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做完〝5分鐘的 歐式麵包〞之後信心大增，迫不及待的接著依照"Artisan Bread in Five Minutes a Day" 〈5分鐘做麵包〉的教學配方〈影片示範〉，再次攪拌一桶含蛋、蜂蜜的甜麵團。


 


有別於〝5分鐘歐式麵包〞，烘烤這種軟式麵包不需石板或鐵鍋，只要一般慣用的烤盤即可，或者你有其他烤模也是可以變化著使用。


 



〈甜麵團的製作，與歐式麵糰影片介紹的製作，程序大致相同與，可以依影片的操作方式，將下列配方拌和。〉




你需要的工具：


有蓋塑膠桶6L（非密封式），木匙攪拌一支


 


材料：


溫水......1 ¾杯(420 ml)


乾酵母......1 ½大匙


鹽.......1 ½大匙


雞蛋......4顆，打散


蜂蜜......½杯 （120 ml)


無鹽奶油...... ½杯〈112g〉，融化放涼


中筋麵粉.......7杯（980g) 奧地利麵粉型號TYPE480


 


裝飾：


蛋汁.....少許〈以1：1的蛋水刷拭〉


糖粒......適量


 


做法：


把材料中的 7 項倒入塑膠桶攪拌混合均勻，覆蓋(虛)蓋子後......


於室溫下靜置發酵約2小時 ( 25~28度C )，直到麵糰發酵膨脹.........再度消氣攤平。


然後放入冰箱冷藏 3 小時後即可使用〈可存放5日〉


用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫，隔夜解凍。


 ※※※※※※※※※※※※※


 


 

依照這個配方我可以製作 2份「辮子麵包」。


完全無攪拌、揉壓出筋的麵團、其效果真的不比揉壓過的麵團遜色，甚至對於一位完全不會製作麵包的生手來說，這可能是最簡單的任務


生手可以做出一流品質的麵包，想像一下這樣的成就快感吧！！！


烘烤前 20分鐘 預熱烤箱.......175度C............烘烤時間35分鐘


 


作法


 

1〉在發酵完成的麵糰桶子裡，灑上一些麵粉，取麵團1000g，


      分割成 2份＠ 500g 。


2〉分割完的麵糰滾圓.....覆蓋一份綿布，讓由冷藏室取出的麵糰回復室溫再 行    操作，約30分鐘。
 
3〉將2份麵糰各一分割為4份（圖1），一份重量為125g 總共8份。
 
        滾圓靜置15分鐘(圖2)。
 
 4〉第一次桿卷→取一麵團空氣壓出兩面桿平(圖3)，
       將麵團轉彎橫向自己(圖4)，
        以目視中央線部分，將麵團兩邊卷向中央（圖5），
        在接合(圖6)，
        將壓線向下完成全部8條（圖7）。
 
5〉第2次桿卷→再由第一條麵團開始，將兩面桿開，長度約桿麵杖相同約30 公分(圖8)。
   同樣再將麵團轉橫向自己，目視中央線將，由兩邊捲起、壓緊、壓線朝下，    壓線朝下(重複圖3.4.5.6.的動作)。
   完成全部8條，覆蓋綿布靜置15分鐘〈圖9〉。
 
6〉開始編製辮子麵包：
 
 取4根桿卷完的〝條狀麵糰〞依續排列散成一扇狀，起頭重疊壓緊。〈圖10〉
 
 以 2壓3   (圖11)、
      4壓2   (圖12)、
      1壓3   (圖13)、的順序重複由動作〈圖11、.12、13.〉
 
將〝麵條〞全部編完，在將兩端接頭及收尾，塞在麵團底部壓緊。
 
7〉編織完成的辮子麵包，放至於鋪上烤紙的平盤上，噴一些水覆蓋上綿布，靜置1小時發酵。
 
8) 發酵完成刷上蛋水，灑上糖粒，送入烤箱烘培。
 
9) 烘培時間完成將麵包取出......放置在網架上涼透。









 



五分鐘麵包～法式 布理歐修/Brioche à tête



 神奇的五分鐘  歐式麵包



 










 
 
 
 
 
 
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    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(43) 人氣()