我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在古歐洲對於〝辣根〞有一個迷信傳說；『在隨身口袋裡攜帶一小塊〝辣根〞，可以防止巫婆及狗。』。

這是一個有意思的說法，讓人想起大蒜跟洋蔥，也是有相同的功能。可能就是來自這一類嗆味的蔬菜，強烈的氣味可以讓一切不好的迴避。

大蒜跟洋蔥雖然氣味強烈，但是在養身上卻有其獨特功效。同樣的〝辣根〞也是一個非常健康的材料，含豐富的維他命C除了增強身體抵抗系統，除了食用、製成藥品內服、甚至還可以製作成皮膚塗抹藥膏，在歐洲醫藥上有很廣泛的應用。（◎實際資訊可查維基知識〉

辣根是什麼？

辣根（學名：Armoracia rusticana ），又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔，十字花科 。馬羅蔔屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇如芥末般嗆辣的味道。你吃芥末有多嗆〝辣根〞就有多嗆。

〝辣根 /Kren〞是在奧地利與德國巴伐利亞與法蘭克語區的稱法。他另外一個名稱為〝Meerrettich〞。

在食材上的應用～

〝辣根/Kren〞在歐洲國家特別作為燻魚、法蘭克福香腸、水煮牛肉、烤牛肉佐料以外，因為嗆味相似山葵，也作為仿製山葵調料的材料。

〝辣根〞外皮呈現粗糙的淺黃色略帶苦味，所以處理時最好削皮，之後以摩擦板將辣根摩擦成碎末。

又'辣根接觸空氣後容易氧化變色如；蘋果。因此最好裝在有蓋的容器中保存，或是以檸檬或醋略約混拌，保持明亮的顏色。

以下辣根製作的醬料在歐洲 party時常見可以熱食，也可以當冷食的沾醬佐料。

【材料】

牛高湯.......250ml

隔日餐包 Semmeln.......1個 切丁

新鮮辣根 frisch gerrissener Kren....... 3大匙 磨碎 ( or名稱為  Meerrettich )

白砂糖......1小匙

白酒......2大匙

白醋......1大匙   3%濃度

白胡椒粉......1/4小匙

鮮奶油......3大匙

鹽......適量

作法

1.切丁的麵包加入奧地利牛高湯

軟化之後.......，

以廚房攪拌機打成漿。

2.將醬汁煮開之後........加入磨碎的芥末根與所有調味料與鮮奶油攪拌均勻。

3.最後再以攪拌機打均勻完成。

◎如果牛高湯已經有調味在鹽的份量請自己增酌調整。其他調味不變。

◎辣根使用量不多，剩餘的可以用塑膠袋裝好避免辣根脫水，包緊放置冷藏可以維持長時間。