這一款麵包為〝早餐包 / Frühstücksbrot〞。

歐洲人習慣主餐都是搭配裸麥麵包或是歐式包,這種軟甜的麵包對歐洲人來說大都是屬於早餐搭配咖啡或是熱可可,用這麵包沾取是他們最喜歡的方式。

單純的法式牛奶麵包體整形成彎月型,造型上有一點變化也是增加這一款麵包的吸引力。

之前說過這一款法式牛奶麵包基體,有布里歐修豐富的質感以及白麵包的口感,所以就算不加任何餡料也是非常好吃。

看看麵包體的內部,直接撥開的麵包剖面因此有些不規則,但是依然可以感覺麵包的濕潤柔軟。

牛奶麵包基本材料的量可以做成12個麵包。

所以我將一半做成蔥花麵包,一半就做成早餐包,所以這個麵團是很容易變化很多口味,就看你有什麼構想。

 

【材料】6個量

 法式牛奶麵包基本體......1/2量(作法材料看這裡

【作法】

1.牛奶麵糰製作完成進行.......

基本發酵1個小時

2.將麵團桿開成  24cmx18cm 長方形......切成6等份每一份〝6cmx12cm〞。

12

1.取一份麵皮。將麵皮由邊緣翻往中央點順著壓緊成長條。

2.轉向另外一邊。同樣順著將麵皮用指腹由起點邊緣翻往中央點壓緊到尾端結束。

34

3.最後再一次將邊緣往另外一邊的邊緣壓緊,成一圓柱型的長條。

(◎壓合時請注意將麵團兩頭頂點處也要整形捏合)

4.壓完後的麵團粗細可能不平均。將圓柱麵團以雙手的手掌滾動成均勻等粗的條狀之後,將麵團彎曲成彎月型。

 

將彎月型麵團排放再鋪上烤紙的烤盤上,覆蓋上乾淨的毛巾置溫暖的地方進行

最後發酵45分鐘

時間到麵團膨脹發酵約2倍大

烤箱預熱 180

 

送入烤箱烘烤.......15分鐘直到上色均勻即完成。

◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開(只開電燈、不轉烘烤)將麵糰連盆子覆蓋上毛巾,烤箱裡放置一杯滾燙的熱水,製作適當濕度與溫度的發酵環境。

 

 

 

 

 

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()