第一次做梅子酒,泡製時間到測試一下結果。


嚐了幾杓酒甜蜜蜜很好喝,吃了幾粒梅子脆脆的也不錯,只是微微淺嘗卻有些頭暈。


梅子好吃、酒好喝可卻別忘了是用伏特加泡的。




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鄰居有一棵好大的梅子樹,每年看它熟成後掉落一地,也不見鄰居將果子採收加工製作些什麼?通常這裡的人最擅長就是將自家園子裡的蔬果,製作一些加工製品如;醬菜、果醬、果汁的.....。




這梅子熟成的時候酸甜多汁,可惜熟成後一時之間也吃不了多少,吃多了還會脹氣胃不適。


至於加工製作?奧地利人最多也是製成糖水罐頭、跟果醬,就算真的不想浪費,也吃不了一整棵樹的梅子。


再加上這梅子的主人高齡七十幾又是單身漢,他這年紀也不會爬到樹上採果子吃,就這樣每年看這梅子落滿地。


梅子樹就在路邊每次打那經過,望著樹上結實累累,以及一地上落的被經過的車子輾壓的梅子,就覺得好可惜!




雖然想說可以做梅子酒或是醃製梅子,可是我不確定到底是不是台灣吃的那種梅子,自己又從來沒看過梅子是怎麼醃製的?用來醃製的梅子長的什麼樣?所以做梅子酒、脆梅的慾望一直不高。


今年按奈不住,想說這鄰居老是讓梅子掉落一地的,乾脆試試看採來做梅酒。


趁著7月中旬梅子還半青澀的時候,約兒子一起跟我前去打探實情,看看梅子的熟程度,再跟老鄰居探探口氣,我可不可以採。


到那裡沒看到鄰居在庭院,於是在樹下晃阿晃的,希望鄰居在屋內發現我在那晃悠出來打招呼,就有機會探口氣。


沒敢直接按門鈴也是因為當時正好正午,老人家也許午休所以不便打擾,但是我這說風是雨的個性就是不能等,在樹下晃悠的時間先採一粒嚐嚐。


嗯!約6分熟程度


其實我也搞不清6分、7分的,反正第一次要做就抱著實驗精神,不成功就算了。再那晃的時間老先生沒動靜?通常這鄉下人最好奇,只要有人在門前不正常的閒晃,都會出來問候一番。結果沒出來?


(事後知道老先生原來在雞舍裡偷看呢~後來當我跟他說我之前來過一趟時,鄰居先生還用食指比了比我,意思說我很皮阿!)


當時遇不上鄰居先生我只好先回家,晚一點再說了~


過了午休時間再跑一趟,此時就大膽的按下門鈴,鄰居先生出來,我說明來意想要樹上的果實,鄰居先生說;『可以,但不是現在。』。


當時不理解問為什麼不是現在?鄰居先生說;『還沒熟,再等2週再等兩週就熟成了』。


可是我不要熟成的梅子!書上說6~7成熟是最好的時間。也許鄰居先生以為我是想當水果吃,馬上跟他說明是要做水果酒,所以不要熟。


我想當時鄰居先生一定覺得我搞不清狀況!梅子沒熟還一定要摘。


可是當下我就要採,不管他怎麼想?也不想解釋那麼多。只跟鄰居先生說;『這我們中國人的製作配方,就是要這麼生澀的梅子。』


我問;『可不可以?』


鄰居說;『如果你堅持』。我看他也不知說什麼,就隨我了。


梅子結的密實到整個樹都垂掛的很低,隨手就可以採到,但是低的果實顆粒我嫌不夠飽滿,高處陽光接觸的地方,果實飽滿而且熟成度更好。


鄰居先生看我跟兒子踮著腳根挑高摘取的辛苦,於是搬來梯子讓我可以採的輕鬆一些。


有了樓梯慾望就大了,我的眼睛總是往高處那飽滿的果實望去,哪甘願就摘這下面小粒的果實,所以我往樹的高處攀爬,這可急的老先生跟兒子兩人。


一面摘一面說沒關係,我知道在樹上的感覺有多少把握,不時的我還想像自己是個會輕功的俠女,神氣的!




可是這些人可真囉嗦!尤其是兒子一直叫我下來,其實往高處爬的時候可以望遠、望高、但可千萬別往下看,一往下看的時候絕對會腳軟,因為我可是爬到約2~3層樓的高度唄。


這老先生看不下去了,往雞舍裡躲眼不見為淨,免得看了心驚膽跳,過了一會老先生看我不放棄,乾脆跑出來跟我說好了!好了!夠了!


夠了?我覺得還不夠ㄟ~但是人家說夠了,我也不能不聽話,就下來唄~


幹嘛那麼捨不的阿?樹頂端還好多呢!


回家一秤才3000g這哪夠?給我吃應該是夠了,但是如果要送人就不夠ㄟ~不死心在回去。


跟老先生說;『我又來了!只有3公斤不夠,可以再採嘛?』。心想我採也總比落的一地來的好吧?


鄰居先生不能說不好。於是我又繼續加油,這一次手要快一些多採一點,我可不想再來了,結果才採一會鄰居先生又來了!


