這是奧地利最受歡迎的『杏桃奶酪蛋糕』,跟一般〝蒸烤式〞的起士蛋糕口感上不太相同。





整篇作法看起來垃垃長,但是將它分段式的完成其實還滿簡單的,只要製作之前先將所有材料準備好,做時依序漸進你就會發覺真的不麻煩!。

















烤箱預熱:175℃         烘烤時間    35分鐘      分離式烤模:26㎝







【基本蛋糕體材料】
 A
蛋黃Eidotter....6粒
細白砂糖Zucker....100g
融化奶油Butter.... 90g
低筋麵粉Weizenmehl..... 100g (奧地利型號type480)
玉米澱粉Speisestärke......50
檸檬皮削abgeriebene Schale von  Zitrone.....1粒


B
蛋白Eiweiss.......6粒
細砂糖 Feinkristallzucker......50g
鹽Salz.....1小撮




作法

 



1.蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

2.將材料A的 糖+蛋黃,以隔水加溫法(約40度c),將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。




3.加入液體奶油以電動攪拌機攪拌均勻.....。

4.將麵粉以篩網過篩入蛋黃糊中......以括刀拌合均勻。






 5.將蛋白+1小撮鹽先以高速打出大氣泡之後......轉中速將50g糖分3次,.打發至硬性發泡。



 

 6.取1/3之打發之蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻。





7.將蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中,以大幅度輕輕拌勻。。。

8.後置入烤盆中以括刀抹平。入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。

9.送入預熱烤箱烘烤時間30~35分鐘 取出烤完成的蛋糕後冷卻10分鐘...脫模 置於架上放涼1小時。




【起士鮮暮絲內餡】

透明吉利丁片Gelatine.....3片
蛋黃Eidotter.....1.5粒
細白砂糖Zucker..... 3湯匙
檸檬皮削abgeriebene Schale von  Zitrone.....11/2 茶匙
乳酪Crème fraiche....90g
鮮奶油Sahne....150g
香草糖....1包(16g)



起士暮絲作法



1.將吉力丁片浸置於冷水中10分鐘。


 


2.蛋黃與糖攪拌1分鐘,在將檸檬皮削,低脂起士,乳酪,加入攪拌勻。


3.由冷水中取出吉利丁片,瀝乾水分,將吉力丁放入小鍋中以微火加溫取一小匙的步驟(2)一同攪拌至吉利丁融化,再加回入步驟(2)拌勻,放入冷藏室,靜置吉利丁開始凝結時。




4.將鮮奶油與香草糖一起打發,小心的加入將凝結的吉力丁起士糊中,成為起士鮮奶油糊。





【組合】

杏桃......1小罐6瓣裝


糖粉 Staubzucker .......些許


 


1.將冷卻的蛋糕橫切為兩片。

2.底片蛋糕至於盤中,在外圍以圓型模斯圈固定,將一小罐約6瓣水蜜桃瀝乾水分後,排於底片蛋糕體上

3.再到入起士鮮奶油糊,最後再蓋上另一片蛋糕體,完成組裝後將蛋糕放入冷藏約1-2小時,即可脫模

4.食用前裝飾於蛋糕體上灑上糖粉供享用。




































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