馬鈴薯在中文有許多稱法如;土豆、洋山芋或是香港人、廣東人稱之為薯仔....。
而在歐洲同樣說德文的國家,德國則稱 馬鈴薯「Kartoffel」,奧地利則稱之為「Erdapfel 」。

「Erdapfel 」字面翻譯為〝地上的蘋果〞之意。



今天這一道『維也納馬鈴薯湯』裡的主材料Erdäpfel.指的就是馬鈴薯。

如果你到維也納旅行觀光看見菜牌理有這一道 『Wiener Erdäpfelsuppe 』就是維也納著名的馬鈴薯湯阿。



既然名為 馬鈴薯湯 那這一道湯除了馬鈴薯真正特色在哪裡?

這一道湯的特色除了~奧地利人熬湯的基本必用的材料蔬菜;紅蘿蔔、芹菜根、洋蔥、大蔥之外...當然主角馬鈴薯還有培根與香菇。

將每一樣材料都切成丁然後燉煮成柔軟豐富的湯料。

這道『維也納 馬鈴薯湯/Wiener Erdäpfelsuppe 』雖然是湯品,由於材料豐富光是一碗湯就非常的飽腹。所以當我們吃這一道湯時就只是搭配法國白麵包。

這道湯其中一個特色就是採用了歐洲本地的香菇。

每一種香菇都有他自己獨特的香氣,燉煮這一道湯你可以用石頭菇或是蛋黃菇。

一般來說菇產量少的價位就高,而石頭菇的產量少,相對的價位當然就比滿山的蛋黃菇高。

石頭菇與蛋黃菇的香氣不同,在維也納 大城市高檔價位的餐廳採用的當然就是石頭菇,至於一些走平價價位小餐館,一則。是用蛋黃菇。或是用石頭菇,但是由於考量價位可能平衡成本之下會減少石頭菇的用量。但不管如何這一道維也納 馬鈴薯湯裡一定要有『香氣的菇』。

每一年大麥町在家,我都會讓他上山去多採一些蛋黃菇,運氣好的時候偶爾也會找到石頭菇,然後一些趁新鮮享用,一些就乾燥冷凍儲存,所以冰箱裡我有足夠的蛋黃菇可以應用。

這蛋黃菇經過乾燥之後的香氣反而更濃郁。

這一道湯我走平價路線用的是〝蛋黃菇〞,說是平價可是也不便宜阿~



再來就是培根。在湯裡以培根的香氣來提升這一道湯的滋潤,這香氣非常的溫暖,當燉煮時整間屋子的香味我只能形容『幸福的感覺』。




以下就是這一道湯應具備的材料根作法~


材料:3人份

馬鈴薯Erdäpfel.....200g
洋蔥Zwiebel.....1個(小)
培根(火腿)Speck......50~100g
紅蘿蔔Karotten......1根
芹菜根Knollensellerrie.....50g
蛋黃菇Eierschwamm.....50g ( or Steinpilze 石頭菇)
大蔥Porree......50g
沙拉油Öl.....2~3大匙

高湯或是高湯塊Rindsuppe......1L  (水1L+高湯塊2塊)(高湯作法 ←點入)
月桂葉Lobeeblatt......2片
蒜泥Knoblauch......3瓣
墨角蘭Majooran.....適量

麵粉Mehl.....1大匙
鹽Salz.....適量
胡椒粉Pfeffer gemahlen.....適量
酸奶Sauerrahm......2~3大匙
蘋果醋Apfelessig......1~2小匙


作法:



1.將乾燥的蛋黃菇以200ml的熱開水浸泡軟化。


2.培根、火腿切丁。



3.馬鈴薯去皮切約1 cm方塊。洋蔥、紅蘿蔔、芹菜根去皮切成4mm小丁。大蔥切細環狀備用。

  
4.湯鍋加油3大匙加入洋蔥丁煎至金黃,續放入火腿、培根煎香,........再加入所有蔬菜丁、蛋黃菇、以及浸泡蛋黃菇的水、蒜泥、高湯1L(或是水加高湯塊 ) 一起大火煮開之後.......加入香料轉中火續煮.......至馬鈴薯柔軟。




5.最後快完成時加入大蔥丁/Porree略煮,嘗試味道加鹽、胡椒粉調味。

6.麵粉以少量的水調勻...加入高湯中,快速攪拌至湯呈現濃稠。

7.起鍋前加醋以及酸奶攪拌均勻即可熄火。

馬鈴薯儲存常識:

馬鈴薯最佳儲存是在光線黑暗,溫度約5~10度C的環境,暴露在光線下的馬鈴薯容易變綠,同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要注意。

馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天,一般鄉下農婦自己有大量栽種的保存方式是以稻草覆蓋,避光、陰冷、乾燥條件貯存,冬季要防凍,春季避免見光發芽。




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