我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

(左邊的比較粗是壓模2刻度，右邊的比較細用的是壓模4刻度)

如何製作中式麵條:

謝謝MEZZO的分享，MEZZO真的很細心，水份抓的實在太精確，真的不需要再加多餘的手粉，而切割出來的麵條根根分明一點也不沾粘，確實解決以前我製作時的困擾。

在製作的過程細節 MEZZO 講的很詳細，想做的朋友過去看了

擁有一檯義大利製麵機真的是很方便，下面這個配方可以做出500g的麵條，在台灣現在市場手工麵條是多少錢1 斤阿?

自己做其它的不算，麵粉大約0.40歐元，也就是說約20元台幣，可以一家4口人的量，看起來是滿划的來的。

而且各式麵皮如:包子、餃子、義大利麵餃，.....可以變化著做，尤其是壓麵這到手續，還真的需要這檯壓麵機，呵~我講的好像是工商時間

這次壓兩種細麵一個是壓4的刻度，一個是壓2的刻度，也就是麵皮的厚度不同，壓出來的圓度就會有粗、細之分，想試試兩種口感了。

比例是 ─  麵粉 : 水 : 鹽  =  100  :  33 : 1  也就是

中筋麵粉......400 g （奧地利麵粉Type480 ）(你可以用高粉60%+低粉40%更有Q性)

水...... 132 g

鹽.....4 g

做法

將材料全部豁在一起後，形成不成形如雪花片狀的麵團

你需要非常有耐心的應用壓麵機慢慢將碎麵削集中壓製成形

所以一個能夠固定相當好的桌面是很重要的否則使用力氣則無法操作

當壓製約10次之後你的麵團應該是已經成形

讓麵糰包在保鮮模裡醒麵30分鐘之後.......再行壓製成麵條。

記的昨天喝的蘿蔔湯嗎?

今天加入麵條又是一餐，這樣子的生活其實是高貴不貴的不是嗎?

如果要問麵條的口感如何?

我覺得吃起來像是餃子皮的香&Q

這樣的比喻會比較有概念嗎?

義大利麵機一檯多少錢?

我不知道台灣的售價

有興趣

也許可以查一下網路

祝你有個愉快廚房時光