醬油....125ml
白酒......30ml   （可以用米酒）
魚露.....1大匙
洋蔥......1粒（小型）
薑.....3~4片
乾辣椒.....1小把
蒜頭.....1整粒





【作法】



（湯匙中是玉米糖漿）


將所有材料放至於廚房料理攪拌機中（或是果汁機）攪打成泥即完成。






完成的辣醬可以儲存於保鮮盒，存放在冰箱冷藏室，烹煮食物時依需要適量取用。





來一道韓式辣炒牛肉，紅通通的醬汁香辣開胃。

牛肉先用辣醬拌合醃製，再與洋蔥拌炒，就是一盤香辣的韓式炒牛肉了～

什麼是玉米糖漿﹖

玉米糖漿是將玉米淀粉分解後產生，并通過酵素作用產生果糖。

主要用於發酵生產中，例如面包和酒類。

1970年起，主要集中使用於以下的食品生產當中﹕

充當蘇打飲料、果汁、醬油和色拉調料的甜味劑﹔

用在酵母發酵烘焙糕 點、糖果、餅乾、酸奶等食品中，因為玉米糖漿可以增加發酵能力和殘留甜度﹐形成烘焙食品的褐色。

在使食物變甜的同時，也能降低水的活性，以抑制微 生物引起的腐坏，保持食品的甜度和品質，有助於延長商品的貨架期。

◎在奧地利玉米糖漿可在健康食品材料店購買。



一醬到底～韓式自製辣醬其他菜色製作：

「美式鬆餅」與「日本銅鑼燒」在口感與視覺上是兩個非常相似的東西。

日本銅鑼燒餅煎的小小的兩片，中間夾上紅豆沙就是銅鑼燒。

美式鬆餅製作面積比銅鑼燒來的比較寬一些，吃的方式是放上奶油淋上楓糖漿或是蜂蜜，喜歡的話加上果醬也沒什麼不可以。
不過歐美人士在糕點的攝取甜度都比亞洲人稍高，以我來說這一道美式煎餅不用再淋蜂蜜跟糖漿就已經很好吃了，頂多是加一小塊奶油，享受奶油在鬆餅上藉著溫度融化產生的香氣與滋潤。




美式鬆餅材料準備非常快速，拌勻之後就可以製作。

製作美式煎餅唯一要注意的是火力，與煎餅的技巧，火力太強麵糊還沒有熟!底部就已經上色過深，新手還有可能會燒焦，不過掌握幾個小技巧以及多一點耐心，要煎出好吃又美麗的美式煎餅就沒問題。



準備一18cm平鍋



【材料 】 可以煎4~5片

雞蛋 Eier.....3粒
細白砂糖 Feinkristallzucker.....70g
牛奶Milch.....100g
白酒 Weißwein .....1小匙
中筋麵粉Weizenmehl......100g（麵粉  Type 480）
泡打粉 Backpulver ....1/2小匙



沙拉油  Öl  .....微量煎餅用


【搭佐】

奶油 Butter ......1小塊
楓糖漿 Ahornsirup.....適量



【作法】

1.以打蛋器將雞蛋＋糖攪拌均勻至糖溶（不需打發）。再加入牛奶，麵粉，泡打粉，以及白酒攪拌均勻成鬆餅糊。




2.平鍋淋上一小匙的沙拉油，再用廚房紙巾抹過擦拭。鍋子確實加熱至150度c。

3.將1/5量的鬆餅麵糊淋入鍋中，以〝中小火〞煎第一面約3~4分鐘（依鬆餅的厚度跟大小時間上下差異）。




4.確認鬆餅是否完成？以視覺觀察麵糊表面形成許多氣泡孔，而麵糊邊緣至中心部位呈現凝固狀態，以手指觸碰邊緣的麵糊不會沾粘，或是以鏟刀觸碰麵糊表面不沾粘時即可，小心以刀鏟輕輕由底部邊緣開始堆動，之後翻起轉面在煎約1分鐘至鬆餅面呈現金黃即可。




這大大的鬆餅2片就很滿足了～


◎煎鬆餅材料準備很簡單，重點在火力的控制，如果熟悉的話任何一種材質的鍋子，都可以煎出漂亮的鬆餅，廚房新手可用不沾鍋則會更加容易。
煎鬆餅前鍋子一定要預熱   溫度為150度C。之後將火力轉弱維持在火力120度C。
雖然火力小每片煎餅時間拉長，不能急！急的可能就是餅的底部焦黑、麵糊還不凝結，所以我說要耐心，這樣煎出來的鬆餅就是新手也可以煎的很漂亮。

