我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

馬鈴薯品種多的不勝枚舉，據維基介紹至少超過千種以上。


在歐洲食用馬鈴薯的分類是依照食用的習慣跟喜愛來種植，以及分類包裝販售。

在奧地利火雞肉的銷售量不比雞肉低，多數人喜歡火雞肉更勝於一般雞肉。

大麥町先生在芬蘭工作，若逢休假最喜歡的就是造訪當地高山，這''牛肝菌 Steinpilze''就是在登山時發覺的，還找到不少！

說是冬天最適合進補於是就有理由嘴饞，像是好吃的火鍋、麻辣鍋、或是香噴噴的薑母鴨......

非常喜歡這一款『鮮奶油栗子年輪蛋糕/ Kastanien Baumkuchen』的造型。外觀高挺、切開之後內部呈現多層次豐富的視覺感。

這個蛋糕的技巧說穿了就不稀奇，不過就是將你最熟悉的蛋糕卷站立起來。

在美國11月第四個星期四的節慶美國人稱為感恩節『 Thanksgiving Day』是吃烤火雞的日子。

鯉魚    中國自古取其音「鯉」同「利」、用其「形」為吉祥象徵。


如;   鯉魚躍龍門、富貴有餘、年年有餘  。。。。。


鯉魚不光止是在中華為吉祥象徵的食用魚，在歐洲尤其是在德國、奧地利更是聖誕節和新年受歡迎的食用魚 之一。

在奧地利有些虔誠的天主教徒選擇聖誕夜或是除夕的晚餐主食為「魚」，這裡我就介紹有著象徵吉祥意義的鯉魚來製作香酥美味的『香煎鯉魚 / Karpfen Müllerinart』。





鯉魚多產於淡水、河湖、池塘，其體態肥壯，肉質细嫩、少細刺、味鮮美全年皆產，以春季2-3月產的最肥。


鯉魚體態大在奧地利有販售水產的大型超市可以購買到整條，或是經過切割處理的魚菲力，當然購買整條的價位會比菲力便宜，不過歐洲人不善食魚頭買了整條鯉魚要如何料理？

我家是中歐合婚，當然這魚我可將其食用效率發揮到極限來個中歐合併，取部位之優勢做成兩款，一款魚頭跟魚尾製作成中華料理砂鍋魚頭。而肥壯多肉的魚腹部做成魚菲力。


此鯉魚比較小取下的菲力僅供2人份，如果要供應給多人食當然只有直接購買魚菲力最方便了。


今天這一款就是  『香煎鯉魚菲力/ Karpfen Müllerinart』 作法很簡單卻非常好吃。




何為 Müllerinart ：

將魚或魚片（菲力）灑上鹽、胡椒粉、檸檬汁。。沾上麵粉再以奶油煎炸至呈金黃色， 然後撒上切碎的荷蘭芹末，淋上棕色的奶油即是。此道常用的搭佐配菜是奶油馬鈴薯 。常見魚此道菜的魚為是鱒魚

。

材料：
整條鯉魚Karpfen.......1300g（取菲力2片）
鹽Salz、黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.......適量
檸檬汁Zitrone Saft.......1/2個
檸檬片Zitrone ......2片
奶油Butter.......50g
沙拉油Öl ......5大匙


奶油Butter......100g
蒜片Knoblauch......3瓣
荷蘭芹末Petersilie ......1大匙


作法：





1.鯉鱼身上有黏液易沾上污物；洗鱼方式可用细鹽在鱼身搓揉一遍沖洗之後在冷水中浸泡1小時，這樣不但容易去鱗，切起來也就不易打滑。

將鯉魚內外清洗乾淨，刮除魚鱗拭乾水份。





2,首先將魚頭部位切下。（留作中華砂鍋）

3.然後將魚肚剖開清洗乾淨。由魚尾刀指示的部位開始剖魚肉（菲力）







4.剖魚的刀勢。將刀背擺平順著將魚肉剖下。

5.取下魚肉之後再將魚骨刺剖除乾淨。




6.兩邊魚肉取下各一片。

7.在魚身上淋下1/2個檸檬汁，灑上適量的鹽、胡椒粉，稍微醃製。備用。

8將魚菲力薄薄均勻的沾上麵粉。

9.鍋先燒熱。加入適量的沙拉油跟50g奶油，放入沾裹上麵粉的魚。魚皮先朝下煎至金黃香酥之後。。。翻面續煎至完成。






10.取一小鍋加熱放入100g奶油融化，在放入蒜片煎至金黃香酥。

11.熱盤之中排上三色蔬菜絲。。。在排放上煎香的菲力魚、淋上奶油與蒜片、灑上荷蘭芹末、排上檸檬片及完成。

     ＊＊＊配菜 搭佐奶油荷蘭芹馬鈴薯＊＊＊




搭佐  三色蔬菜綠




材料

韭蔥 Porree.......1節
紅蘿蔔Karotte.......1根
芹菜根Knollensellerrie ......1片

水Wasser.....適量
鹽Salz、胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......適量
沙拉油Öl ......2大匙


作法



1.將三款蔬菜洗淨去皮切成等長的絲。

2.將水燒開放入1小匙鹽，再依蔬菜的硬度先放芹菜根，紅蘿蔔，最後韭蔥川燙至柔軟，以濾網過濾水份。

3.熱鍋中加油。放入川燙後的三色蔬菜略約拌炒，再以鹽、胡椒粉調味即可。









 鲤鱼的脂肪   為不飽和脂肪酸能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康長壽。

  

『聖誕 樹幹蛋糕 /La bûche de Noël』是法國聖誕大餐的最後一道甜點，現今不少國家也跟行著這一個具有特色的聖誕傳統。

好快！猶記得我才分享過孫女兒的生日，一轉眼又是一年。

就像每次女兒家庭要是有人生日，我總是會問上是否需要我提供蛋糕？

今年女兒又懷上第二胎身體欠安，所以想說今年她自己就不烘培了，就請我烤一個''沙河蛋糕''因為孩子都愛吃巧克力，這一款蛋糕最受歡迎。

烹調此道魚羹，魚的挑選以少刺、肉白、無腥味者佳。



奧地利漁產多屬仰賴進口，在超市可以買到處理好去皮去骨刺冷凍的高眼鲽菲力，除了高眼鲽、鱈魚也是易見的白肉少刺的選擇之一。

12月2日 週日 也是今年聖誕節蠟燭點燃的第一週，也剛好是我的生日。

每年到這個月份又要裝飾聖誕、又要製作聖誕糕點，再加上生日請客忙的團團轉，往年興致勃勃今年卻思考著未來有可能就盡量不在生日這一天宴客，免得自己不能好好享受這特別的日子。

聖誕節前一個月這薑餅辛香的味道就瀰漫在整個空氣中，讓寒冷的冬季充滿著溫暖節氣的氣息。

歐洲人喜歡這充滿異國風味的薑、丁香、肉桂以及八角、柑桔。。。。等等辛香的味道。