我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

家庭式的蛋糕非商用，應盡量簡單化，過度的裝飾只是讓製作複雜反使人退卻，除了趣味並不一定能為口感加分，況且過度的裝飾有時往往一失手，反而破壞了精心烘烤的蛋糕，而無法彌補讓人搥胸頓足也～。

享受蛋糕主要是他內含的美味，這也是為何在歐洲，你看不到任何過度裝飾圖案在蛋糕上，而商業性的蛋糕反而是在週邊的盤飾下功夫。

家庭蛋糕為求簡易與口味上的吸引，有時可以應用半成品，來製作一份獨具風格的蛋糕，不但節省許多的時間，也可以降低失敗率，更可以發揮自我創意。

這一份〝香蕉巧克力慕絲蛋糕〞組合搭配，應用的是他的黑與白的對比，讓這份蛋糕在切開時有另外一種驚喜與樂趣，由於香蕉是熱帶地區的產物，因此我們在蛋糕體的口味上可以增添一些核果，讓品味時味蕾上有層次的效果變化。

巧克力核桃蛋糕體材料：〈24cm 圓形分離式烤模一個〉

室溫雞蛋eier ......3個

細白砂糖Feinkristallzucker...... 125g

低筋麵粉Weizenmehl ...... 75g  (奧地利麵粉型號 TYPE 480)

玉米麵粉 Speisestärke....... 25g

無糖可可粉Ungesüßte Kakaopulver....... 25g

核桃碎粒Walnuss  ......50g

融化奶油 Butterschmalz....... 30g

【巧克力蛋糕體作法】

 烤箱預熱     190度c       烤約20-25分鐘。

〈1〉將加了蛋跟糖的攪拌盆，至於隔水加溫的鍋子上以〝中速〞打發（約5分鐘）至蛋糊呈現反白濃稠狀，最後完成前以〝低速〞轉幾秒。 

 麵粉、玉米麵粉、可可粉過篩，加入打發的蛋糊中、再加入融化的奶油拌合成均勻的麵糊最後再加入碎核桃。

〈2〉將拌合的麵糊倒入抹油或是鋪上烤紙的烤模中，送入烤箱。

〈3〉烘培完成的蛋糕取出，放涼10分鐘後脫模。撕掉底部烤紙備用。

※  所謂的隔水加溫：

請將攪拌盆底下的鍋子加少量的水煮約40度C熄火，將攪拌盆放在上面，利用蒸氣的溫度來打發〝蛋跟糖〞，可別一直在爐上加火煮打成蛋花。

【巧克力慕絲】

巧克力優格 Joghur   .......450g

馬斯卡彭奶酪Mascarpone....300g

融化苦甜巧克力Zartbitterschokolade  45  %  ........100g（隔水加溫融化）

蜂蜜 Honig .......2大匙（可以糖取代，甜度請自我調整）

柑桔酒1cointreau  vol40%.......2瓶蓋(可以以其他調味酒替代)

吉力丁Gelatine......5片

【夾餡】

香蕉.......3根

【蛋糕組合】

先以保鮮膜將慕絲圈內部圍上，在將巧克力蛋糕體圍繞架起備用。（可以買到慕斯膠模更好）

〈1〉將吉利丁片完全泡在冰水中軟化 約5~10分鐘。

〈2〉將馬斯卡彭起士與巧克力優格、蜂蜜、柑桔酒、融化巧克力、攪拌均勻。

（3）取一大匙〝巧克力慕絲〞於小鍋中加熱，放入軟化瀝乾水份的吉利丁片融化。加回到原先的〝巧克力慕斯〞中攪拌均勻。

〈4〉將3根香蕉放置在蛋糕體上圍繞成一個圓圈，再將拌勻的〝巧克力慕斯〞倒入慕斯模中的蛋糕上抹平，放入冷藏2-3小時待凝結定型即可。

【裝飾】

防潮巧克力粉.......些許

巧克力豆.....12粒

康乃馨......2朵

祝天下所有的母親

～母親節快樂～