杏仁堅果夾心餅乾

聖誕節餅乾 很多都類似於派皮的製作,派皮基本上很簡單也不太容易失誤,唯一要注意就是餅乾要好吃麵皮一定要薄。

這款餅乾將重點放在杏仁堅果夾心餡,外皮由於有兩層所以餅皮絕對不能厚,若放錯重點就不可口了!

餅乾皮很薄,第一片底層可以直接在烤盤裡擀平,第二片妳則需要借助保鮮膜。在保鮮膜上擀開確定與底層麵皮一樣寬度之後..提起保鮮膜將派皮覆蓋貼上即可。


材料

 A.

杏仁糖泥 Marzipan Rohmasse‧‧‧ 50g

奶油Butter...200g

糖粉Zuckerpulver...80g

香草糖粉Vanillezucker..1包(16g)

蛋黃Dotter...1個

鹽Salz...1小撮

低筋麵粉Mehl...250g

B.

杏仁餡料

細砂糖Zucker...200g

香草糖粉Vanillezucker...1小匙

奶油Butter...100g

蜂蜜...2大匙

杏仁堅果粉Mandeln gemahlen...300g

杏仁切碎粒Mandeln gehacke...100g

萊姆酒Rum...4大匙


C.

蛋白Eiweß...2個

鹽Salz...1小撮

做法:

1.先製作杏仁餡:

取一個小鍋放入奶油、細白砂糖、香草糖、蘭姆酒以中小火加溫....至溶化..在奶油糖裡加入蜂蜜、杏仁粉與杏仁碎粒、拌勻放涼。備用。

2.派皮製作

將杏仁糖泥、奶油切成小顆粒‧‧加入糖與香草糖粉,用手指將材料完全捏和‧‧揉成均勻的糖泥糰。

以攪拌機將奶油與糖泥打發打鬆.......之後加入蛋黃繼續打融合。

麵粉篩入糖泥中以刮刀用拌壓的方式,將糖泥與粉類完全拌和均勻。包裹保鮮膜放入冷藏1小時鬆弛。

烤箱預熱180度c

3.將蛋白+一小撮鹽在一個乾淨無油、無水的容器中打發.......至硬性發泡。再將蛋白與冷卻後的奶油杏仁堅果拌合。

(先加入一大匙打發的蛋白與〝奶油堅果〞拌開之後...再將剩餘一起加入拌勻。)

4.在平面烤盤上以奶油點一些角落,再鋪上防沾烤紙紙。

5.取出冷藏麵團分成2等份。

將麵糰各別擀開成1.5mm厚度一片餅皮舖放在烤盤紙上

將拌合均勻的〝蛋白霜杏仁〞均勻的鋪在派皮上,塗抹均勻之後蓋上另一片派皮、以叉子砸派皮上叉一些排氣孔。

6.送入烤箱倒數第2層 烘烤全程20分鐘,至兩面金黃。

7.烘烤前10分鐘至餅乾表面金黃上色之後移出烤箱、趁熱將杏仁堅果餅乾切成喜愛的大小,之後.....經烘烤表面上色的餅乾底座顏色還不好看,所以取出切好的餅乾全部ㄧㄧ翻面繼續在烤...直到兩面ㄧ樣金黃。

取出留置在烤盤上冷卻,完成。

 


 ◎為了保持餅乾酥脆請於完全冷卻之後收藏於密封罐中

 


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