我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

想吃麵食做〝饅頭〞真的是最快的，過程只有2次醒麵10分鐘，加上蒸10-15分鐘。前後不需要一個小時，就可以完成又香又軟的饅頭。

這個「紅糖饅頭」的配方 , 不是山東老麵扎扎實實，而是鬆軟香甜有健康概念的的"甜饅頭"。

紅糖「東方的巧克力」，由甘蔗壓榨製成含有95%的蔗糖含量，含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

 〝黑糖〞對身體健康的功效是大家都知道的，但是有無需要捨〝紅糖〞而就價位高的〝黑糖〞很多人有紅糖與黑糖好壞的迷思 ？

其實現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的「紅糖」究竟是不是同樣的東西？

答案是「肯定的」，

傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。

至於兩者間型態、粗細的差異，則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

這個「紅糖饅頭」配方裡除了紅糖，再加上焦糖與奶粉的香甜，搭配效果不錯，也讓饅頭的色澤看起來溫暖誘人。

配方如下：

材料：

中筋麵粉Weizenmehl..... 600g (Type 480)

速溶酵母Hefe ......5g

水Wasser...... 300g

泡打粉Backpulver..... 5g

紅糖Rohrohrzucker..... 60g

奶粉Milchpulver..... 30 g

焦糖液Karamellzucker...... 6大匙

鹽Salz..... 1小撮

軟化奶油Butter......  15 g（將上列材料成團之後，再最後加入揉壓）

做法：

1. 先以配方中少量的水加熱，將紅糖先溶解，在加入配方中剩餘的冷水降溫，加入焦糖液備用。

2. 將所有材料拌勻揉成麵糰，麵糰揉勻後醒10分鐘。

3.將麵糰桿成長方形麵皮並捲成圓柱型、分割，接合處壓緊，製成長形饅頭。

或者分成等重量的麵團滾圓，圓形饅頭。

4. 麵團底部放防沾紙 ，稍整型後放入蒸籠，醒麵1０分鐘。

5.以中小火 蒸10-15分鐘 。

蒸完後將整個蒸籠立即離開底部裝水的蒸鍋，再來才是將蒸籠蓋打開一些小縫，讓內外氣流對流達到一個相差不大的溫度，散出的蒸汽也可以避免蒸氣的水珠，落在蒸好的饅頭上影響美觀，所以饅頭蒸好就是熟了。

不要有所謂的〝悶一下〞的動作造成水珠滴落。