當學會如何製作土司後不管多忙一定自己動手做。


因為此地的新鮮麵包坊賣的土司,大都是脆皮不加蓋的,有點類似法式白麵包只是比較鬆軟。


而超市賣的土司,則是一片片切割好的包裝,我嫌切割好的土司厚度太薄,而且一條土司才不到台幣 30 元,由於是放在超市賣保存期限都很長,讓我懷疑其中加了添加物?


由切割後分離破碎的麵包削,可以明顯的感覺品質並非很好。


自己做基本操作會了,其他口味就可隨心所欲的變化,為了家人健康,如果自己有烤箱方便的話還是自己做吧!




 



【材料】(加蓋土司烤模24兩容量一條)


中筋麵粉Weizenmehl....500g (麵粉 Type480)


細白砂糖Zcker....20g


速發酵母Hefe....5g


蜂蜜Honig....50g


雞蛋Ei...50g


鮮奶油Sahne....50g


溫鮮奶Milch....255g


鹽Salz....10g



軟化奶油Butter....40g







【作法】操做程序請參考     PAIN DE MIE 龐多米


(1)採後奶油法。先將麵糰攪拌至初步成形後,才加入奶油續揉至全部擴展完成。


(2)基本發酵 2 小時(中間翻麵)

(3)分割。(一般都分成平均四份,但視自己土司模的容積衡量等份)。


(4)分割完滾圓、鬆弛、覆蓋保先膜靜至鬆弛.....約15分鐘。〈讓麵糰鬆弛後較容易整形〉


(5)捲桿。共兩次,將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起,覆蓋保先膜。鬆弛10分鐘。


再桿捲一次,捲起,捏合好接縫放置模型中時朝下。

(6)整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模,別忘記如果要加蓋的話,蓋子也同樣得抹油灑粉,免的脫模時沾黏土司可就全毀了。


(7)最後發酵50 –60 分鐘。(視溫度調整時間)


 


烤箱預熱     190度c


烘烤時間      35分鐘




取出土司往桌上重震一下,將土司立即脫模放置在網架上冷卻。


 


 


 


 



*心得:



家中的室內溫度冬天約20度 ,夏天也不超鍋25度 ,所以麵糰需發酵時間很長, 我嚐試將烤箱的溫度加溫至30度左右熄火。


讓烤箱溫度保持在28-30度左右 ,這方法真的又效,確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵,我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰。


 


 


 


 


 


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 在歐洲也有農民曆,其實滿有趣的是與中國農民曆有異曲同工之妙。


根據統計中國農民曆幾乎有百分之八十的家庭擁有,它對國人生活的影響,是超乎想像的大,而在『此地』幾乎也是大多數家庭參考的書本,每到年底時就可以在各大書局或書報攤或超級市場購得相當的暢銷,曾經試過在二月份去書局看看大部份都銷售完,幾乎是很難再找到多樣的選擇。



在中國農民曆基本上它是編給農民們為日常農耕參考時很重要的書,它是按十二月令二十四節氣來安排。


上一輩的人,幾乎都能夠背熟農民曆上,十二月令二十四節氣豐歉歌,這些歌可以說是古代的氣象預測,它是在沒有科學儀器的年代,老祖先們以經驗歸納出來的一種結論,同時也代表著古人的氣象知識,不論做農與否,在必要時也都會拿出農民曆來參考。



而中國人向來都立張凡事要講究吉利,因此舉凡房子落成、新店開張,或婚嫁、或慶典喜事、小至移床、、、、、都喜歡挑個好的日子、好的時辰來舉辦,所以為了方便農民曆也是一般人最方便的參考書。


 


 


 


歐洲的農民曆是以12星座及月亮的運行做參考,大致分為4大類


即風象星座,土象星座,火象星座,水象星座。上玄月、下玄月、滿月。


一般家庭參考的是:


比如風象星座日,在天氣好的情形下會特別將家裡的棉被,枕頭拿出戶外吹風,或將家裡的窗戶打開讓氣流通,但是絕對不會在水象星座日將棉被拿出至戶外因為人們相信在水象日曬棉被只會讓棉被吸收更多空氣中的濕氣,所以在水象日,相信農民歷的人會為植物澆水,因為植物在這天對水的吸收力最好等等、、、


 



 


有趣的是歐洲人也相信那一天適合剪頭髮,那一天洗頭髮,那一天剪指甲,那一天為花施肥,那一天為花換盆等,,,,,,。


滿月時人們更相信人的情緒起伏,焦慮,即一切反常行為均歸為滿月所引起的,所以很多人做一些重要的決定會避開滿月這一天,也特別包容其他人在滿月時不當的言行。


而對於農人更是遵行,那一天適合那一種的農作物、植樹、移株、根莖類、葉菜類、、、、、如果不照農民曆指示的做還真的長的不好,甚至於死株。


不管農民曆是否真的那麼好用,基本上剪頭髮、洗頭髮這一類的事情我是絕對不會去參考農民曆,可是對於植物及花盆類或菜圃我還是遵行,要不然我那天真的退休鄰居閒閒沒事做,總是喜歡拿我的菜圃開玩笑,而至於曬棉被這檔事也還是信之較好,否則曬了一天的棉被卻是重沉沉的水氣,倒是對健康不好。


