我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

凱撒沙拉  一道常見於桌邊服務的沙拉。由於此一桌邊服務的特色，反讓一道實際上很簡單的沙拉無形中提昇了它的身價。

至於這一道凱薩沙拉到底它的特色在哪裡？又為何在一些餐館中的價位偏高？


第一.  羅曼沙拉

一般料理凱薩沙拉 似乎指定使用長葉萵苣（romaine lettuce）也就是一般大家說的羅曼沙拉，這一款沙拉清脆好吃，但市場供應不足所以價位偏高。

第二。時效、口感

就是一般清脆的綠葉沙拉調味之後必須立即食用，否則經過調味中的鹽份使的沙拉脫水軟化則失去清脆的口感。是一道需要爭取上菜時效的沙拉。

第三. 沙拉蛋黃醬

是這一道沙拉的醬汁裡面所使用的材料是採用新鮮的蛋黃立即製作，由於材料新鮮成本也比一般沙拉醬高還有醬汁裡面使用的鯷魚、酸豆、芥末等多項材料所以也貴。


所以基於上項三點  所以出現桌邊服務，所以價位就高。



實際上若是掌握好上項三點，也是可以稍微修正符合在家料理


喜歡吃凱薩沙拉又不想專程去一趟餐廳，在家也是可以自己料理好吃的凱薩沙拉尤其是一點也不遜色。

沒有長葉萵苣（romaine lettuce）不一定要使用長葉萵苣，在歐洲餐館最常使用的其實反而是''結球萵苣''也就是最通俗的西洋生菜。

至於醬汁中使用的材料如;  生蛋黃。夏天是吃沙拉的季節若天氣炎熱病菌一堆！你到不一定要用新鮮蛋黃吃了又提心膽跳吃完還要靜觀是否肚子痛？在餐廳吃如果衛生條件不佳吃完也是有可能不舒服的，管他價錢高不高貴。

其實凱薩沙拉的醬料著要就是以蛋黃醬也就是美乃滋＋其他如鯷魚、芥末、酸豆、蒜呢。。。等調味所製作而成，所以不會做蛋黃醬你就用簡易美乃滋加其他調味就好了。

調好的醬汁在食用之前與沙拉一起拌合在灑上蒜味麵包丁、培根丁。。。。在家你也可以做出餐廳的水準。



所以我在這兒大解密，如果喜歡『凱薩沙拉』今後在家自己做桌邊服務，做給家人吃了～～

『凱薩沙拉』 喜歡就試著自己做了～



【材料】 3人份

A-
結球萵苣..... 葉數片
帕梅森起士片 parmesan..... 40g

B-
土司麵包（或是法國長棍麵包Baguette）...... 2片
橄欖油Olivenöl..... 3大匙
蒜Knoblauch...... 2-3瓣
培根Speck.......50g  切丁


C-白煮蛋

D-凱薩沙拉醬 3人份

蛋黃Dotter......2個
檸檬汁Zitronensaft .....3-4大匙
白葡萄酒醋Weißwein-Essig ........5ml~10ml（或是一般白醋）
鳳尾魚醬Sardellen paste（沙丁魚）......2小匙
法式第戎芥末醬 Dijon..... 1茶匙
蒜泥Knoblauch......3瓣
糖Zucker......1小撮
鹽Salz、胡椒粉Pfeffer.......適量
橄欖油Olivenöl......100ml

【作法】



1.麵包去邊。切成1cm的立方體。將橄欖油蒜泥放在一個大盆中。。放入土司丁混合。

2.熱鍋放入土司丁，中小火烘烤直到金黃酥脆。 取出放置在紙巾上。備用。



 
3.同一個鍋子放入培根丁乾鍋煎到出油透明，取出放在紙巾上備用
  
4.同時，冷水開始煮雞蛋。 煮6~10分鐘。 去殼切成四等份，待用。



5.凱薩沙拉醬

.在一個大碗裡將蛋黃、檸檬汁、芥末、鳳尾魚醬，和大蒜 打蛋器攪拌至醬量融合。(美乃滋作法)

.再慢慢加入橄欖油同時繼續大力攪拌直到醬料乳化。 適量加入醋並再次攪拌。

.如果醬汁太厚可加一小匙溫水調整。

 **
此醬汁作法是使用新鮮蛋黃。若是使用美乃滋作法請繼續往下看配方提供～

【組合】

 
.生菜洗淨甩乾水份用手將生菜剝成一口大小放入一個大碗裡。 加4-5湯匙的沙拉醬汁拌合。




.放入麵包塊和培根、混合。

.將沙拉分在碗裡排上煮熟的雞蛋，灑上一些義大利帕梅森乾酪片立即食用。


Tipp

加了醬汁的綠葉沙拉容易因為鹽份脫水軟化，所以完成的沙拉適合立即時食用剩餘的沙拉醬可冷藏保存1-2天。





鳳尾魚醬Sardellen paste（沙丁魚）



 另外一種 凱薩沙拉醬料  不含生蛋黃


【材料】2人份

美乃滋 Mayonnaise..... 1大匙

原味優格Joghurt.......1大匙

檸檬汁Zitronensaft...... 1/2顆

鳳尾魚醬Sardellen paste......2小匙

法式芥茉醬Dijon...... 1/2茶匙

杏仁堅果粉Mandeln.....1大匙

蒜末Knoblauch..... 2瓣

橄欖油Olivenöl.....約1大匙

糖Zucker.......1小撮

鹽Salz、白胡椒粉Pfeffer......適量


帕梅森起士片 parmesan..... 40g


※※如果醬料太濃稠可以加少量溫水稀釋醬汁。


將所有材料拌勻淋在沙拉上拌合即可。