◎煎好的鬆餅以鋁箔紙覆蓋放入60度c烤箱保持溫度。食用之前如果鬆餅冷卻可以放入微波爐中強火大1分鐘。






奧地利電瀘刻度總共12 。    煎鬆餅的火力請轉刻度 5～6 。

春天似乎是進入流感的高峰期？

平日都窩在家裡很少與人接觸，就算出外採購食物也都是買完就回家，很少在外閒晃，所以要接觸傳染的機率不高，雖然不易受流感傳染，但是氣候變化不穩定不注意也是有機會生病。


前一陣子夜裡睡覺受寒頸椎疼痛比落枕還痛苦，原本以為可能是落枕自己熱敷一下就會好，結果每天痛到走路齜牙裂嘴夜夜難眠，痛苦熬過一週之後才去看醫生。

原來頸椎受寒造成神經疼痛，看診之後打了兩針效果大大顯著，醫生交代如果還痛就要在去打一針，可是我真的是很耐疼痛也賴皮懶得看醫生，如今頸椎還是隱隱作痛尚未完全復原，可是就是不願意去看醫生，想說自己會好。

我真佩服有些人一點點小毛病就喜歡往醫生那報到，那真是耗時間的事。但是我這懶人也沒得到好處，不去看醫生就是好的不完全阿！





平時訓練兒子要像個男子漢，不要小病小痛的就撒嬌哀哀叫，所謂男兒有淚不輕彈。

兒子個性很嬌貴，一點點小傷口就叨唸個不停。為了避免兒子撒嬌成性，所以每次他一跟我說這裡痛那裏痛的，我都裝做無大礙的忽掩過去。




星期五下午有2堂體育課，運動完也是學校結束時間，每次接他下課回家時，上車的他總是精疲力盡攤在那說這痛那酸的，這一天依然是疲倦的面容又像每一次叨唸，只是這次說的是胸腔痛，我想或許是肌肉拉傷，只是部位在胸腔讓我有一些擔心，告戒他運動適當即可不要過度表現。

每次都是這樣運動完哇哇叫！所以聽多了他的撒嬌也就不當一回事。



大概他看得出來我嫌他煩，所以這次他說完胸腔痛之後也不敢多說，回家說難受直接進房倒頭就睡，沒食慾不想吃。

隔天週末早晨依然依照固定行程計畫起床去攀岩，我問說不舒服為何還去？

他說；「一定要去，因為這一個時段是我負責照料攀岩場地。」

結果中午攀岩之後回家又倒頭睡，到了晚上身體依然微弱，要求我再送他去攀岩場地，他就可以不必自己走那一公里路，對他來說會比較好一些。

看兒子雖然疲倦，但是想說他還能去攀岩身體因該還ok～
或許真是運動過度太疲倦，也或許肌肉受傷？
反正他自己能撐就好，因為他一向屬與於那一種一點不舒服就撒嬌的人。所以我說人有時候還真的不要沒事哇哇叫！叫多了人家還真不當一回事，到時可就誤了大事。


連續3天看他總是懶洋洋倒頭就睡，週日的晚上臨睡前，想一想不放心下樓去看看他睡的如何？

結果一摸身體滾燙，急忙翻箱倒櫃找出溫度計，一支最新形式的還因為太久沒用而電池力沒了！
好在溫度計好幾支總是有一支派上用場。
一量體溫盡然高達39度，難怪他說兩眼直冒金星眼前發黑，淚水直流，此時才認真詢問他的症狀頭痛、胸腔痛、腎部位疼痛、全身痛部.....，連一陣風吹過都可以讓他痛的非常不舒服。