所以不論中國人也好或是外國人也好,老一輩的人確實有她們生活上的智慧,信也好不信也好,總之照著做也沒吃虧,只要適度的拿捏又有何不可,只要別太執迷。


 

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週末與大麥町先生閒逛到一家藝品店 ,裡面賣的東西沒有系統的堆放了一屋子 ,如果沒時間慢慢的一點一點的仔細瞧, 小心翻,一定無法找到好東西 。


一向知道老公喜歡收集老東西 ,所以眼尖的我看到角落不起眼的地方堆放著2-3台的老舊收音機 ,我指給老公看 ,他仔細的看了看


我問他老嘛?他仔細看著 ,沒馬上回應,我想他在思考這收音機可能的年代。


 



 


''是好東西嘛 ?''待了一會,他回應著點點頭。


我讓他問店員價錢 ,他猶豫的說應該很貴,別問了。


我知道現在不問 ,回到家他一定心癢難耐,最後還是會回來買 。


乾脆我直接問了價錢 ,買了其中這一台 ,其他兩台老公說年資沒這台久


ok!反正家裡以有十來台,其它的再慢慢等緣分吧 。


 



 



 


 



 


 


 

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農曆年就要到了~

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檸檬蛋糕  (Zitronenkuchen)



材料:


蛋糕體:


軟化奶油Butter.... 350g  


細砂糖Zucker.... 250g


檸檬皮屑Zitronenschale.... 1個


全蛋Eier ....5個(M)


麵粉Weizenmehl ....275g (奧地利麵粉 Type 480)


馬鈴薯粉Kartoffelmehl.... 120g


泡打粉Backing Pulver.... 2茶匙


 



做法



(1)烤箱預熱 180℃。


(2)取一平面烤盤(30*40)舖烤紙。


(3)以電動攪拌器將奶油打鬆發......續加糖......加檸檬皮屑.....加蛋(逐一加入)後、拌入過篩之粉類(麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉)。


(4)將拌好之麵糊倒入烤盤中,抹平。


送入預熱之烤箱.......烤約25分鐘,取出趁溫熱時抹上霜飾。


 



蛋糕表面霜飾材料:



奶油Butter..... 30g


糖粉Zucker Pulver ....250g


檸檬汁saft von Zitrinen.....4-5湯匙


 


作法


取一小鍋以小火溫熱奶油、檸檬汁、及糖霜、刷在冷卻的蛋糕體上,放涼至凝結即可。

















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    「小木屋」,是大麥町先生從村內一位牧農那裡取得,它原本是一個老舊餋養羊群的農舍。


      此種木屋,在奧地利大都建立在高海拔的山上,供放牧時節居住。


家中的「小木屋」,取材自古老厚實的松木,百年不壞,算算小木屋到目前為止也有將近80-90年的屋齡。


    「小木屋」由牧農處,移搭在家中花園一個角落大約也30多年了,僅在前兩年,木屋的牆板基底邊緣部份,因為潮濕木頭損壞,及木片釘的屋頂不堪日曬雨淋,剝落而漏水,需要維修。


       於是大麥町先生從另外的牧農那,取得拆除老舊農舍的冷杉木板,在今日好的木材已不易取得,尤其整片的原木更是價格很高,很幸運大麥町先生有這樣的機會正好取的這木材,來修建小木屋。


        取得的木板約4公分厚,30公分寬, 400公分長,被蟲蛀的坑坑洞洞,但堅實的冷杉木材好的沒話說,大麥町先生借用鄰居一位退休木匠的機器,將磨損的木材表面磨平,再買了除蟲藥刷上木板除蟲,重新鋪設,更換木屋的地板,再用老式方法整修屋頂,鋸下的木片,一片接連著一片,一根一根的打上釘子,沒有坄機取巧、堅持手工,堅持原味。


      小木屋的建構上下有兩層,樓的上面房簷之下,是用來堆放牧草,屋外的轉角,緊連著一間毛坑,我還記的在小的時候,鄉,里間的公廁,或是鄉下的毛廁,就是這樣子。我最怕這樣的廁所,總是覺得自己會掉下那深不可測的臭糞坑,或由毛坑中爬出什麼怪東西,所以至今這木屋的毛廁我還是保持著距離,不曾探視,那童年懼怕的感覺依然存再我的記憶中。


