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這道菜稱為"蜜汁"就是帶有甜味
再最後起鍋時淋上些許的醋，使這道菜帶著甜酸的口感
而其中的薑末的感覺，使這道肉吃的一點也不覺得油膩
感覺像是改涼式的日式口味
還不錯
冷熱吃都好吃
如果不想吃蜜汁
炸好後的豬排也可以做鹽酥
就直接灑上椒鹽也是不錯
一菜兩吃
學習來自阿基師:
(1)腩仔排(豬小排)以少許 ......蛋黃、五香粉、鹽、醬油醃拌。
(2)以少量的地瓜粉將(1)稍加抓捏一下，再沾裹地瓜粉，如此沾粉下油鍋時才不會散落。
(3)沾粉的豬小排入預熱之油鍋145度C炸約1分鐘之後........將火轉小炸至金黃。
(4)另取一平鍋
油.....2大匙
薑末1....大匙略炒
味霖....4大匙
水....2大匙
煮好後將炸好的小排入醬之中翻滾沾裹收汁，起鍋前淋上一些黑醋即為"蜜汁小排"。
◎味霖的特色就是酒味中帶甜
如果沒有味霖可以以少量的酒、蜂蜜(OR麥芽糖)、些許的水調勻替代。
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歐式廚房 (11)
