Rindsgulasch 匈牙利燉牛肉

休了太長的假,很久沒有好好煮一頓飯。

今天特別買了一塊牛的後腿腱子肉,來煮上一鍋〝匈牙利燉肉〞。

在奧地利幾個鄰近國家,都可以吃到此道菜餚,略約的作法變化大同小異,來自匈牙利的辣味菜式〝匈牙利燉肉〞。

 

【材料 】

牛腩/牛腱 Wadschinken ....1000 g〈奧地利 〉

牛高湯Brühe....1000 g  or ( 美極or康寶牛高湯塊 :2小塊+水1L)

洋蔥Zwiebel.....5粒小型‧切碎

豬油Schweine Schmalz.....4大匙 〈這是奧地利人得習慣,也可用一般油脂〉

蒜Knoblauch..... 5辦 ‧切碎

番茄糊Tomatenmark.....2大匙(or 甜紅椒醬)

紅酒Rotwein...50ml

甜紅椒粉Paprikapulver(edelsüß) .....2大匙

月桂葉Lorbeerblätter......2片

葛褸子Kümmel.....1大匙

墨角蘭Majoran....1大匙

紅辣椒(辣)Chili....1支 (or 番茄1粒切小塊 )

鹽 Salz、黑粗胡椒粉Pfeffer .......適量

麵粉....適量勾芡

【作法】

(1) 取一深鍋放入豬油加熱後,放入切碎的洋蔥炒至金黃香味四溢 ,不可急,洋蔥一定要炒至深色,火力要小。

(2) 加入番茄糊醬稍炒攪拌兩分鐘,續加入所有的香草料、蒜辦及辣椒〈番茄粒〉加入牛高湯(or水+高湯塊),續小火熬煮30分鐘。

(3)同時將肉切成一塊約35g的大小,放入醬汁中加蓋以小火燉煮〈約2小時〉至肉質輮嫩。再加鹽、胡椒調味。

◎火力我是用電爐的爐火刻度#1煮....2小時。

如果喜歡匈牙利燉肉的醬汁濃稠清爽,可以將完成燉煮的肉塊撈出。將醬汁裡的洋蔥、香料以篩網過濾捨棄。留下的湯汁以少量的水調一些麵粉,再徐徐倒入醬汁中,煮到喜歡的濃稠度,最後再將撈出來的肉放回去即可。

或者'在醬汁熬煮好時,將肉桂葉取出其他菜以廚房攪拌機打成泥之後,再加入肉燉煮2小時,這方法則不需調入麵粉,洋蔥以及香料可以保持,醬汁一樣濃稠。

兩種醬汁處理方式看個人喜好。

 

買不到罐裝〝甜紅椒醬〞的人變通的方式是,取新鮮的紅(青)椒一個,切成小塊狀,入鍋同煮亦可。(or 番茄糊Tomatenmark替代)

 搭配此道菜可以水煮馬鈴薯、或白麵包沾醬汁,再搭上綜合沙拉是很道地的一頓奧地利式的主餐。

牛肉與洋蔥比例為2:1

 

 

 

 

 

 

 

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