一整塊3000多g 完美的帶軟骨三層肉，是我決定今年的聖誕主題餐的原因。
聖誕節前2天各個超市，人潮絡繹不絕，每一個販賣部前，都擠滿著顧客採購聖誕連續假期的食物。
雖然預先沒打算聖誕晚餐的採購，但是當我看到販賣肉品的櫥櫃裡，如此新鮮又完整的豬肉，當下決定扛下這塊大豬肉，為今年聖誕夜打牙祭。
3000g 的豬肉提供給12位大人綽綽有餘，但是我就是個貪心的人，總是喜歡氣派豪邁的餐飲。尤其是得花那麼長的時間烘烤的美味，我可不希望一頓就吃光。
再則是烤多的肉可以冷凍，假期時間有客來訪，將肉加熱搭配新鮮的蔬菜或是沙拉就是快速又美味的好菜。
餐後女婿喜歡這道肉，所以分了1/3的量讓女兒帶回去，我還留下1/3的量慢慢跟兒子獨享，雖然隔餐享用，那美味還是讓 shu-kai 愉悅的擔心著所剩不多。
才沒兩天這道菜真的是沒了，訪客阿～可千萬別來ㄜ～。
烤豬Schweinsbraten烹調程序很簡單卻是一道費時的主菜，人多聚會時這道豬肉端上桌，氣勢總是相當令人興奮，尤其是烤豬的香味讓室內的溫馨的氣溫總是提昇許多。
材料
豬三層肉Bauchfleisch ......3000g (1000g 歐元6.99)
葛縷子Kümmel........整粒適量...(非粉狀)caraway
蒜末Knoblauchzehen......6瓣
鹽Salz , 胡椒Pfeffer .......適量
奶油Butter.......適量(塗抹)
醬汁調味：
蔓越莓果醬..... 2大匙
紅酒.....100ml
麵粉勾芡......適量
胡椒、鹽......適量
佐搭：
沙拉
蔓越莓果醬
蒸煮時蔬
馬鈴薯 or 麵團餃子
作法：
(1)將豬肉洗淨整塊放入煮開的水中過燙。
烤箱預熱160度C
(2)將肉取出拭乾水分，此時可以順便以刀刮除清理豬皮上的污垢，並且清理殘餘得雜毛。
以刀子在肉皮上切上交叉的線條（1cm），再均勻的灑上適量的鹽與粗粒黑胡椒、蒜泥及葛縷子，在肉身上摩差一下讓鹹味進入，最後塗上一層厚厚的奶油在豬皮上。
(3)將肉放入身的烤盤中送入烤箱烘烤
(4)烘烤約1小時之後加入之前川燙豬肉的湯汁約1杯，將肉身淋上湯汁，繼續烤。。。。(中途約30分鐘在將湯汁重複淋在肉身上)
(5)約2小時候。。此時觀察一下豬皮的顏色，有需要可以翻轉另一面也上色，再翻轉回豬皮朝上火。
(6)將肉塊取出湯汁去除過多的油過濾入小鍋之中，加入紅酒、蔓越莓果醬，玉米粉（or麵粉調稀）芶芡調味即為醬汁，醬汁的顏色來自肉汁很美麗的完全沒有加醬色，至於嫌淡依個人口味加入鹽及黑胡椒調味。
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