想吃麵食做〝饅頭〞真的是最快的,過程只有2次醒麵10分鐘,加上蒸10-15分鐘。前後不需要一個小時,就可以完成又香又軟的饅頭。


這個「紅糖饅頭」的配方 , 不是山東老麵扎扎實實,而是鬆軟香甜有健康概念的的"甜饅頭"。


 


紅糖「東方的巧克力」,由甘蔗壓榨製成含有95%的蔗糖含量,含鈣量是白糖的10倍,含鐵量是白糖的3.6倍。


 〝黑糖〞對身體健康的功效是大家都知道的,但是有無需要捨〝紅糖〞而就價位高的〝黑糖〞很多人有紅糖與黑糖好壞的迷思 ?


其實現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的「紅糖」究竟是不是同樣的東西?


答案是「肯定的」,


傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。


至於兩者間型態、粗細的差異,則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。


 


這個「紅糖饅頭」配方裡除了紅糖,再加上焦糖與奶粉的香甜,搭配效果不錯,也讓饅頭的色澤看起來溫暖誘人。


配方如下:


 


材料:


中筋麵粉Weizenmehl..... 600g (Type 480)


速溶酵母Hefe ......5g


水Wasser...... 300g


泡打粉Backpulver..... 5g


紅糖Rohrohrzucker..... 60g


奶粉Milchpulver..... 30 g


焦糖液Karamellzucker...... 6大匙


鹽Salz..... 1小撮


軟化奶油Butter......  15 g(將上列材料成團之後,再最後加入揉壓)






 








做法:


1. 先以配方中少量的水加熱,將紅糖先溶解,在加入配方中剩餘的冷水降溫,加入焦糖液備用。


2. 將所有材料拌勻揉成麵糰,麵糰揉勻後醒10分鐘。


3.將麵糰桿成長方形麵皮並捲成圓柱型、分割,接合處壓緊,製成長形饅頭。


或者分成等重量的麵團滾圓,圓形饅頭。


4. 麵團底部放防沾紙 ,稍整型後放入蒸籠,醒麵10分鐘。


5.以中小火 蒸10-15分鐘 。



蒸完後將整個蒸籠立即離開底部裝水的蒸鍋,再來才是將蒸籠蓋打開一些小縫,讓內外氣流對流達到一個相差不大的溫度,散出的蒸汽也可以避免蒸氣的水珠,落在蒸好的饅頭上影響美觀,所以饅頭蒸好就是熟了。


不要有所謂的〝悶一下〞的動作造成水珠滴落。



























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