趕緊拿冷毛巾為他手腳降溫，此時我是真的有些心急，我這媽媽一年到頭小心翼翼的照顧飲食及健康，家裡的人很少生病，這臨時一下我還真不知道要如何照顧病人！


首先想到的就是要降溫，但也只能用些許的記憶與概念，甚至於不知道對不對的作法來做。

先翻冰箱找出退燒藥，再拿冷毛巾在小腿肚子上擦拭，額頭手臂一直擦拭降溫，不斷的量體溫經過1個小時.....也許藥效與擦拭有些作用溫度降到75.5度c，此時兒子說身體沒有那麼的不舒服了，才安心的會自己的房間休息，好在是星期日的晚上隔天可以立即去看醫生，不過後來想一想也許星期六的時候就已經發燒，只是到了星期日我才關心他的將康狀況，那還是因為隔日要上學，怕他精神不濟耽誤功課。


我這時又得告誡兒子，我說；「你真笨，自己不舒服都不知道要正確敘述，我說男孩子要學男子漢能夠忍受疼痛，但是不是要忍受生病，生病是細菌感染不舒服要立即確認不能耽誤」。

唉～我的疏忽就是他很少生病，最多時候都是撒嬌。差一點誤事！


不過來到奧地利這10幾年，他還真的不像一般孩子特別容易受傳染，從上學一來一直維持全勤，就算一點小咳嗽也是繼續上學，這次的傳染源應該是去調整牙套時醫療傳染，嘴巴張大大的在診療室接觸那一些開放的空間與工具，隔天就見真張。


所以在感染季節期間，任何一種接觸都要相當注意跟小心，反則免疫系統弱得人一旦感染則是相當痛苦的。



生病中的他好在還有食慾，所以我們母子簡單的午餐：



〝蔥燒獅子頭  〞 〝脆炒土豆絲〞  〝海鮮蒸蛋〞 。

在奧地利以白甘藍菜製作的酸菜Sauerkraut 稱法就是酸菜沒有前面〝德國〞兩個字。但是在歐洲以外的國家習慣在歐式酸菜前面加上〝德國〞兩字以利區分，因為全世界每一個國家都有其自己的酸菜，而歐洲的酸菜幾乎相似，就以德國酸菜作為歐洲酸菜的代表來稱呼。



酸菜是奧地利人的最愛，很多農家自己都會醃製。
當然跟所有的食品一樣，不一樣的廠家製作出來的口味就會不一樣。
在歐洲酸菜市場有很多品牌，酸菜市場歸類約如：一些大型食品公司出品，一些是農家製作秤斤秤兩的賣，也有一些是老牌子了公司不大，專一商品就是製作醃製酸菜。




試過許多牌子我喜歡這一家 克恩頓省Kärnten 做的酸味剛好！菜又處理的非常細緻如粉絲一般，由於這種製作酸菜的甘藍菜不易煮爛，如果處理的太粗則會久煮不爛吃起來磨牙。

這酸菜料理是搭配什麼來吃最對味？當然酸酸的料理是搭肉最能解油膩，所以了〝德國豬腳〞、〝德國香腸〞、以及我們克恩頓省Kärnten最有名的〝燻肉餃子〞。

跟燻肉餃子一定要搭這酸菜才對味其他一律不通。

德國酸菜買回來如何食用？

有些人直接開罐吃冷的當沙拉，有些人直接加溫之後食用，但是酸菜冷吃還ok如果加熱之後沒有其他調味反而顯得酸，而且沒有什麼特別的滋味，如果喜歡還是經過烹飪是比較理想。如果想嘗試奧地利得酸菜吃法以下就是作法了～





今天的中餐則是酸菜＆燻肉餃子。







【材料】

酸菜 Sauerkraut......500 g


【做法】

1.將酸菜泡入冷水中清洗之後瀝乾水份。



2.洋蔥清理之後切絲。

3.燻培根切細小之後再熱鍋中小火煎香酥，加入洋蔥煎金黃......。



（葉子：月桂葉   黑粒子：杜松子）                             （  牛高湯塊）




4.酸菜，白酒，香料，水，高湯塊加入上項洋蔥鍋中伴炒之後，蓋上鍋蓋小火悶煮30分鐘之後調味。趁熱享用。



◎酸菜每一個產家製作不同可以先嚐一下酸味，太酸則沖洗，喜歡酸味不洗也無礙。





美味的燻肉餃子內餡特別在傳統牧農的早市購得，裡面都是一些煮熟得燻肉、燻火腿一起攪碎得燻肉。
以前一包5歐元1000g 最近漲價1000 為10歐元。

肉餡買回來只要包在餃子皮裡下水煮熟即可，滋味非常鮮美。