我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一道〝茄汁里脊〞家常菜。我僅單純的用茄汁沾裹，顏色紅紅紅亮亮、口味酸甜很受孩子捧場。

如果宴客希望豐盛一些可以將〝茄汁里脊〞盛置於盤中...盤邊裝飾一些綠色、紅色蔬果如番茄、香菜.....豐富視覺。

或者將蔬菜入菜如；洋蔥、青紅椒、鳳梨.......等發揮你的創意

材料：

(A)

豬里脊肉Schweinsschnitzel.....200g

鹽Salz.....1g

蛋白Eiklar.....1個

太白粉Kartoffelstärke ......2大匙

(B)

番茄醬 Ketchup......2~3大匙

蔥白末Frühlingszwiebeln....1/2大匙

薑末 Ingwer....1/3大匙

蒜末 Knoblauch.....1/2大匙

醋 Essig .....1大匙

糖Zucker.....1大匙

醬油helle Soja soße.....10g

料酒 Wein.....1大匙

(C)

花生油 Erdnussöl ......1000g

做法

1.將豬里脊肉切成約長4.5cm小手指粗細的條狀，放碗內，加鹽、蛋白、太白粉抓勻。

2.炒菜鍋中倒入花生油，燒至六成熱時，將里脊條逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出。

3.炒鍋內留油2大匙先扁炒番茄醬出色...在加入蔥、姜、蒜末炒出香味.......

4.烹上醋，糖、加入醬油、酒燒沸，再倒入炸好的里脊條，顛翻兩下，使醬汁都均勻地粘裹在里脊條上即成。

‧炸好的里脊條下鍋裹汁時動作要迅速，以免外層口軟。

‧番茄芡汁量不宜過多，以食後盤內無餘汁為宜。