再一週就是『復活節』。
為期40天的齋戒在Speisensegnungen 食物祝禱之後結束,下午3:00即可開始正常飲食。
今年的復活節大麥町不能參與,所以在他離家的前一天為他烘烤了這個復活節家家戶戶都必食的Reidling『咕格霍夫 葡萄乾核桃麵包 』,讓他在異鄉也能同享節慶。『包咕格霍夫 葡萄乾核桃麵包 』的名稱來自 Gugelhupf 模型的音譯,意為圓形大糕點之意。
咕格霍夫 葡萄乾核桃麵包 /Reindling (Gugelhupf)
模型:咕格霍夫模1個
【主麵糰】
中筋麵粉Weizenmehl.....500 g(Type 480 glatt)
新鮮酵母Hefe .....42g (1小方塊 or 速發酵母 7g )
溫牛奶Milch.....260ml
鹽Salz.....10g
蛋黃Dotter.....2個
細砂糖Zucker.....50 g
室溫奶油Butter....50 g
【內餡】
葡萄干Rosinen......150
核桃碎粒Walnüsse....150g
蘭姆酒Rum....2大匙
細白砂糖Zucker.....150g
肉桂粉Zimt.....15g
溶化奶油Butter.....50g
內餡作法:
葡萄乾先以熱水泡軟沖洗後瀝乾水份。在以蘭姆酒浸泡更有滋味......待吸收後,再加入配方中2湯匙糖+上1小匙肉桂粉抓捏一下備用。
麵包作法:
1.將牛奶放入微波以高溫打1分鐘約 35度C。 以手指捏一小撮糖,在將新鮮酵母撥碎同時加入牛奶中,靜至15分鐘至酵母活化。
**酵母活化溫度最佳為25-28度c
2.將主麵糰的材料除了〝奶油〞以外,全部以直接法揉成麵糰後,再將奶油加入揉成完成麵團 (以中速攪拌約20分鐘)。
3.將麵團抹油置入盆中覆蓋保鮮膜或是微濕毛巾,於溫暖的地方約27度C.....發酵約60~90分鐘 至麵團發酵2倍大。
4.將發酵完成的麵糰移到工作台上,檯面灑上少許麵粉將麵團以橄面杖推桿開成一公分厚的平面狀,在桿開的麵糰表面上刷上溶化奶油,灑上〝內餡〞,
5.再將麵糰由邊緣捲成長條狀,接縫處捏密實。
將捲好的麵糰兩端相接,放入抹油撒粉的咕格霍夫模型中,再一次靜置鬆弛至8分滿。
***當塗抹奶油在桿開的麵皮上時,麵皮收尾的部分以及兩邊約1.5公分處不要刷,避免的接合處無法黏住因烘培而爆開。
6.預熱烤箱180度.........烤50分鐘,烤完後關上電源,靜置10分鐘於烤箱內續悶。
7.取出麵包連烤模冷卻10分鐘後脫模。 靜置完全冷卻定形再切割。
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