我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
一連做了李子餡、梨餡、現在又完成了蘋果餡。

改天有空時想做〝蘋果酥〞，就是把鳳梨酥的內餡改一下～

這個蘋果餡要收汁的時間特別長，要不時的攪拌以免沈澱焦底，而且和拌不熬到濃稠時容易爆漿，所以要熬蘋果餡的話自己可要小心一些阿～盡可能穿長袖或是帶護套，就是一般其機車套在手臂上的。

熬蘋果餡隨個人喜好的量，想做多少就做多少，但是因為費時所以製作少量不太符合經濟效益，所以一鍋滿滿的蘋果我想是OK，反正作多了可以冷凍收存。

作法：

是將蘋果去皮、去核放入果汁機先打成泥。

約滿滿一鍋的量熬到最後，大約剩下1/4的量就是收乾了，你製作時自然會發覺收乾時的形態是怎樣，不過要說的是繞的蘋果餡會稍微稀一些，等冷卻了自然就濃稠了。

蘋果熬到約1/3的量，這餡就呈現出凝著狀，越凝結則在包餡的時候就會越容易些，不過在果餡剛熬好的時候，他們會比冷卻時來的軟一些，所以你可以依自己需要的軟硬度，來決定熬的時間。當蘋果餡冷確時吃起來有些像是軟糖。

在收汁的過程不建意各位將打出來的果汁液倒掉，有些人會覺得濾掉一些汁熬起來會快一些，其實果汁中含有果糖，這些水份蒸發後的果糖，是增加果餡的風味所以慢慢有耐心的熬吧～（蘋果泥我熬了約8小時）

熬蘋果餡為增添風味，我裡面除了糖還加了些丁香與肉桂，這兩種香料的溫暖調，讓蘋果增添一種秋冬風味，這些香料在熬好的時候可以將他們挑出來。

建議以微火來熬，並且以木匙來攪拌，鍋底盡量選擇厚底鍋比較不容易焦底。

另一項;如果喜歡吃蘋果泥就不要熬的太乾，熬到約蘋果泥原份量的一半時就可以了，蘋果泥當甜點冷熱都很好吃，尤其是搭配奧地利的皇家煎餅，也是一項道地的奧地利吃法。