一整塊3000多g 完美的帶軟骨三層肉,是我決定今年的聖誕主題餐的原因。

聖誕節前2天各個超市,人潮絡繹不絕,每一個販賣部前,都擠滿著顧客採購聖誕連續假期的食物。

雖然預先沒打算聖誕晚餐的採購,但是當我看到販賣肉品的櫥櫃裡,如此新鮮又完整的豬肉,當下決定扛下這塊大豬肉,為今年聖誕夜打牙祭。

 

3000g 的豬肉提供給12位大人綽綽有餘,但是我就是個貪心的人,總是喜歡氣派豪邁的餐飲。尤其是得花那麼長的時間烘烤的美味,我可不希望一頓就吃光。

 再則是烤多的肉可以冷凍,假期時間有客來訪,將肉加熱搭配新鮮的蔬菜或是沙拉就是快速又美味的好菜。

 餐後女婿喜歡這道肉,所以分了1/3的量讓女兒帶回去,我還留下1/3的量慢慢跟兒子獨享,雖然隔餐享用,那美味還是讓  shu-kai 愉悅的擔心著所剩不多。

 才沒兩天這道菜真的是沒了,訪客阿~可千萬別來ㄜ~。

 烤豬Schweinsbraten烹調程序很簡單卻是一道費時的主菜,人多聚會時這道豬肉端上桌,氣勢總是相當令人興奮,尤其是烤豬的香味讓室內的溫馨的氣溫總是提昇許多。

 

材料

豬三層肉Bauchfleisch ......3000g (1000g 歐元6.99)

葛縷子Kümmel........整粒適量...(非粉狀)caraway

蒜末Knoblauchzehen......6瓣

鹽Salz , 胡椒Pfeffer  .......適量

奶油Butter.......適量(塗抹)

 

醬汁調味:

蔓越莓果醬..... 2大匙

紅酒.....100ml

麵粉勾芡......適量

胡椒、鹽......適量

佐搭:

沙拉

蔓越莓果醬

蒸煮時蔬

馬鈴薯 or 麵團餃子


作法:

(1)將豬肉洗淨整塊放入煮開的水中過燙。

烤箱預熱160度C

(2)將肉取出拭乾水分,此時可以順便以刀刮除清理豬皮上的污垢,並且清理殘餘得雜毛。

以刀子在肉皮上切上交叉的線條(1cm),再均勻的灑上適量的鹽與粗粒黑胡椒、蒜泥及葛縷子,在肉身上摩差一下讓鹹味進入,最後塗上一層厚厚的奶油在豬皮上。

(3)將肉放入身的烤盤中送入烤箱烘烤

(4)烘烤約1小時之後加入之前川燙豬肉的湯汁約1杯,將肉身淋上湯汁,繼續烤。。。。(中途約30分鐘在將湯汁重複淋在肉身上)

(5)約2小時候。。此時觀察一下豬皮的顏色,有需要可以翻轉另一面也上色,再翻轉回豬皮朝上火。

(6)將肉塊取出湯汁去除過多的油過濾入小鍋之中,加入紅酒、蔓越莓果醬,玉米粉(or麵粉調稀)芶芡調味即為醬汁,醬汁的顏色來自肉汁很美麗的完全沒有加醬色,至於嫌淡依個人口味加入鹽及黑胡椒調味。

 

 


 

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