一連做了李子餡、梨餡、現在又完成了蘋果餡。


改天有空時想做〝蘋果酥〞,就是把鳳梨酥的內餡改一下~




這個蘋果餡要收汁的時間特別長,要不時的攪拌以免沈澱焦底,而且和拌不熬到濃稠時容易爆漿,所以要熬蘋果餡的話自己可要小心一些阿~盡可能穿長袖或是帶護套,就是一般其機車套在手臂上的。




熬蘋果餡隨個人喜好的量,想做多少就做多少,但是因為費時所以製作少量不太符合經濟效益,所以一鍋滿滿的蘋果我想是OK,反正作多了可以冷凍收存。








作法:


是將蘋果去皮、去核放入果汁機先打成泥。


約滿滿一鍋的量熬到最後,大約剩下1/4的量就是收乾了,你製作時自然會發覺收乾時的形態是怎樣,不過要說的是繞的蘋果餡會稍微稀一些,等冷卻了自然就濃稠了。


蘋果熬到約1/3的量,這餡就呈現出凝著狀,越凝結則在包餡的時候就會越容易些,不過在果餡剛熬好的時候,他們會比冷卻時來的軟一些,所以你可以依自己需要的軟硬度,來決定熬的時間。當蘋果餡冷確時吃起來有些像是軟糖。


在收汁的過程不建意各位將打出來的果汁液倒掉,有些人會覺得濾掉一些汁熬起來會快一些,其實果汁中含有果糖,這些水份蒸發後的果糖,是增加果餡的風味所以慢慢有耐心的熬吧~(蘋果泥我熬了約8小時)









 


熬蘋果餡為增添風味,我裡面除了糖還加了些丁香肉桂,這兩種香料的溫暖調,讓蘋果增添一種秋冬風味,這些香料在熬好的時候可以將他們挑出來。




建議以微火來熬,並且以木匙來攪拌,鍋底盡量選擇厚底鍋比較不容易焦底。




另一項;如果喜歡吃蘋果泥就不要熬的太乾,熬到約蘋果泥原份量的一半時就可以了,蘋果泥當甜點冷熱都很好吃,尤其是搭配奧地利的皇家煎餅,也是一項道地的奧地利吃法。


 


李子餡泥作法


 













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