正統的義大利『提拉米蘇/Tiramisu 可形容它是〝裝在玻璃器皿中醉人的甜點〞。

許多歐洲家庭主婦或是高級的飯店發揮創意,用自己喜歡或是高級的玻璃器皿做不同變化的裝飾,讓『提拉米蘇/Tiramisu』呈現視覺與味蕾的同時滿足。

『提拉米蘇/Tiramisu 』義大利的家常甜點,基本上製作的過程不需要動到烤箱,只需要購買現成的拇指餅乾,加上〝馬斯卡彭起士〞、以及濃縮義大利咖啡+馬沙拉甜酒‧‧重疊組合即可成為一高尚的甜點。

『提拉米蘇/Tiramisu 』質感細滑的乳酪甜點,需要用一個大杓舀至盤中食用。但是在一般糕點店為了方便〝單點〞的『提拉米蘇/Tiramisu』,就做成類似蛋糕的形式。

 

這一款就屬於『提拉米蘇蛋糕 / Tiramisu-Torte』純正的義大利濃縮咖啡以及咖啡酒。不適合小孩子,如果家裡有孩子要吃就將咖啡&酒取消改用其他香料如;香草口味或是巧克力口味亦可。

 

 

巧克力蛋糕體:〈26cm 圓形分離式烤模一個〉

新鮮雞蛋Eier.... 3 個

細白砂糖Feinkristallzucker ...125g

低筋麵粉Weizenmehl ... 75g(Type 480)

玉米麵粉 Speisestärke...25g

無糖可可粉Ungesüßte Kakaopulver.... 25g

融化奶油 geschmolzene Butter....30g (亦可使用其他植物油)

【作法】

 

 烤箱預熱190度c 烤約20~分鐘。

〈1〉首先將加了蛋跟糖的攪拌盆,至於隔水加溫〈註1〉的鍋子上打發(約5分鐘)至蛋糊呈現反白濃稠狀(註2)。

〈2〉將低筋麵粉、玉米麵粉、可可粉先過篩再一個盆中,再篩入打發的蛋糊中......、

〈3〉續加入融化的奶油入上項步驟中拌和.....成均勻的麵糊。

〈4〉將拌和的麵糊倒入.....抹油或是鋪上烤紙的烤模中。

(送入烤箱前輕震烤模震出麵糊中不勻的空氣。)

 

烘培完成的蛋糕取出,放涼10分鐘後脫模。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【馬斯卡彭內餡材料】

(A)

蛋黃Eidotter....6個

細砂糖 Feinkristallzucker     ....80g+40g

馬斯卡彭Mascarapone....500g

卡魯哇咖啡酒.......4大匙

動物鮮奶油Sahne...400g

濃縮香草精Butter Vanille...1小匙

吉利丁片Gelatine....6片

(B)

拇指餅乾Keksen.....16片

卡魯哇咖啡酒Kaffeelikör......8大匙 

義式濃縮咖啡Espresso....4大匙  

【裝飾】

無糖可可粉Ungesüßte Kakaopulver.....50g

【做法】

 1. 酒糖液→取一個碗,倒入8大匙咖啡酒+4大匙義式濃縮咖啡混和〈註3〉調勻備用 。

2.  把吉利丁片放入一個裝冷水的碗中浸泡約3~5分鐘軟化 。

 

3.另取一個乾淨的容器,放入蛋黃6粒細砂糖80g隔水加熱(約40度C),以電動攪拌機拌勻至砂糖溶化、且顏色變淺後,先離火‧‧‧,

4.續加入馬斯卡彭後繼續隔水加熱,以電動攪拌機拌勻至馬斯卡彭溶化 ‧‧‧‧。

5. 再加入4大匙咖啡酒拌勻後放回爐上,再以餘熱隔水加溫拌勻後離火。

6.將隔水加溫的鍋子裡,留下一大匙的熱水,加入軟化瀝乾水份的吉利丁片拌合至融化後‧‧‧,加入馬斯卡彭糊裡拌合。‧‧‧

 將馬斯卡彭糊隔冰水降溫........後,

 

7.再取一乾淨的盆子將鮮奶油+40g的糖+濃縮香草精,同時打發至濃稠,

8.將打發鮮奶油加入降溫的馬斯卡拉彭糊中拌勻,放入冷藏室約1個小時(至起士糊濃稠不易流動即可) 。

 

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組合蛋糕

將巧克力海綿蛋糕放入幕絲圈環模型中備用 。(幕絲圈邊緣以透明幕絲膠片做好護貝以利脫模)

9. 幕絲圈第一層底座先放置蛋糕,將馬斯卡彭糊....倒入蛋糕入模型中1/3的份量,

10.拇指餅乾沾上咖啡酒‧‧排入。第一層共8片。

      再加入馬斯卡彭糊1/3的量, 排入沾裹上咖啡酒的拇指餅乾。第2層共8片

11.最後將剩餘的1/3的馬斯卡彭糊鋪滿蛋糕最上層。最後一層。

 

◎正常來說馬斯卡彭糊濃稠度夠的時,候拇指餅乾可以被厚重的乳酪糊壓住,但是乳酪糊冷卻的不夠凝結時,此時的拇指餅乾就很容易漂浮移動,此時唯一的辦法就是將他們固定。

〝由於加入馬斯卡彭糊時,充滿氣孔質感輕盈的拇指餅乾會往上飄浮,這個可能會比較困擾,可以用幾根烤肉木籤叉住餅乾固定,一直到馬斯卡彭凝固之後就可以將木籤移開。〞

12.再移入冰箱中冷藏4-6小時至凝固‧‧‧後,

13.取出凝固的提拉米蘇蛋糕/Tiramisu-Torte

表面裝飾:

以齒狀刮板順著蛋糕的圓周轉出多重環狀圖型,在以網篩篩上防潮無糖可可粉即可完成 。

 

註1 所謂的隔水加溫:

請將攪拌盆底下的鍋子加少量的水煮開熄火,將攪拌盆放在上面,利用蒸氣的溫度約35~40度c左右的來打發〝蛋跟糖〞,至蛋黃呈現濃稠狀,可別一直在強烈的爐火上加熱打成蛋花。

註2 這個蛋糊以中速打約  5-7  分鐘請視蛋糊的膨鬆度,與濃稠度來判斷是否打好,未打完成的蛋糊無法烤出蓬鬆的蛋糕體。

註3 咖啡酒也可以改用蘭姆酒或馬莎拉酒取代 , 調製酒糖液時,咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2:1 。

 

 

 

 

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