算了,下來唄~免得鄰居壓力太大。這一次又只採了3公斤。


夠了,先做成功明年還可以再做。




這6公斤的梅子,做了3公斤的酒,3公斤的醋。


梅子酒快速醃製,3個月就成了。


梅子醋聽說一年最好,所以讓他繼續睡在地窖裡。


梅子酒就開來喝了。









〝梅子酒〞製作不用發酵法或是蒸餾法、就是簡單的買現成的蒸餾酒伏特加酒來浸泡。


伏特加酒質純淨無其它加味,做成的梅子酸酸甜甜的很好喝,也很好吃。




所以酒用伏特加。我用的是法國蒸餾酒,價位一瓶4.99還可以接受,有些蒸餾酒十幾歐滿貴的。


泡酒不用那麼貴一般即可,不過這酒泡起來可是〝法國梅子子酒〞。哈哈~沒喝過法國的梅子酒吧!




泡酒的糖一般專家建議是用〝白色冰糖〞浸泡比較理想,結果聽說酒的顏色會像琥珀,但是這裡沒有白冰糖我就用原色冰糖,所以做出來的就酒色就是深棕色的覺得也滿好看的,就當他是深琥珀酒唄~。




梅子酒做法很簡單,把 青梅、原色冰糖,加入伏特加酒 浸泡就成了。


酒、梅子、冰糖、的重量比  等於  3:2:1  這個比例泡出來的酒很烈,不太甜,可依個人口味自行調整浸泡。


 


雖說泡梅子酒簡單,還是有一些工作要注意;


準備容器 - 盡量用玻璃或陶瓷器比較衛生。梅子酸所以不要用鐵或是塑膠容器,不好。


梅子 - 梅子的量約裝盛容器容量的一半。梅子挑選時將腐敗的挑出,別壞了一罈酒。


- 最好是白冰糖了~


-伏特加   瓶數依製作的梅子量了。


其實作泡酒不要太擔心失敗,因為酒本身就能殺菌,所以依照比例大膽去做。


記得不要夾生水就好。


 


作法



1.梅子洗淨瀝乾水份。蒂頭梗用牙籤挑掉,以免浸泡時蒂頭的梗脫離飄在酒液裡很難看。


2.將洗淨的梅子瀝乾水份,攤開在米篩中吹風風乾。



3.接著把容器洗乾淨拭乾,再用伏特加酒裡外擦拭乾淨,就可以把梅子放進去(裝到半滿),再加酒(大約八分滿)。


4.最後加入冰糖總量的平均數即可,把蓋子蓋好關緊,搖晃一下瓶身讓糖溶解。


冰糖分配的方式:一個月4週X3=12次


將糖量分成12次每星期加入,每次加入時搖晃一下瓶身,讓糖均勻分佈。




◎浸泡式的水果酒不會氣爆所以不要怕,尤其每週放糖的時候都會打開瓶蓋,一些氣體也會散發,所以原則上沒有危險。


5.之後每個星期固定日子再放入冰糖,泡上三個月後就有金黃、清香、酸甜可口的梅子酒可以喝了。




梅子酒浸泡時間3個月到,依照比例做出來的酒甜度剛好,尤其是夏天飲用加上冰塊甜度更是理想。


梅子我覺得也OK~但是我想讓梅子再甜一些,所以我將酒濾出,裝回原來伏特加的酒瓶。(所以空酒瓶不要丟掉ㄜ~)。


然後將梅子另外裝,裡面還是保持有酒的浸泡,然後再多加一些糖繼續醃製。(因為我不確定如果沒有酒,梅子會不會容易腐敗,所以還是加一些酒比較安心。)


 


以上製作心得我覺得沒那麼麻煩,效果也很好效,跟買的日本梅子酒比較一點也不差,有梅子的朋友明年可以試做看看ㄜ~


這梅子酒冬天喝可以加溫暖暖的,甜梅子酒夏天時可以加冰塊冰鎮也很贊~


喜歡甜酒的女生可以吃梅子又有甜酒喝不錯阿~我喜歡


做好了梅子酒可以送一瓶回饋給鄰居先生,但是就怕他們知道這是好東西以後大家都跟著做,所以我要守口如瓶。



送給梅子樹主人的〝梅子跟酒 〞


 








 


梅跟李的分辨:(資料擷取 維基)


在西方,常把梅、李和杏而混淆。常以「plum」一詞翻譯梅,但此字實為李其正式名稱多稱作「Japanese apricot」或「Ume」。


Ume 是梅在日語中的發音,據傳這是因為梅是從日本介紹到西方的。


Ume(梅)是亞洲梅樹(薔薇科李屬)的日本名稱。


Ume 樹種是自古代中國傳入日本及韓國,作為賞花樹種被廣泛種植。果實可以食用。


雖然被稱為梅,但實際上在分類上更接近於〝杏屬〞。還有一種日本梅被稱做sumomo。


Ume成熟的果實在初夏,主要集中在日本六月。


在日本梅樹300多種-


而梅的大致分類


  • 按生長狀態分為         野生梅樹(野梅)和家梅;
  • 按用途可分為             食用梅和觀賞用梅;
  • 梅按譜系分類             分真梅系與杏梅系;
  • 依枝幹的形態特徵     分為直枝梅、垂枝梅和龍游梅等。


 


 






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