      大麥町先生堅持小木屋,要持續原始的古老味,所以屋子裡沒有水、沒有電,裡面僅有一個老式鐵爐供升火煮食、兼取暖,小小不到五坪的地方有桌子、床,櫃子、、、感覺很溫馨。木屋內有我一針一綫,用手縫出的窗簾,還有老公過世的媽媽,手製的被子,被子裡襯的不是棉,而是曬乾的玉米葉,蓬鬆的玉米葉,蓋在身上悉悉娑娑的聲響,有你意想不到的溫暖。


        爐璧上掛著老祖父遺留下,黑漆漆不再使用的鍋子,床底下放著老式的馬桶盆,木屐、、、。基本上我很喜歡小木屋的古老,及感覺。那是你不容易在一般的城市看的到的情感。


      小木屋唯一讓我不能接受的是,內部屋樑很低,我總是怕一不注意撞到腦袋,總是要弓著背,而大麥町先生堅持點的煤油燈,那股濃濃刺鼻的煤油味,總是燻的讓我無法呆住片刻奪門而出,經過抗議多次,甚至於拒絕進入,如今大麥町先生才悻悻然改用爉燭。


    整個木屋呈現在眼前的是古老生活的縮影,及回憶,還有裝滿了30年來許多人的故事。


從過世的公婆,婆婆的母親,大麥町先生尚未出嫁前的妹妹,長大成人結婚生子的的下一代,左鄰右舍,過世的朋友,所有的歡笑的在這小木屋中演出過,小木屋裝載了許多的回憶,也是我老公津津樂道的。


我想那些過去的生活方式,對大麥町先生有很深的意義,只有他能體會,因為他經歷過。


我很少進入那小木屋,因為我沒時間,也沒太多的機會,更因為我很怕我大麥町先生常常活在過去,滔滔不絕的說著過去,我完全無法融入,如果大麥町先生能停止談論過去,我也很願意與他一起在小木屋搭建我們的生活記憶,一個只屬於我們的小木屋。

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Hi , nana


還記得之前與妳聊到秋天時,我如何烘乾成熟落下的核桃,轉眼間又到了收成的季節。


今年的雨季較頻繁,帶來的低溫讓人感覺夏天特別短。


在此地四季尤其分明,人們的生活習慣依舊維持著老式農業社會的模式在進行著,什麼時節進行什麼活動,秋收農忙結束之後常有的就是在假日之時穿梭於不同的小鎮,參加他们的農產品的慶典,復古傳統的服飾,當地自組的團體表演,名俗舞蹈...


非常有趣也為假日多了一項休閒去處


 奧地利是有名的渡假勝地山光水色,溫暖的木屋建築,沒有擁擠的人潮、實在是值得享受此地的風光,持續幾天的冷空氣望出窗外當太陽照射出溫暖時,冷熱交接形成朦朧的霚景加上灰朦朦的遠山,想一想身處仙境夫復何求。


在此我们居住海拔700 , 並不覺得立於此高度因為每個小鎮都建於山間,秋天的奧地利金色、黃色、桔色、咖啡色 、灰色、深綠、墨綠‧‧‧


參插在層層山峰中美不勝收,這些美景其實在之前心中有許多疑慮及迷惑時並不懂得欣賞,現今學得慢慢放下、學習融入、方才環視週朝發現它的美。


時學著做著當地的傳統食物,鉤些蕾絲花邊。


陣子沒mail給妳因為正在打幾雙冬天的毛襪,偶爾也拿起素描筆學著畫一些體,我很滿足現今的生活


也期許這樣的日子能持續到我人生的終點,我的友何時能讓妳分享這份


『幸福』。


有空也學著放下來此一遊妳會覺的不虛此行。


( 篇信件為2005- 寫給好友nana )


ps: 璧爐正在烘乾的是菜園中收割的香草(迷迭香 ,鼠尾草 ,俄蘿岡 ,薄荷) 與核桃 .


 



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兒子平時不嗜甜食,不論任何水果或糕點 ,如果不切好放到面前就別想他會自己主動拿來吃。


雖然如此但特別偏好有〝檸檬口味〞的糕餅,而這份簡易又快速的『檸檬磅蛋糕』,對我來說非常輕易上手,又可很快的出清 。


保鮮時間長,不擔心兩天之內吃不完,當有朋友來訪時也是一份爽口的下午茶糕點。


有空時做一份冷凍起來,以備不時之需。


 


長形模 25cm


烤溫180度C........時間55分.請斟酌自家烤箱調整




【材料】


奶油Butter....250g


糖粉Zuckpulver.... 250g


低筋麵粉Weizenmehl....250g (奧地利麵粉Type 480)


全蛋Eier...4個


泡打粉Backpulver....1茶匙


溫水Wasser...4湯匙


檸檬皮屑Zitrone gerieben....4茶匙


 


