夏天水果入菜總是讓人有種清新的感覺,尤其是這道〝橙汁小排〞酸酸甜甜的醬汁很開胃。

秀色可餐的〝橙汁小排〞宴客時可以裝飾的漂漂亮亮上桌非常吸睛。

 

〝橙汁小排〞我喜歡選擇肉多的豬腹脇排 (Bauch Rippen)

 如果你在奧地利可以買到腹脇排 (Bauch Rippen這是它的稱法),就絕對不要買小排(Rippen)又貴又沒肉。

 

 

材料:

(A)

豬小排Bauch Rippen.....600g (腹脇排)

(B)醃料

雞蛋Ei......1/2粒(M)

酒.......少許

柳橙汁Orangensaft.....1/2粒

鹽Salz.....1小匙 (or醬油)

糖Zucker.....1小匙

(C)掛粉漿

馬鈴薯粉Kartoffelstärke .....2~3大匙

炸油 Öl.....多量

(D)醬汁

白砂糖Zucker.....2大匙

檸檬汁.....1粒

柳橙汁Orangensaft......1/2粒

柳橙皮Orangens abgeriebene Schale.....2g

(E)盤飾

柳橙Orangen......1粒     先對半切...在切薄片擺盤

巴西里 Petersilie......1小朵

 

 做法:

  

 

1.準備工作

以工具 齒狀刨刀 刨取柳橙皮,可以輕易的刮下表面的橙皮,沒有切割時白膜的苦味,將柳橙絲切成末以及裝飾。

柳橙擠壓器工具插入柳橙之後.....輕易的將柳橙汁直接擠出。

小排剁小塊清水沖洗之後....取出拭乾水份。加入(A)醃料....醃製 抓捏 20分鐘入味在加入(C)抓捏拌勻備用。

(馬鈴薯粉的沾裹先以一大匙大致翻拌收集醬汁,要炸之前在灑上少許保持外表乾爽。)

 

2.豬小排一塊塊入150度C油鍋.....以此溫度炸至骨頭部位不再出血.....熟透取出。

 

將火轉為180度C的大火....將豬排在回鍋炸逼出油,豬排呈現金黃撈出....瀝油...備用。

 

 好吃的豬小排除了酸甜滋味,應該也要有豬排香酥又柔嫩多汁的口感,炸好豬小排保持肉的多汁柔嫩火力時間控制很重要。

 

3.炒鍋放入(D)材料中的白砂糖2大匙加溫溶解至金黃焦糖色....放入(D)其餘醬汁之後放入豬小排入鍋翻滾醬汁均勻之後.....盛盤。擺上柳橙絲巴西里裝飾完成。

 (※小排入鍋以翻鍋的方式沾裹醬汁,不要以鏟刀翻動以免破壞豬排的外觀完整。)

 

 

這道菜的酸味取至於檸檬清新果香,不可用醋取代,以免破壞整體清新果香的口感。

最後調沾裹的醬汁應用糖渍法沾裹,增加豬小排的亮澤度,且外觀口感會比較清爽。不要應用太白粉沾裹糊糊的感覺,破壞這道菜的口感。 

通常宴客我會再之前先將豬小排炸過第一道,之後,放著等上菜之前在回鍋高溫炸然後....裹醬汁如此上菜會快很多。

 

 

 

 

 

 

 

 

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