利用作黃金棒棒糖的原理,將水果沾上黃金糖漿拉出一些線條造型,用在甜點的裝飾上除了增加甜點的視覺美感,也為單純的甜點增加更高的價值。


這一款〝黃金糖漿〞你可以在時間上控制,需要透明一點的糖衣,或者是帶上焦色的糖衣,從糖溫達到160度c開始‧‧糖色就會由透明逐漸加深,在這過程你可以決定你要的糖色深淺。


我用〝栗子〞來製作蛋糕裝飾。


栗子去殼之後肉質本體顏色不是很亮麗均勻,所以我選擇深一些的糖色,將栗子裹上糖衣。


〝黃金糖漿〞的溫度很高,為了讓沾上糖衣的栗子表層不被破壞,我用牙籤插入栗子沾裹糖漿,等糖衣乾固之後就可以漿牙籤抽離。


完成的『黃金棒棒糖栗子』外殼糖衣清脆裡面的栗子綿密,除了好吃也是很美的裝飾。


只是要小心清脆的糖絲一碰就會斷裂的呦~



 



【黃金棒棒糖栗子材料】


熟栗子‧‧‧12顆


牙籤‧‧‧12支


白砂糖150g


水50ml


白醋‧‧‧1小匙


 


塑膠袋1張


 



【作法】


取一不鏽鋼厚底鍋,加入白砂糖與水轉中火煮至160度c ‧‧‧


當溫度到達160度c時糖色會在短時間轉深,


覺得顏色ok時,加入1小匙醋,再將插上牙籤的栗子放入鍋中沾裹,手持牙籤將栗子沾裹上糖漿,


將栗子由糖漿中拉上時有順著下垂滑落的糖漿,


立即將糖栗子〝垂直〞放入事前準備好得冰水中,讓滑落得糖漿順勢直線落冰水中,


黃金糖漿液會立即凝結成糖柱,稍微轉動一下糖栗子,覺得糖衣在水中定型之後取出。


將凝結的糖栗子趁微溫立即放至於攤開的塑膠袋上,上面覆蓋另一片塑膠袋漿糖栗子完全的密封,隔絕空氣的接觸保持糖的乾脆,接觸空氣中的水氣糖會融化。(當糖乾燥後很容易撥開,不會沾粘塑膠袋)


 


※※建議如果要用〝水果〞做蛋糕裝飾,裝飾前才放上,長時間放置在空氣中的黃金棒棒糖糖衣會呈現融化現象。


 


 


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