〝牛奶哈斯 /Milk Hearth〞橄欖球的外型相當吸引目光,這款麵包也是屬於法式軟包的一種。


烘烤〝牛奶哈斯〞不需要刷上蛋液增色,而技巧是在麵包送入烤箱時,噴洒一些水氣,使烤完成的麵包呈現出,法國麵包特有的外觀以及酥脆的口感。




〝牛奶哈斯〞麵包體,與我之前製作的其他幾款同樣是牛奶麵包基本體,如;蔥花麵包以及燻培根麵包、早餐包、基本結構一樣,只是這裡的蛋、糖、油用的比例比前幾項低,而提高牛奶的比重,突顯這一款麵包的奶香味。


如果你一直覺得採用湯種製作的麵包保溼性佳、麵包柔軟,那不是絕對的一種讓麵包柔軟的方式!


這款麵包的配方作法,質感絕對比湯種更加柔軟、更加細緻、也更加的濕潤有機會試做就知道。


 



 


你需要時間從準備開始到結束.........共約3.75小時


麵糰準備.....20分鐘


基本發酵.....90分鐘


中間發酵.....30分鐘


最後發酵.....60分鐘


烘培時間......25分鐘


 


◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開(只開電燈、不轉烘烤)將麵糰連盆子覆蓋上毛巾,烤箱裡放置一杯滾燙的熱水,製作適當濕度與溫度的發酵環境。


 


【材料】3個牛奶哈斯


中筋麵粉Weizenmehl......400g (Type550)(也可參考比例 ◎高粉...280g低粉...120g)


新鮮酵母Hefe.....12g


室溫奶油Butter.....32g


砂糖Zucker....28g


鹽Salz....8g


蛋液Ei.....20g (將蛋打散)


牛奶Milch.....260g






 



 








【做法】


1.牛奶至於微波爐強火大1.5分鐘。


2.參考牛奶麵包基本操作法(看這裡


3.蓋上保鮮膜............基礎發酵 90分鐘  (發酵溫度 25~30度C)




 


4.發好的麵團置於工作台上,將麵糰分割成平均分成 3等分。


用手一一按壓麵糰排氣成扁平麵團.........


5.然後將麵糰個別由左右折向中央1/3,接著再從上下向中央折入1/3,縮成一個麵糰,滾圓後蓋上毛巾........中間發酵 30分鐘




 



6.將中間發酵完成的麵糰,以雙掌滾動成橄欖形....




  


7.用橄麵杖將橄欖型麵糰橄開成長方形.......寬度約15cm,



  


8.將麵團由上往下捲起,以手指略約按壓....在繼續卷按壓




  


9.約卷3圈半,接著將接邊捏緊接口朝下放入鋪上烤紙的烤盤中。




  


10.排放入鋪上烤紙的烤盤,覆蓋上毛巾進行.........最後發酵1小時。


 


烤箱預熱180度C


11.用鋒利的刀片在最後發酵完成的麵糰表面深深的直劃5刀。(刀鋒對準麵包體以直角畫線)







12.在麵包體以及烤箱內噴水,入烤箱倒數第二層...............烤25分鐘直到上色完美。


 



 


 


 


 


 


 


 

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