作法:


1) 奶油、糖粉打發再逐一加入全蛋.....打勻至組織蓬鬆顏色變淡


2) 將麵粉泡打粉過篩倒入1‧加入檸檬皮屑再加溫水4湯匙拌勻。


3)倒入抹油撒好乾粉的模形中,或抹油鋪烤紙


放入預熱之烤箱烤........至細籤插入毫不沾黏即可移出。




4)移出烤箱後,在蛋糕體上方表面以細竹籤刺許多細孔,然後均勻淋上部分檸檬糖漿。


5)靜置5分鐘後,將蛋糕移至網架上脫模。將蛋糕側倒,刺穿許多小孔淋上剩餘檸檬糖漿靜至完全冷卻。


 


【檸檬糖漿】


檸檬汁.....4 湯匙


細砂糖.....200g


以厚底鍋中小火煮至糖溶,關火保持溫度以免冷卻結晶。


 


 


 


 


 


 

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『酸白菜&馬鈴薯燻肉餃』照片中的水餃是''克恩特省''特有的食物,一個大約有拳頭大,一盤份約三個就撐飽了,通常我只能吃兩粒餃子。


乍看之下很像中式水餃,其實也大同小異,只是內餡包的食材及搭配副食及沾汁不同,對吃慣中式餃子口味的人,也是一種新的嘗試。


總而言之,餃子並非只是中國人吃,歐洲人也吃餃子,只是變化不同其內餡鹹的有馬鈴薯奶酪、燻肉、菠菜奶酪甜的有乾梨餡、上菜前在餃子上淋上融化的熱奶油或豬油搭配沙拉或酸白菜。


對克恩特省人來說這是一道接受度挺高的手工菜,像中式廚房一樣每個人都有自己的獨家配方,口味道地的餐館即可吸引大多數的客人,它是一道俱代表克恩特省的食物,下次來訪時別忘了點一道克恩特省名產燻肉餃子,嘗一下不一樣的風味。


一份水餃配沙拉約6.20歐元。


來到此地入境隨俗,當然我也發揮中國包水餃功夫,只是奧國人不可置信台灣人怎麼會包餃子,這可是他們的傳統食物,在奧地利他們說一個女孩子要出嫁前一定要會包餃子,尤其是餃子上的皺摺要捏合的漂亮,才是合格的媳婦看來我這位臺灣來的可讓他們刮目相看。


在我們這村莊多數人可是小有耳聞Dalmatiner大麥町太太煮的一手好菜,也許我的烹飪手藝並不真的頂尖,但奧國人在沒的比照之下,還是可以唬的老外一愣一愣,我也樂的享受這個好廚藝榮耀。


 


 


 


 


 


 

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Rindsgulasch 匈牙利燉牛肉

休了太長的假,很久沒有好好煮一頓飯。

今天特別買了一塊牛的後腿腱子肉,來煮上一鍋〝匈牙利燉肉〞。

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這是一款奧地利傳統聖誕麵包,只有在聖誕節前後才會烘培及品嚐,它跟中國傳統在農曆新年才吃年糕是一樣的意思。

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材料


(A)


奶油Butter......225g


糖Zucker......240g


香草糖粉......2包


鹽Salz......1/2


(B)


全蛋Eier.....6粒



(C)

低筋麵粉Weizenmehl......240g 過篩(Type 480)


黑芝麻.......3大匙


 


 


作法


1.材料A全數以電動攪拌機打勻。


2.材料B逐一加入(1)項續打。


3.材料C拌入(2),即為麵糊,靜至30分鐘。


4.取一不沾平鍋,中火預熱,我的電爐共12刻度,我轉8刻度(中火)。


5.鍋不抹油,以湯匙取一平匙,杓入鍋中再以括刀,朝同一方向慢慢薄薄的推開,忌來回推抹蛋糊,會將已凝結的蛋糊破壞。


6.為了避免鍋子的溫度過高每次煎完一片時我會將鍋子移開,若溫度太高可以濕的紙巾降溫,也可以 順便清潔鍋內的碎片。


7.取出煎好的蛋捲立刻以模型裹捲(我用細的木棒),放置冷卻架上,待涼即可。


 




※煎蛋捲的途中,建議先取一部份的麵糊於其他碗內,另外的麵糊以蓋子蓋住以免表面乾固。


 ※煎蛋捲很費時急不得,選一個沒人打擾的時間,如果時間太長感覺麵糊稍乾不易推開,我會加一些牛奶調整。不要一下加太多以免麵糊又太濕。


※配方中蛋的大小會影響麵胡的濕度自己要衡量。


※煎好的蛋捲若是不酥脆,我將它放入烤箱100℃,(時間自己觀察),再烘乾問題就沒了。




 


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